鱼胶粉的使用方法 鱼胶粉的使用方法是什么

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展开全部鱼胶粉，吉利丁粉，吉利丁片都是用来做西点中起凝固作用的。一般做慕斯蛋糕，冻乳酪蛋糕都会用的到。具体方法，鱼胶粉如果是10克，用6大匙冷水（约90克）泡，让它充分吸水，再隔水加热或微波十秒钟让它成为液体，如果完全冷却了会凝固，在它还是液体的时候加入到你已经做好的蛋糕糊中～拌匀后放入冰箱冷藏，完全凝固后就可以食用。我用的是吉利丁片，相对鱼腥味儿小一点，只要用适量冰水泡软后，将水倒掉，再隔水融化就可以用了

夏天就是一切雪糕、沙拉、果冻的季节，一切有关消暑清凉的美食都是夏天必选。而所有夏日甜品之中，如果说美味与吃不胖兼备的应该算是果冻了，色彩缤纷又精莹剔透的果冻真是非常的诱人，而且，据小汐不成文的统计，原来很多男生也挺喜欢吃果冻的。他们可能不喜欢巧克力、蛋糕等甜品，但果冻好像普遍都会比较喜欢。

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现代人越来越注重健康，喜欢在家自制甜品，这样更健康。小汐觉得果冻是众多甜品里面最适合在家自制的，因为它做法简单，而且成本便宜。但有关做果冻的“果冻粉”，它其实只是一个统称，想要什么口感的果冻就要用不同的“果冻粉”，这个可能未必很多懂得区分，小汐今天就搜罗了一下各种常用的果冻粉，跟大家分享一下用法……

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鱼胶粉

鱼胶粉台湾一般称为明胶或吉利丁粉，鱼胶粉口感软滑是很常用到的果冻粉，主要是从动物皮和鱼骨提取的蛋白质而来，颜色带点浅黄色，闻着有点鱼腥味，但加了其实配料做成果冻后腥味就不太明显。

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鱼胶粉通常用于制作果冻、软糖、慕斯蛋糕、镜面蛋糕等，但鱼胶粉需要冷冻后才会凝固，并且它的溶点低，自家用鱼胶粉做成果冻的话，从冰箱拿出后要尽快吃不然会比较快溶化。而市面上买到的能常温状态下都溶化的果冻大多是加了添加剂才能达到稳定效果。

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如果希望果冻的口感是软滑微韧，就是我们一般在外面买到的包装果冻的口感，就选用鱼胶粉，但因为鱼胶粉的凝固效果不太稳定，所以，用鱼胶粉做的果冻要用器皿盛着，比如杯子。

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蒟蒻粉

蒟蒻粉是由植物蒟蒻茎加工制成，蒟蒻粉颜色雪白，溶于水后无色无味。用于制作果冻后质感软滑、韧度比鱼胶粉和吉利丁片都高。蒟蒻粉也常作于饮品的配料、水晶冻还有蒟蒻河粉等等。

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凝固效果相当明显，在常温下都能凝固， 但也因为凝固效果好，所以在制作果冻的过程中动作要快，否则在制作的中途就会凝固了。

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洋菜粉&寒天粉

寒天粉和洋菜粉（又名琼脂），同是由海藻粉植物中提取而成，加热水溶解后带有奶白色，略带点点的海藻腥味，但味道极微。

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凝固后效果比鱼胶粉和吉利丁片更强。洋菜粉的口感结实、爽脆、软滑，是那种用舌头轻碰就会松散的质感。更适用于制作中式甜品，例如大菜糕。

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马蹄粉

马蹄粉与蒟蒻粉同是凝固效果很稳定的粉，大家知道马蹄粉多数用于制作马蹄糕，但它其实也适用于制作果冻，只是口感与传统果冻有些许差别，马蹄粉的口感比较软韧度比较高。但制作马蹄糕的话有一个技巧，就是要用到“生熟粉”，一半粉浆用大约70度的水溶开，另一半则用凉水，各自调开后再混合粉浆。

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学会这些果冻粉的特性，这个夏天想吃什么质感的果冻就可以随自己心意选择了。另外再与大家分享一个小贴士，关于果冻还有一个升级吃法，也可说是港式吃法，就是在上面浇上一点淡奶油，这样吃起来味道很香滑很有层次。

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(我是小汐，一个爱美食的上班一族）以上分享的“果冻粉，你用对了吗？”希望你会喜欢。更希望你能点击关注我，或者点赞、收藏、分享以作鼓励。大家对本文有其它疑问，欢迎你在下方的评论区中留言，你的每个留言小汐都会一一回复。感谢你的阅读。文字为原创，图片来源于网络如有侵仅请联系删除。

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