长长的是什么花胶 细长的花胶

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花胶种类很多,顶级的有正宗黄花胶和白花胶,市面上很少见到,渔民捕鱼后多数即自行享用了。黄花鱼肚有很多名称,如原只鱼鳔未剖开加工成圆筒形的称筒胶,体形较小而薄的称为吊片,数片鲜鳔黏搭而成的体厚片大、但不十分透明者为搭片、块胶,加工成带形的,名曰长胶、带胶等。  广肚  目前,在市面上买到的靓花胶,大多是来自印度、巴基斯坦的“广肚公”。“广肚”是一个总称,只要体形较大者,都被称作“广肚”。广肚有雌雄之分,雄性的“广肚公”形如马鞍,肚身中部较厚,而两边较薄,身呈V字条纹,以质地结实、厚身、干淡、呈金黄色为佳,呈半透明状为上品,烹调后结实弹牙。至于“广肚乸”,则略圆而平展,形似波板,身呈横纹或呈波浪纹,质较薄,质感、口感均略逊,价钱亦便宜四至五成。  札胶(扎肚)  原产中南美洲,当地原称“长肚”,肚形长而窄,“窄”字后来在行内写成“札”字。札胶亦分雌雄,肚母厚身,卖相好,煲后易成糯米粉状并粘牙。胶公则薄身肉爽,煮起来不易溶。  鸭泡鱼肚  俗称花胶筒,“鸭泡肚”因未剖开,形似荷包而得名,多来自中美洲巴拿马一带,是一种淡水草鲈鱼的鱼鳔,其特点是不韧身、脆口,价钱适中,家庭主妇多用鸭泡鱼肚来煲汤。  花心鱼肚  即是内囊未能干透的鱼肚。一些渔民在岸边晒鱼肚,有时落雨来不及收,便会形成外面干、内囊未能干透的状况,这种鱼肚不宜食用。

金钱鳘鱼胶堪称鱼胶中的极品,被称之为 “鱼胶之王”,位居极品名胶之首,是鱼胶中的贵族,素有“贵如黄金”之说,市面上非常少见,一般都被当做收藏品收藏起来,价格根据大小不同差异也很大,最高能达到几百万元以上。金钱鳘鱼胶胶前有两条小小的、长长的 “须”, 在爱胶惜胶人的眼中,拥有完美的胶形,堪称之世界之绝。金钱鳘鱼胶最大的特点是有两条“须”,根据“须”的特点和产地的不同,分为两种:小须金钱和大须金钱。


小须金钱


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(黄唇鱼)

小须金钱鳘鱼(学名:黄唇鱼),闽粤人称金钱鳘、黄鳘鱼、大澳鱼,又名金钱猛鱼,温州人称黄甘。黄唇鱼是极危国际二级保护物种,国家重点保护野生动物。金钱鳘鱼是世界自然基金会挑选的“海洋十宝”中其中一员,是当中最濒危,但被关注程度却最低的十宝之一。金钱鳘是近海暖温性稀有底层鱼类,黄唇鱼体长、侧扁,尾柄细长,吻突出,头部被圆鳞,体被银元般栉鳞。体背侧棕灰带橙黄色,腹侧灰白。栖息于近海水深50~60米海区的屿石缝隙中,幼鱼栖息于河口及其附近沿岸, 分布于东海和南海北部。为肉食性鱼类,以小型鱼类和虾、蟹等大型甲壳类为食,幼鱼则以虾类为食。黄唇鱼是中国的特有鱼种,属于国家二级保护动物。金钱听觉极其敏锐,游走速度极快,故极难猎捕,一般在每年3至6月会游到海面繁殖才能捕获,通常捕获金钱鳘是在繁殖期或病老将死才被抓到,好多渔民三代人都难以遇到或看到,故金钱鳘鱼被渔民誉为神鱼,要修来八辈子的福份才能拥有。金钱鳘的鱼鳔(鱼胶)十分珍贵,常被富贵人家视为救命稻草的家传之宝。

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(小须金钱鳘鱼胶)


小须金钱鳘鱼胶的神奇功效


金钱鳘鱼胶,为上等滋补品。2010年在收藏界一个一市斤重量左右金钱鳘鱼胶,每克一万元人民币争相收藏。真正的金钱鳘鱼胶数量越来越少了,多为历史库存品,金钱鳘鱼胶价格为何如此之贵?除了稀少、罕见外,还与金钱鳘鱼胶的药用价值非常之高有关。全身都可入药,其鱼鳃是治疗咳嗽的良药,鱼鳞对气管炎、喉炎、裂唇有显著疗效。尤其是鱼胶更为珍贵。中医认为:有扶正固本、大补真元、补血止血、抗老防衰、增加免疫功能、强身健体的特殊功效,而现代医学研究表明:可用于治疗结核、风湿性心脏病、再生障碍性贫血、白血病、神经衰弱、妇女经亏等症,且对防治过敏性出血紫斑病、肾亏腰痛、食道癌和胃癌也有一定的疗效。金钱鱼胶是延长生命的神药。尤其对孕妇产后血崩、脱虚等有药到病除之功效。以前传说的江南沿海地区嫁女时都要给女儿准备一支花胶作为陪嫁,说的就是金钱鳘鱼胶。在医学不发达的时代,为女儿准备这样一个嫁妆,无疑是给了女儿第二次生命。所以金钱鳘鱼胶历来被富贵人家视为家传之宝。现如今,它的收藏价值已远远超过其滋补价值,是有钱也不一定能买到的。

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小须金钱鳘的特征


1.胶身的须从头到尾都是直的,两边边缘光滑无锯齿状

2.胶体头部中间有一处V字形的直纹,行内称之为“金钱舌”若胶体从中间切开, 则“金钱舌”分布在胶体两侧

3.胶体头部表面不光滑,两边有一些凸起的胶质,俗称“八卦门”

4.胶体上半部中间有一个自然形成的小孔,俗称“金钱孔”

5.对着光线照射,正面呈现水波纹,背面则比较光滑


小须金钱的售卖记录


2009年4月,福建福鼎市两个渔民出海时,捡获一条奄奄一息的84斤重黄唇鱼,一名温州老板以98万元买下,一转手以125万卖给一个广州老板。

2010年2月,渔民在南海捕获一条140多斤的黄唇鱼,在广东湛江被三名温州老板以345万元的价格买走。

2011年元月,海南平潭一渔民网获一条体长1.93米、重150斤的黄唇鱼。一名鱼贩以150万元价格买走,转手以180万元卖给长乐鱼贩,而后这条鱼再次以300多万元卖出。

2014年6月,宁德女婿端午送岳父一条100多斤黄唇鱼价值300多万,引发网民极大兴趣。为此,有记者专程赶往事发地宁德福安市下白石镇,几经周折,终于找到了当事人。当事人称黄唇鱼是他和7名鱼贩合伙筹钱花了275万元买下的。从一捕捞渔民手中买来的,然后转手300余万元,将鱼卖给了霞浦与浙江合伙人,并非此前报道中知情人所说的女婿送给岳父的。

2015年12月,台州温岭市松门镇,当地一鱼贩从缅甸买来一条黄唇鱼,据称花费上百万元。


大须金钱


大须金钱鱼种学名“麦氏托头石首鱼”,又名“加州犬型黄花鱼”或“加利福尼亚湾石首鱼”,是墨西哥加利福尼亚湾特有的一种石首鱼,曾是重要的经济鱼类。与黄唇鱼一样,都是石首鱼科中的最大型的鱼种之一,有关记载最大能达2米长,100公斤重。潮汕地区的记录,最大的大须金钱可达3.5斤,根据民间的经验“百斤鱼、一斤胶”的说法,这条鱼可重达350斤。

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(麦氏托头石首鱼)

加利福尼亚湾石首鱼鱼鳔的形状与黄唇鱼非常相似,鱼鳔呈圆筒型,外表光滑、无出水洞,的前端也有一对长长的“须”。这两种鱼胶均被称为“金钱鱼胶”,人们为了区分这两种鱼胶,根据鱼鳔上“须”的特点,称黄唇鱼为“小须金钱”,称加利福尼亚湾石首鱼鱼鳔为“大须金钱”。大须金钱的价格是从九十年代末开始攀升,到2011年高峰时期达100多万。后来由于种群数量恢复至一定程度(因该区海域长期受到保护),产量增加,价格遭遇滑铁卢。从目前来看,现在具有价格优势,有条件的话可适当存货。大须金钱与小须金钱同样具有极高的药用价值,止血特效,常被潮汕本地(特别是潮阳人)用来治疗内出血(如胃肺大出血、子宫、膀胱出血等症)及帮助重症病人恢复,亦可用于治疗肺结核、风湿性心脏病、再生障碍性贫血、脉管炎等症,且对防治过敏性出血紫斑病、肾亏腰痛、食道癌也有一定的疗效。大须金钱虽然来自国外的海域,但是无论是从其成分、效用、还是民间药用经验来说,两者功效特点都是大同小异的。

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(大须金钱鳘鱼胶)


大须金钱鳘鱼胶的特征


1.大须金钱的须呈结状,一节一节的状似猪肠,俗称“猪肠须”

2.完整的大须金钱,须的长度可达胶身的2-3倍。因此大须金钱鳘的须因长度 过长而要盘上几圈

3.大须金钱跟小须金钱一样,有独特的、细腻的“金钱肉质”正面纹路像“水 纹”背面像“山纹”俗称“山水纹”

4.大须金钱跟小须金钱一样,胶身的上半部有一个自然形成的“金钱孔”

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