发好的鱼胶怎么保存(鱼胶应该怎么泡发?)
鱼胶应该怎么泡发?
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材料:花胶适量、水适量
泡发步骤:
1、锅内加水烧开后,将花胶置于蒸架上,铺上姜片大火蒸5-6分钟。
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2、在蒸的过程中,有的花胶会卷缩成团,这属于正常情况。
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3、蒸好后的花胶立即置于水中浸泡,放上几片姜片(如果花胶呈卷缩状,可借助冰块压平,帮助定型)。
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4、天气热的时候请放冰箱冷藏泡发,泡发6小时或以上,期间换2-3次水(其中较大、较厚的花胶可以适当延长浸泡的时间)。
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5、将完全泡发好的花胶切块,置冰格放冷冻保存,食用的时候取出解冻即可(冷冻保存正常2个月没问题,最佳赏味期1个月)。
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泡发步骤如下:
所需工具:鱼胶、锅、水、葱姜。
1、取适量黄花胶筒,冲洗干净表面的灰尘,然后将其放置于蒸盆上,最好在鱼胶的上下两面都铺上姜片,能有效去除鱼胶腥昧;
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2、锅内将水烧开后,将蒸盆放进锅里,盖上锅盖,大火隔水蒸10分钟;
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3、10分钟后打开锅盖取岀鱼胶(蒸后的鱼胶会卷缩成团或者明显缩小,这属于正常情况);
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4、蒸好的鱼胶立即置于冰水中浸泡(如没准备冰水,用凉水将鱼胶迅速降温也可),此时鱼胶还是紧缩的状态,注意加入足够量的清水,然后放进冰箱冷藏室过一晚,鱼胶在低温中仍会继续泡发;
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5、隔天取出,鱼胶的大小、重量、厚度都会发生明显的变化,泡发完成。如上图所示,都变成了一只只Q弹可爱的“大胖子”,此时的鱼胶更富有韧性和弹性。
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6、泡发好的鱼胶洗净切块就可以开始烹饪了~煮、焖、焗、扒、炒、炸均可。
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鱼胶网站小编回答:
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1【蒸】锅内加水烧开后,将花胶置于蒸架上,铺上姜片大火蒸5-6分钟。
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在蒸的过程中,有的花胶会卷缩成团,这属于正常情况。
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2【泡】蒸好后的花胶立即置于水中浸泡,放上几片姜片。(如果花胶呈卷缩状,可借助冰块压平,帮助定型。)
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天气热的时候请放冰箱冷藏泡发,泡发6小时或以上,期间换2-3次水。(其中较大、较厚的花胶可以适当延长浸泡的时间)
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3【切】将完全泡发好的花胶切块,置冰格放冷冻保存,食用的时候取出解冻即可。(冷冻保存正常2个月没问题,最佳赏味期1个月)
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拓展资料:
1,此款蝴蝶胶没有腥味的,姜片可放或不放,教程里之所以放姜片,是为了适应其它花胶的泡发去除腥味。
2,花胶泡发的时间视泡发程度决定,发制倍数一般控制在3-4倍左右,即发制后的重量约为发制前的3-4倍。此时花胶应捞起,停止泡发,留待烹饪。未达这个倍数的,一般是蒸发时间不够,花胶尚未发透,可以继续换水泡发。
3,在蒸发过程中,时间的掌握非常重量,如果掌握不好,蒸发过头,会导致“吐胶”————整个花胶软绵绵,表面胶质变得过软,黏性很强,失去弹性。一般情况下,不建议先泡后蒸,把握不好特别容易出现“吐胶”情况。
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