鮸鱼胶冻的做法 鱼胶冻的做法窍门
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展开全部1. 鮸鱼胶已经剪好了2. 用水浸泡24个小时3. 高压锅加水，放入生姜片，压半小时左右关火，这时鱼胶全煮化了，只剩一点残渣4. 取掉生姜片，将鱼胶液倒入滤网滤掉残渣5. 干净的鱼胶液放入冰箱冷藏一个小时左右即结冻6. 将鱼胶冻脱模切成条7. 装入盘子8. 酱油、米醋、鸡精、胡椒粉、芝麻油配成调料，淋在上面即可食用
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鱼胶冻是温州特色的汉族小吃。多以黄鱼胶或鮸鱼胶为原料，加水煮化成薄浆状后，自然冷却而成“胶冻”。切成小块或小条状，加酱油、米醋、麻油、味精搅拌后即可食用。外形晶莹剔透，口感清凉，可以醒酒。
鲵鱼胶冻制作方法
主料：上等鲩鱼胶
辅料：水
调料：酱油、醋、味精、香油或白糖、桂花、芝麻等
原料处理：用冷水浸泡10小时左右，再彻底洗净，除去腥味，再切细、搅均
烹制方法：把鱼胶倒入水中烧开，边烧边搅拌，用大火；再慢煮30分钟左右，倒出来让其自行冷却，24小时后，
等其凝固时再用刀轻轻切成型
质感：坚韧而柔软
口感：味清、爽口
观感：透明、晶亮
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