卡拉胶和瓜尔胶哪个好(什么是复配食用增稠剂，它们有什么特点？)

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• 我们日常生活中的很多食品都添加食用增稠剂，如高钙低脂奶，果冻，面条，酸奶，冰淇淋等。食用增稠剂，又称食品胶，是一种食品添加剂，在水中能够溶解，或者不能溶于水，但在水中可均匀分散，形成粘稠，滑腻或胶冻液的物质。它能改善或增加可流动的食品(如豆奶，花生奶，高钙低脂奶等)或半流动的食品(如小米粥，八宝粥，黑芝麻糊，果酱等)的粘稠度，保持食品的色、香、味和稳定性，使食品口感粘滑适口。

• 什么是复配食用增稠剂，它们有什么特点？
• 1、食用增稠剂有天然食用增稠剂，人工合成食用增稠剂和复配食用增稠剂三种类型。
• (1)天然食用增稠剂:如海藻类中的海藻酸，琼脂，卡拉胶等。树木中的阿拉伯胶等。植物种子中的瓜尔胶，刺槐胶等。小麦中的小麦淀粉，玉米中的玉米淀粉，红薯中的红薯淀粉，魔芋中的魔芋胶，猪皮中的明胶，牛奶中的酪蛋白，微生物繁殖产生的黄原胶等等，它们都是天然的成分，能改善或增加流动食物或半流动食物的稠度，保持食品的色、香、味和稳定性，是天然食用增稠剂。例如，在炒菜时，大家常用玉米淀粉(或加调味料)调制成稀浆(芡汁)，在出锅前倒入锅中，翻炒至收汁出锅。就是利用玉米淀粉受热糊化，增加了芡汁的稠度，锁住汤汁，通过翻炒，使浓稠的汤汁均匀包裹在食物表面。
• (2)、人工合成食用增稠剂:有2种，一种是通过化学方法改变天然食用增稠剂的性质制作的物质，如用淀粉为原料制成的磷酸淀粉钠等；另一种是化学合成的物质，如聚丙烯酸钠等。
• (3)、复配食用增稠剂，又称复配食用胶，是为了改善或增强天然食用增稠剂和人工合成食用增稠剂的增稠和稳定效果，把二种或二种以上的食用增稠剂按照一定比例配制而成的食用增稠剂。可将一种食用增稠剂和其他不同性质的食用增稠剂进行复配，或者是一种食用增稠剂和其他相近类型食用增稠剂相复配，也可以不同功能食用增稠剂相复配。
• ①叠加增效型:二种或二种以上的食用增稠剂配合使用，比单独使用时的增稠性更强，而且使用量更低。如羧甲基纤维素钠与明胶复配，黄原胶与瓜尔胶复配，魔芋胶与黄原胶复配，黄原胶与刺槐胶复配，瓜尔胶、羧甲基纤维素钠和卡拉胶复配。
• ②叠加减效型:二种食用增稠剂配合使用，比单独使用时的稠度低。如黄原胶与阿拉伯胶复配。
• 2、复配食用增稠剂的特点。
• (1)、比单一食用增稠更能满足食品生产的不同需要。
• 例如:在高钙低脂奶中，添加卡拉胶和瓜尔胶，卡拉胶可使添加的乳矿物盐(一种钙强化剂)均匀分散在低脂奶中，并保持稳定。瓜尔胶可增加低脂奶的稠度，并使乳矿物盐均匀分散在低脂奶中，两种复配可使高钙低脂奶口感粘滑并保持稳定。

• 再如:在酸奶雪糕中，添加黄原胶和刺槐胶，可使雪糕保持良好的假塑性和耐酸性，产品细腻，口感清新，能很好保持完整的形状。

• (2)、高效增稠，悬浮稳定，比单独使用时的用量更低。使用量为0.3%~1%。
• (3)、溶解方便，加冷水即溶、冷水中可以快速完全溶解增稠。
• (4)、使用时，操作简单，在冷水中10秒内完全溶解，无杂质，不结团，不需要过滤。
• (5)、色质优异，高度透明，无色无味。
• (6)、质量稳定，耐酸碱、耐高温、高低温均不析水，不分层。
• (7)、口感纯正，浓厚感强，细腻滑润。
• 综上所述，可以得出以下结论:
• 1、复配食用增稠剂，又称复配食用胶，是把二种或二种以上的食用增稠剂按照一定比例配制而成的食用增稠剂。
• 2、复配食用增稠剂，可满足食品生产的不同需要，用量低，使用方便，质量稳定，可使产品口感粘稠、细腻滑润，根据复配食用增稠剂的性质和功能不同，可用作胶凝剂、增稠剂、乳化剂、成膜剂、水分保持剂、黏着剂、悬浮剂、晶体阻碍剂，泡沫稳定剂、润滑剂等，是食品工业中用途广泛的重要食品添加剂。
• 3、复配食用增稠剂使用量，0.3%~1%，实际使用量应符合国家卫生计生委颁布的GB2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》中的规定。
• 我是60后食品人，专注食品科技，喜欢爬山。希望我的回答能帮到你，欢迎大家参与讨论留言，如果喜欢请点赞！本文图片来自网络，仅用于回答，如涉侵权，请告知必删除，谢谢！

你好，我是美食视频创作者壮壮，很荣幸刷到你的提问，我也很高兴来回答这个问题。关于复配食用增稠剂，他其实也是一种增稠剂，是人工为了增加一些特殊的使用功能，调制的一款全新的增稠剂，种类有很多。

那么复配增稠剂到底是什么?复配增稠剂就是将一种增稠剂和其他不同性质的增稠剂进行复配，或者是一种增稠剂和其他相近的类相复配，也可以不同功能相复配。复配增稠剂比单一增稠剂更能满足市场的需要，溶解方便：加冷水即溶、冷水中可以快速完全溶解增稠。复配增稠剂操作简单，在冷水中10秒内完全溶解、无杂质、不结团、不需要过虑。色质优异，高度透明、无色无味。高效增稠，使用量为0.3~1%，悬浮稳定。质量稳定，耐酸碱、耐高温、高低温均不析水，不分层。口感纯正，浓厚感强，细腻滑润。

增稠剂是一种食品添加剂，主要用于改善和增加食品的粘稠度，保持流态食品、胶冻食品的色、香、味和稳定性，改善食品物理性状，并能使食品有润滑适口的感觉。食用增稠剂，又称食品稳定剂，能改善食品的物理性质、增加食品粘度，赋予食品以粘滑舌感的添加剂。食品增稠剂通常是指能溶解于水中，并在一定条件下充分水化形成黏稠、滑腻或胶冻液的大分子物质，又称食品胶。它是在食品工业中有广泛用途的一类重要的食品添加剂，被用于充当胶凝剂、增稠剂、乳化剂、成膜剂、持水剂、黏着剂、悬浮剂、晶体阻碍剂，泡沫稳定剂、润滑剂等 。

食品增稠剂是在食品工业中有广泛用途的一类重要的食品添加剂,被用于充当胶凝剂。改善食品的物理性质或组织状态，使食品粘滑适口的食品添加剂。增稠剂也可起乳化、稳定作用。在食品中需要添加的食品增稠剂其量甚微，通常为干分之几，但却能有效又经济地改善食品体系的稳定性。其化学成分大多是天然多糖及其卫微生物，除明胶是由氨基酸构成外，广泛分布于自然界。

对于我们日常用最多的就是玉米淀粉，这是天然的增稠剂，也是最基本的增稠剂，作用和用处非常大，可以油炸，在肉类外裹一层淀粉，可以帮助锁住水份。

烹饪蔬菜类，在出锅前，加一点生粉水，可以帮助很好的上色。锁住蔬菜内的水份！

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您好，很高兴为您解答，复配增稠剂是什么？并且有什么特点？

首先，复合增稠剂是一种增稠剂与其他性质不同的增稠剂的组合，或者是一种增稠剂与其他相近种类的组合，可以组合不同的功能。 复配增稠剂比单一的增稠剂更能满足市场需求，可以快速提高物 质的粘稠度，使物质保持稳定的乳浊状态，或者形成类似凝胶的状态，而且溶解方便:加冷水就可以溶解，可以迅速完全溶于冷水增浓。

其次，复配增稠剂的特点是操作简单，在冷水中10秒内完全溶解，无杂质，无凝固，无需过虑。 色质优良，透明度高，无色无味。 高效增加粘稠度，浮游稳定。 品质稳定，耐酸碱，耐热，高低温 均不溶出水，不分层。 口感纯正，浓厚，纤细光滑。所以在食品行

所以，复配增稠剂在食品行业和工业生产中多用作稳定剂、稠化剂和加工辅助剂的功能、包括制作罐装和瓶装食品、面包房食品、奶制品、色拉调味品、饮料酿造、糖果等。

最后，很高兴为您解答，希望对您有所帮助。

增稠剂又称胶凝剂,可以提高物系黏度,使物系保持均匀稳定的悬浮状态、乳浊状态或形成凝胶,被广泛用于食品、涂料、胶黏剂、化妆品、洗涤剂、印染、橡胶、医药等领域。食品增稠剂是一种食品添加剂,主要用于改善和增加食品的黏稠度,保持流态食品、胶冻食品的色、香、味和稳定性,改善食品物理性状,并能使食品有润滑适口的感觉。

复配食用增稠剂有非常广泛的用途，在许多食品的加工中都会遇到。像果冻、饮料、冰激凌、老酸奶、果酱等这些我们熟悉的食品中，往往都会用到增稠剂。增稠剂可以提高食品的粘稠度或形成凝胶，从而改变食品的物理性状，赋予食品黏润度、适宜的口感，并兼有乳化、稳定或使液体食品呈悬浮状态的作用。 增稠剂是在食品工业中被广泛应用的一类重要的食品添加剂，都是亲水性的高分子化合物，也被称为水溶胶、食品胶或亲水胶。 增稠剂按知照来源可分为天然和化学合成两大类。天然食品增稠剂主要来源于植物（亚麻籽胶、果胶、决明胶）、动物（明胶、甲壳素、壳聚糖）、微生道物（黄原胶、结冷胶、普鲁兰多糖）或海藻（琼脂、卡拉胶、海藻酸钠）中。化学合成增稠剂常见的有羧甲基纤维素钠、羧甲基淀粉钠、聚丙烯酸钠等。 以舒食素为例，在液体食物中加入再充分搅拌，可以使食物更加 浓稠、顺滑，避免水分呛入肺部。对于宝宝，老人等吞咽困难的人群很有帮助。 食品增稠剂在延长食品保质期、改善食品外观和口感回方面起到了促进作用。通过对增稠剂的合理应用，可以让食答品获得各种形状和硬、软、脆、黏、稠等各种口感。食品增稠剂的应用，对整个食品工业的发展都起到了积极的推动作用。

食品增稠剂：通常指能溶解于水中，并在一定条件下充分水化形成黏稠、滑腻溶液的大分子物质，又称食品胶。 常用的增稠剂有明胶，酪蛋白酸钠，阿拉伯胶，罗望子多糖胶，田菁胶，琼脂，海藻酸钠（褐藻酸钠、藻胶），卡拉胶 ，果胶，黄原胶，β-环状糊精，羧甲基纤维素钠（CMC－Na），淀粉磷酸酯钠（磷酸淀粉钠），羧甲基淀粉钠，羟丙基淀粉和藻酸丙二醇酯（PGA）。它是在食品工业中有广泛用途的一类重要的食品添加剂,被用于充当胶凝剂。改善食品的物理性质或组织状态，使食品粘滑适口的食品添加剂。增稠剂也可起乳化、稳定作用。

增稠剂的种类比较多，复合增稠剂就是把几增稠剂种混在一起。

增稠剂也可用作乳化剂的稳定剂。种类很多，大都由含有多糖类粘质物的植物和藻类制取，如淀粉、果胶、琼脂和海藻酸等，也有从蛋白质的动物原料制取，如明胶和酪蛋白等。少数是人工合成的，如聚丙烯酸钠。常用的增稠剂有淀粉、琼脂、明胶、藻蛋白酸钠、果胶、藻蛋白酸丙二酯、羧甲基纤维素及其盐类的各种变性淀粉（如酸处理淀粉、碱处理淀粉、漂白淀粉、氧化淀粉、乙酸酯化淀粉等）。植物胶类有阿拉伯树胶、瓜尔豆胶（guar gum）和黄原胶（xanthan gum）等。

希望我的回答能帮到你。

复配增稠剂就是将一种增稠剂和其他不同性质的增稠剂进行复配，或者是一种增稠剂和其他相近的类相复配，也可以不同功能相复配。复配增稠剂比单一增稠剂更能满足市场的需要，溶解方便：加冷水即溶、冷水中可以快速完全溶解增稠。复配增稠剂操作简单，在冷水中10秒内完全溶解、无杂质、不结团、不需要过虑。色质优异，高度透明、无色无味。高效增稠，使用量为0.3~1%，悬浮稳定。质量稳定，耐酸碱、耐高温、高低温均不析水，不分层。口感纯正，浓厚感强，细腻滑润。

特点就是改善和增加食品的粘稠度，保持流态食品、胶冻食品的色、香、味和稳定性，改善食品物理性状，并能使食品有润滑适口的感觉。

用量一定要精确。

这个属于添加剂，吃多了，对身体不好