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当然是红烧好吃啊红烧鳝鱼的做法：原料：净鳝鱼片500克，大蒜75克，郫县豆瓣40克，精盐2克，酱油15克，葱段10克，姜片10克，味精1克，水豆粉15克，鲜汤400克，熟菜油100克，料酒10克。红烧鳝鱼制法：1、鳝鱼洗干净，切成6厘米长的段。独头大蒜去外皮、洗净，放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用。豆瓣剁细。 2、炒锅置旺火上，放油烧至七成热，放入鳝鱼炒至断生，加豆瓣、姜片、葱段炒香至油呈红色时，加鲜汤、酱油、盐、大蒜烧沸入味至软熟，放味精、水豆粉待收汁后起锅装盘即成。红烧鳝鱼操作要领：1、鲜段长短一致，煸炒断生加豆瓣须炒出香味后再加鲜汤。 2、独头大蒜先经预热处理，能缩短烹制时间，增加菜肴风味。

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在我小时候的记忆中，家里种田，那个时候没什么钱买肉吃，爸爸会到山上打野兔、山鸡那些回来吃，还会到河里捕野生的鱼虾。

我记得有一次天刚亮，爸爸就提着一袋东西回来，倒到一个大桶里，当时我刚起床，兴奋地奔上去，没想到就看了一眼，然后吓得跳到大老远去了，还边喊着：蛇，蛇，蛇。爸爸听后，哈哈大笑起来，他告诉我那是鳝鱼，不是蛇，不咬人的。我半信半疑，爸爸拉着我，抓了两条给我看，原来这是黄鳝不是蛇。于是那一天，我吃了一顿美美的鳝鱼大餐，好香好香，至今都好回味。

所以今天我就来给大家分享这一道我们客家人都爱的鳝鱼做法，是小时候最爱的味道，而且鳝鱼营养丰富，肉质鲜美好吃，喜欢的朋友就试试吧。

具体做法步骤如下：

第一步：鳝鱼买一两斤回来，以前小的时候基本都是吃野生的，现在很难遇到有野生的卖，今天我买的也是养殖的，40块钱一斤，这东西很补，用来煲粥也是鲜甜的，但今天我们不煲粥。鳝鱼处理干净清洗好后，把头部砍了，不要，然后再把它砍成段。

第二步：准备一点姜葱蒜，辣椒，姜蒜辣椒切片，葱取葱头部分切段，葱苗另外切葱段备用。

第三步：准备一个小砂锅，锅中下油烧热，倒入准备好的姜片、葱头、蒜片爆香。

第四步：爆出香味后，倒入鳝鱼段，把它翻炒一下，怕它糊的话，可以调中火来，慢慢翻炒或煎一下。

第五步：翻炒至鳝鱼颜色变白，然后加入一点客家黄酒，盖上锅盖，焗10秒钟左右。实在没有客家黄洒的话，用料酒也行。

第六步：好了，焗的时候不要太长，十秒左右就差不多了，然后开盖把鳝鱼翻动一下，防止糊底了，翻炒均匀后，加上适量的盐，生抽，少许的白糖，把它搅拌均匀，搅拌均匀后，加入开水，盖上锅盖，调中小火焖10分钟。

第七步：好了，时间差不多了，听声音，锅中水也焖得差不多干了，现在加上准备好的红辣椒块，把它搅拌一下，待辣椒断生后，再撒入一些胡椒粉，准备好的葱段，再次把它搅拌均匀。

第八步：好了，可以关火出锅了，出锅前可以再淋上少许的花生油，这样吃起来会更香哦。

这一道客家鳝鱼砂锅煲就做好了，喜欢的朋友试一下！喷香营养又好吃，秋冬季可以常点买鳝鱼做来吃，温补的，营养特丰富，早餐时也可以用鳝鱼煲粥，真的很不错的，鲜甜香浓味美，每一次吃，都忍不住吃撑。

此图文原创作者：客家人铁头

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