怎么泡花胶不腥 怎么泡花胶不腥气

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花胶浸发发制方法： 1.一般花胶用冷水浸过夜。 2.将花胶放进沸水里约20分钟，熄火，焗至水和暖。取出再泡冷水，每天要换水(切忌沾到肥油)。 3.花胶为胶质极重之物，容易黐底，煲时宜用竹笪垫底，以防烧焦裙边，又叫“鱼裙”，就是鼋鱼背盖周围的软边，是很珍贵的烹饪原料。有干、鲜之分。鲜者是直接从活宰后的鱼身上取得。干者则需先进行发制，方法是：坐一锅开水，将干裙边放入，水沸后改小火，将其焖软，取出，捞出，捞在凉水内，刮去表面黑皮和底面粗皮，再用水加葱、姜、料酒煮到能去骨时，捞出拆去骨，修去腐朽变质部分，用水冲泡，去除腥味。

有的顾客吃花胶的时候会感觉到有腥味，这就严重影响到了其口感，花胶这种美食怎么可以让它有腥味？来学习一下吧。

有少部分朋友对花胶味道不能接受。花胶毕竟取自鱼身上的，所以多少都会有点腥味啦（老的花胶腥味会淡一点）。小编今天就教大家花胶去腥味的几种方法：

方法一：

先把花胶洗干净，用清水泡一个晚上（夏天要放入冰箱里保鲜哦），中间换一、二次水，第二天，用葱、姜和料酒煮一下，煮开5分钟就可以了。然后拿出来洗净，再炖就没有腥味了。

方法二：

放适量姜片、葱和料酒，煮一大锅开水，让其自然凉下来后，放入花胶泡一个晚上后。洗净用保鲜袋装好放冰箱急冻，想吃多少就拿出来解冻就行了。

方法三：

适量姜丝、葱和料酒在锅里煮开，再放入花胶煮10分钟沥干，再用清水滚5分钟，春夏季需浸煨三次，秋冬季则需浸煨五次。起锅，洗净后就可以用于炖和烹饪。

方法四：

将花胶浸泡清洗处理后，加入茶叶和水，在锅中一起合煮，煮开后捞出花胶，再将花胶用清水漂洗干净，多次循环处理后，可有效去除花胶的腥味，就能做出各种没有腥味或腥味很淡的花胶炖品或者菜式。

方法五：

花胶或多或少有点腥味的，炖后加点蜂蜜，或炖的时候加点蜜枣、红枣或杏仁粉、花旗参、鲜奶、牛奶，会减少腥味。

花胶烹调的时候加点红酒或料酒后腥味就少多了。在烹调中，可以用较多量的姜、葱、蒜调味，靠姜葱蒜中的有机成分来降低腥味，增加香味。

花胶的做法推荐

1

花胶红枣汤

花胶15克红枣（去核）4-5个，加水适量，炖大概2-3个小时，放入冰糖即可食用。

（当然您可以加入莲子、百合、枸杞、洋参、桂圆肉等下去一起炖的）

2

花胶煲骨汤

花胶15克，与猪骨或鸡骨，加水适量，煲数小时后加调料即可食用。

3

花胶当归汤

花胶15克、当归10克，红枣适量。洗净加入炖锅中炖2-3小时。

4

花胶洋参汤

花胶15克，洋参数片，加水适量，炖数小时后加冰糖食用。

5

薏米百合炖花胶

花胶15克，百合15克，薏米40克，猪肉50克。将材料洗净，花胶百合薏米一起放入炖锅中，炖2-3个小时，在起锅之前约半个小时加入猪肉一起下去炖。

6

花胶莲子枸杞汤

花胶20克 莲子、枸杞适量。将所有材料洗净，放入电炖锅，加水上高档炖3。5小时，调味即可食用。

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