花胶的功效及吃法图片 花胶的功效及吃法图片高清
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花胶即鱼鳔(辅助呼吸器官)的干制品,富胶质,故名鱼胶,也称鱼肚、花胶。鱼胶与燕窝、鱼翅齐名,是“八珍”之一,素有“海洋人参”之誉。它的主要成分为高级胶原蛋白、多种维生素及钙、锌、铁、硒等多种微量元素。其蛋白质含量高达84.2%,脂肪仅为0.2%,是理想的高蛋白低脂肪食品。是人体补充、合成蛋白质的原料,且易于吸收和利用。药用价值从中医角度,鱼胶极有滋补食疗作用,《本草纲目》记载:鱼胶能补肾益精,滋养筋脉,能治疗肾虚滑精及产后(产后食品)风痉。鱼胶含丰富的高级胶原蛋白质,具滋阴养颜,补肾,强壮机能。腰膝酸软,身体虚弱,最适宜经常食用。 花胶能增强胃肠的消化吸收功能,提高食欲,有利于防治食欲不振、消化不良、便秘等病症;能增强肌肉组织的韧性和弹力,增强体力,消除疲劳;能加强脑神经功能,促进生长发育,提高思维和智力,维持腺体正常分泌;可防治反应迟钝、小儿发育不良、产妇乳汁分泌不足、老年健忘失眠等。由于鱼胶含有大量胶汁,又具有活血、补血、止血、御寒祛湿等功效,所以能提高免疫力,对于体质虚弱、真阴亏损、精神过劳的人士,作为进补更为合适。新老胶的功效区别一般情况,老胶的功效比新胶要好几倍,越老越好。并不是非得吃我们的老胶,而是客观事实,老胶没有什么腥味,口感方面,老胶比新胶要好。功效方面,老胶比新胶的功效要好很多的。
前面我们谈到了鲍鱼、海参的药用价值,今天继续为大家分享另一种珍贵的海产品:花胶。
花胶即鱼肚,是各类大型鱼类的鱼鳔干制品,因富含胶质而称为花胶。花胶的药用价值,自古就被历代医家所推崇,那它到底有什么功效呢?又如何食用呢?
花胶,是“海味四宝”之一,花胶性平,味甘,归肾经,具有养阴护胃、固肾益精、补血养颜、止血的功效,用于治疗胃病吐血,肾虚滑精,产后风痉,破伤风,血崩,痔疮。
01 花胶的药用价值
■ 养阴护胃
多年来民间口口相传花胶养胃护胃,临床上不少胃炎、胃溃疡、胃痛的患者也常问我吃花胶对病情有没有帮助。其实,古代医书并没记载花胶可治胃痛,后世人发现花胶胶质丰富,煮烂后质地粘稠,入胃后可以粘附在胃黏膜表面,起到屏障作用,从而保护胃黏膜,抵抗胃酸的侵袭作用。再加上花胶善于养阴,“胃喜润恶燥”,所以说花胶有养阴护胃的作用。据《本草纲目》记载:“鳔胶,……止呕血”。对于胃糜烂、溃疡病引起的上消化道出血患者,服用花胶可以有些帮助。
花胶补血益精,适合胃阴不足的患者服用。对于脾胃气虚的人来讲,滋腻的鱼胶最好搭配健脾补气的人参、党参或黄芪一起服用。《本草新编》说:“鱼鳔胶,绝似人之精,其入肾补精,不待言矣。恐其性腻滞,加入人参,以气行于其中,则精更易生,而无胶结之弊也。”
■ 固肾益精
中医认为,肾为先天之本,肝肾同源,肾精直接影响肝血生成,肝主筋,肾精充足,则肝血旺盛,筋脉得以濡养,肢体活动如常。《本草求原》载,鳔可“养筋脉,定手战,固精。”就是因为这个原因,对于肝肾不足引起的肢体痉挛、抽动、震颤的患者可以服用花胶治疗。
■ 补血养颜
在广东一些地区,有些风俗,老人家会留起一些陈年花胶,作为嫁妆或留待女儿或媳妇怀孕前后食用,主要是因为花胶有不错的补血作用。
中医认为,“精血同源”。精和血之间存在着相互滋生和相互转化的关系。《诸病源候论》说:“肾藏精,精者,血之所成也。”肾精充足自然气血充盈,气血充盈,自然肌肤得以滋养,面色红润,毛发润泽。从这个角度来看,花胶便具有养颜的作用。现代医学研究表明,花胶中含丰富的胶原蛋白,含量高达80%,此外还含有多种维生素及钙、锌、铁、硒等多种微量元素,也就是说花胶确实有美容养颜的作用。
02 花胶的种类与挑选
■ 种类
花胶来自不同的大型鱼类,其中以金钱鳘鱼胶最为名贵,被称为“鱼胶之王”,其收藏价值大于食用价值。其余较常见的花胶还有白花胶(大白花鱼)、黄鲟胶(鲟鱼)、黄花胶(非洲鲈鱼)、鳘鱼胶(大鳘鱼)、门鳝胶(大门鳝)等。
此外,花胶有公母之分,公花胶(如广肚)身呈V字条纹,肚身中部较厚,两边较薄,形如马鞍;母花胶,多略圆而平展,身呈横纹或波浪纹,口感较软,价格上公花胶比母花胶高。
■ 挑选
看质地:表面越干越好,选购时可以放在灯光下照一照,呈半透明状的更好;优质的花胶,即使炖制时间很长,但一般都不会烂或熔掉。
闻气味:闻之无腥味,或其他异味。霉变的花胶,浸发后会发出臭味,不可进食。
03 花胶的浸发方法
花胶的浸发方法主要有水发、蒸发和油发三种,在这里介绍最简单常用的水发。
对于一般厚度的花胶,用清水浸泡4个小时左右即可,待花胶软身即可切开小块,然后把浸发好的花胶可以放入有姜片、葱白的开水中煮约15分钟以去除腥味,即可用于炖煮。
‖ 食疗方推荐
花胶党参鸡汤
材料:花胶干品20克,党参20克,生姜3片,鸡半只(2人份)
做法:花胶泡发,配上其余材料,加入适量清水炖或煲,加盐调味即可。
功效:健脾养胃,益气补血。
功效:脾胃虚弱、气血不足者,常见胃脘隐痛,食欲减退,倦怠乏力,口淡不渴,面色萎黄。舌淡或伴齿痕、苔薄白,脉弱无力。
党参性平,味甘,归脾、肺经,能健脾补中益气;搭配补血益精的花胶和祛寒辟腥的生姜一起煲汤,起到健脾养胃、益气补血的作用。
温馨提示
1、花胶有止血的作用,产后恶露未排净期间、月经期间禁用;
2、花胶味厚滋腻,痰湿、湿热体质慎用。
来源:黄穗平说脾胃 公众号
编辑:查冠琳· 责编:宋莉萍
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