海参怎么做 海参怎么做好吃

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葱烧海参的做法　　1、取出干海参，用冷水冲洗一下　　2、将海参放入无油的干净锅中——一定要无油，不然容易引起海参的回缩，以小火慢煮，水开后关火，将海参泡在热水中，待水温与体温差不多后，将海参捞出　　3、把海参放干净的冷水中浸泡12小时~注意，浸泡的盆同样要无油干净，如果是炎热的夏天，应该把浸泡海参的盆盖上保鲜膜放入冰箱中，以防细菌滋生。冷水浸泡时，以用纯净水为佳　　4、12小时后，再将海参放入干净的锅中，以冷火慢煮，水沸后关火，浸泡到水温降为体温的温度将海参捞出，用剪子把海参腹部划开，把腹腔内的杂物取出。然后把净膛的海参冲洗干净　　5、然后再一次把海参放入锅中，以慢火烧开后关火，浸泡到水温降为体温的温度后或者觉得海参已经达到发制的效果，就取出海参.其实到了这一步，海参基本上应该达到发制效果了，如果万一觉得发得不好，就在热水再多泡一会儿　　6、大葱斜着切葱片，姜切片，备好鸡汤和水淀粉　　7、锅中倒入一些油，油稍微多一些，以小火慢慢把葱、姜炒香，且把葱炒得略微金黄　　8、加入糖后以小火加热，油糖混合后，慢慢炒出糖色　　9、加一点点老抽酱油上色用~~酱油千万不要多，不然海参易苦而且回缩　　10、倒入黄酒　　11、加入高汤　　12、把海参放入，盖上锅盖，以小火焖炖约25分钟　　13、根据口味调入少许盐后，加入水淀粉勾芡，即可出锅　　海参银耳莴笋汤；1.水发海参去肠及杂质，切成块，冲洗干净，远志用纱布袋装好。2.水发银耳洗净，撕成小朵；莴笋去皮，洗净，切块。3.沙锅中放入远志药包，莴笋、海参、银耳，倒入适量清水，大火烧沸，放入姜块、葱段、料酒，改小火煲1小时。4.加盐、鸡精、鸡油，搅匀即可。　　海参木耳烧豆腐；1、豆腐洗净，切块状；2、 海参剖开腹部，洗净体内腔肠，以沸水加10克料酒和2片姜氽烫去腥，捞起冲凉，切寸段；3、将鲜芦笋焯水过凉待用4、锅内放油煸香葱姜，加豆腐，木耳煸炒，加入蚝油调味。5、豆腐木耳入味后加入焯好的海参煸炒加盐、鸡精出锅。6、将焯好的芦笋码放在盘底，把出锅的海参豆腐倒上撒红椒丝即可。　　海参炖香菇；1、香菇泡发。2、姜切片，葱切段。3、酱油，麻油，料酒，蚝油，胡椒粉。盐，汤各少许。芡粉一小勺。　4、鸡汤。（鸡加水加姜片，葱大火烧开后，小火炖两小时即可。） 　5、海参切段，香菇切小块。6、将海参在姜片和葱段水中稍煮片刻，沥干备用。　　胡椒海参汤；1、把发好的海参放于清水中，逐个细心抠去腹内黑膜，洗净泥沙、片成大片，在开水中氽透控出水分。香菜择好洗净切成3厘米长的段。2、炒勺上旺火，将熟大油烧热放入葱丝稍炒，烹入料酒加入鸡汤、味精、毛姜水、酱油盐和胡椒粉，将海参片也放入汤内，汤开后将浮抹撇去调好味，淋入香油盛入大汤碗中，撒上葱丝和香菜段即可。　　红烧海参；①海参放入姜、葱、开水内煮5分钟，除去内脏洗净，滴干。②瘦肉切丝，加入调味料拌匀，泡嫩油待用。③白菜洗净，以油、盐、水灼熟围于碟边。④烧热锅，下油两汤匙爆香姜、葱，加入煨料及海参煮至海参软烂，放入瘦肉，芡汁料兜匀上碟即成。

鸡米海参

\"鸡米海参\"，是陕西传统风味热菜，多作为高级宴席的头菜。褐色海参缀以洁白的鸡米和红色的火腿米，如红梅傲雪，让人食欲大发。

· 难度：容易

· 烹饪时间：12分钟

· 口味：鲜

食材

· 230克水发海参

· 120克鸡胸肉

· 220克油菜心

· 40克鸡蛋清

· 各适量高汤、葱段、姜末

· 3克盐

· 5克淀粉

· 5毫升料酒

· 2克鸡粉

· 30毫升水淀粉

· 各适量花椒油、食用油

做法

1 洗净的鸡胸肉横刀片开，再切成条，最后切成米粒大小，待用。

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2 洗净的海参横刀切成块，待用。

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3 在装有鸡胸肉的碗中，放入鸡蛋清、淀粉、盐，搅拌均匀。

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4 热锅注油烧热，放入拌好的鸡胸肉，滑油至肉变色。

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5 将滑好油的鸡胸肉捞出，放入备好的盘中待用。

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6 热锅注水煮沸，放入少许食用油、油菜心，焯水2分钟。

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7 将焯好的油菜心夹出，放入备好的盘中，摆好造型。

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8 热锅注油烧热，放入姜末、葱段，翻炒出香味。

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9 注入高汤，煮至沸腾时，放入切好的海参，煮5分钟至熟。

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10 将煮好的海参捞出，沥干水分，盛至备好的盘中。

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11 将煮好的海参夹至盛有油菜心的盘中，摆好造型。

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12 放上滑好油的鸡胸肉。

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13 热锅置中火，加入花椒油，烧至六成热；倒入高汤，放入盐、料酒、鸡粉、水淀粉，勾芡均匀。

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14 将勾芡好的汤汁浇在菜品上即可。

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