小鲍鱼干可以和花胶一起煮吗 小鲍鱼干可以和花胶一起煮吗
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鱼胶可以和鲍鱼一起炖的,鲍鱼如果是干的就要先泡发,如果是鲜鲍鱼也要先浸洗,小的鲍鱼人们喜欢整个炖后慢慢啃,也有人喜欢切成小块小块的比较好嚼。鱼胶先泡发然后炖,一般来说泡发的时间加上炖制的时间有5个小时就够了,但如果是胶质比较厚的话,泡发的时间要延长一到两个小时,炖的时间要延长一个小时。泡发要用凉开水或者温水,不要用开水也不能放调料或者酸碱,泡发之前之后都要洗一下。泡发好了之后,如果是小鱼胶可以直接炖,如果鱼胶太大就要切成片,当然也可以先切了再泡不过那就要专用的铡刀了。你可以在网上比如淘宝这样的找一家名字叫大众食补,这家人的鱼胶是在国内外产地自收的原货,性价比十分高,跟她们买鱼胶你可以省不少钱,她们也会教你怎么吃、吃了有什么作用、怎么存放。
泰椒紫苏爆牛蛙
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主料 净牛蛙500克
辅料 紫苏叶20克
小料 小米椒圈30克 蒜粒10克 姜粒10克
调味料 辣鲜露10克 鸡精5克 海皇爆炒酱10克 蒸鱼豉油10克 香辣红油10克 糖5克 料酒15克
烹饪步骤
1. 牛蛙用基本味上薄浆后,过油待用;
2. 起锅下猪油小料和海皇酱炒香,再下入牛蛙一起翻炒,烹入剩余调味,大火炒出镬气后,最后加入紫苏叶搅拌出香即可装盘。
脆椒嫩牛肉
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原料:
日本进口和牛肉150克、香辣酥碎150克、自制腌料、自制麻辣荔枝酱料、大豆油各适量 卤水1锅
制作:
1.牛肉纳盆,放入自制腌料拌匀,冷藏腌渍2天。腌好后入锅汆一水,捞入卤水锅中卤至八分熟,捞出冷却后切成1厘米见方的块,下入油锅炸至酥香,捞出沥油。
2.净锅上火放入适量大豆油,烧热后加入自制麻辣荔枝酱料和少许纯净水,慢火熬至汤汁色泽黄亮,再下入牛肉块和香辣酥碎翻炒均匀,出锅晾凉后装盘即成。
石锅生烹鲜鱿
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主料
鲜鱿鱼300克
辅料
小芋艿200克 中芹段80克
小料
干青花椒8克 干辣椒段8克
调味料
焖烧煲仔酱15克 青花椒麻辣酱10克 鸡精5克 糖3克 木薯粉15克 生烹油
制作
1. 鲜鱿鱼宰杀清洗干净吸去表面水分,放入调味料腌制入味备用,小芋艿蒸熟备用;
2. 石锅完全加热透,放入小芋艿和芹菜段,腌制好的鱿鱼,生烹油加热至7到8成油温,淋入石锅中基本盖没食材,撒入小料再淋入热油爆香即可。
生烹油 籽油5千克 糍粑辣椒2千克 香叶5克 八角5克 桂皮5克 白蔻5克 山奈5克 排草5克 甘草5克 制作,烧熟菜籽油,稍微冷却,下打碎的糍粑辣椒,及以上香料,小火熬到香料不要太干,息火,沉淀,过滤即可;取熬好的香辣油,再加300克青花椒,300克红花椒一起熬,最后兑入5000克精制油即可。
蒜香甜豉油脆鳞鱼
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主料 带鳞笋壳鱼600克辅料 金蒜300克小料 食用花苗5克调味料 甜豉油制作
1. 鱼不去鳞洗净,改刀去中骨,用盐和面粉1:1的比例擦拭鱼表面去除粘液;
2. 按比例熬制甜豉油,待熬好冷却后加入香醋搅匀待用;
3. 将鱼表面洗净,吸干水分,用160度热油淋炸,让鱼鳞竖起,再用180度油温炸酥脆,捞出控油装盘;
4. 趁热均匀淋上甜豉油,撒上金蒜,点缀花草即可。
甜豉油 蒸鲜豉油500克 浓缩卤水汁20克 冰糖400克 鸡饭老抽50克 水200克 香醋50克
捞汁海樱花
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原料:
海樱花200克、小米椒碎20克、葱花5克、盐、鸡精、味精、豉油、白糖、香醋、葱油各适量
制作:
1. 把海樱花治净后改刀成片,下入沸水锅汆一水,捞出来快速用冰水投凉,沥干水装盘。
2.取适量矿泉水纳碗,放入小米椒碎浸泡出味,调入盐、鸡精、味精、豉油、白糖、香醋、葱油搅匀,成酸辣回甜的味汁,再浇在盘中海樱花上,撒上葱花即成。
金汤花胶
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原料:
发好花胶筒250克、红腰豆50克、野米50克、南瓜丁50克、山药丁50克、芦笋丁30克、姜片10克、葱段10克、金汤70克、水淀粉20克、料酒10毫升、盐适量
制作:
1.野米加水蒸熟,备用。花胶筒用料酒、姜片、葱段煨煮入味,捞起。
2. 南瓜丁、山药丁、芦笋丁分别用盐水煨入味,捞起。
3.锅里加入水煮开,调入金汤搅拌均匀,加入准备好的南瓜丁、山药丁、芦笋丁、红腰豆、野米、花胶一起煮入味,再用水淀粉勾芡,装盘即可。
金汤野米花胶鸡
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原料:
鲜母鸡500克、水发花胶块100克、熟野米50克、小鲍鱼10个、姜片30克、盐3克、鸡精1克、金汤700毫升、生粉水10毫升
制作:
1.将鲜母鸡剁成块,冷水下锅煮熟,捞出冲洗干净后备用。
2.将熟鸡块、花胶块、熟野米、小鲍鱼、姜片放入砂锅,加金汤小火炖煮30分钟。
3.将炖煮好的鸡汤加盐和鸡精调味,勾薄芡汁即可。
金汤芝士焗大虾
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原料:
黑虎虾12只、伊面200克、姜米10克、蒜末10克、洋葱碎25克、西蓝花100克、金汤100克、芝士碎30克、黑胡椒碎5克、水淀粉10克、黄油25克、食用油适量
制作:
1.黑虎虾洗干净,在背部开一刀,去除虾线,洗净滤水,将虾肉切件;西蓝花切朵。
2.伊面煮熟,捞起沥干水;西兰花焯熟捞起,摆放到盘子中;黑虎虾过油炸香捞起控干油,另把虾头虾尾摆放到盘子的两端。
3.热锅下黄油,放入姜米、蒜末、洋葱碎爆香,加入水和金汤煮开,将伊面放到金汤中煮入味,捞出来放到盘子中间。
4.热锅下黄油,放入姜米、蒜末、洋葱碎爆香,加入水和金汤煮开,放入拉过油的黑虎虾焖至入味,勾水淀粉,捞出放到伊面上装好盘,淋入汤汁,放上芝士碎、黑胡椒碎,用喷枪烧至芝士溶化即可。
椒麻鱿鱼
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主料 :
大鱿鱼 500克
辅料:
小葱花50克 青线椒50克 鲜青花椒5克
调料:
青花椒麻辣50克 鸡粉5克 精制油100克 藤椒油10克 白糖2克 纯净水50克
制作:
1. 鱿鱼去皮,加花雕酒飞水成熟备用。
2. 所有辅料切碎,淋入热油放凉备用。
3. 将辅料与调料入搅拌机,调制成椒麻汁。
4. 鱿鱼切圈装盘,淋上(椒麻汁)35克即可。
五彩捞拌海螺
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原料:
海螺片500克,香葱,彩椒丝,圆葱,苜蓿芽,海藻各100克,芝麻少许。
调料:
日本芥末5克、豉油8克、辣鲜露5克,香油8克。
制作:
1、海螺肉切片,用80摄氏度的水烫开捞起备用,在用日本芥末、豉油、辣鲜露、矿泉水适量,加入香油搅拌均匀调成料汁;
2、盘子码入香葱、彩椒丝、圆葱、苜蓿芽、海藻,再把海螺片放到中间,上菜带料汁倒入即可。
鱼子糯米鸭方
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原料:
樟茶鸭肉1250克糯米1250克青豆400克胡萝卜颗100克腊肉250克鸡蛋4个豆粉50克姜米20克味精3克鸡精3克鸡粉3克椒麻鸡汁25克花椒面20克花椒油20毫升藤椒油30毫升、黑鱼子酱、色拉油各适量
制作:
1.把糯米用清水浸泡20分钟,下入水锅煮至刚熟,捞起沥干水分。
2.把樟茶鸭蒸熟取出晾冷,去骨在肉厚处片下多余鸭肉剁碎。
3.腊肉用开水泡约1小时,去掉多余的盐分,上笼蒸熟,取出晾冷后切成小丁。
4.将熟糯米、青豆、胡萝卜颗、熟腊肉丁、鸭肉碎纳盆,加入姜米、味精、鸡精、鸡粉、椒麻鸡汁、花椒面、花椒油、藤椒油拌匀。另将鸡蛋磕入碗中,加入豆粉调匀成全蛋糊。
5.取一托盘铺上一层保鲜膜,铺上鸭皮,抹匀全蛋糊,再将拌好的糯米均匀地铺在鸭皮上压紧,上笼蒸1小时,取出来用木棍压紧实,放凉成型后改刀成均匀的方块。
6.走菜时,将鸭方下入热油锅炸至外酥内糯,捞出沥油装盘,并在每块鸭方上面舀上黑鱼子酱点缀即成。
臭鲜黄鱼
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原料:闽东鲜黄鱼1条(约900克,红椒圈,青蒜段,臭豆腐乳汁,盐。
制作:1、将黄鱼宰杀治净,从背部改刀,加盐暴腌2小时,冲水4小时,下热油中煎至两面金黄,用熬熟的臭豆腐乳汁焖至入味,以小火收汁,出锅前撒红椒圈、青蒜段,出锅码盘即可
油泼笔管鱼
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原料:
笔管鱼300克、有机花菜80克、芹菜节50克、蒜苗节50克、干辣椒节、花椒、姜片、葱节、盐、料酒、味精、鸡精、红汤、菜籽油各适量
制作:
1.把笔管鱼治净,切成2厘米长的圈,用姜片、葱节、盐、料酒拌匀码味,再下入沸水锅汆一水,捞出来沥水。另把有机花菜洗净后切成条,再与芹菜节、蒜苗节一起入沸水锅汆熟,捞出来沥水并放大碗里垫底。。
2.净锅掺入红汤烧沸,调入盐、味精、鸡精,下入汆过的笔管鱼圈煮入味,出锅盛在碗中汆熟的蔬菜料上,淋上用热油炝香的干辣椒节、花椒,即成
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