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花胶用油炸吃了就没滋补的功效了。花胶有两种主流做法，一种是自家吃，一种是酒店做法。自家吃的话，可以用冷水发泡，发泡的时间要看花胶的品种，一般为30分钟到24个小时都有，越小个越薄身的泡发时间就越短，泡发好后刷洗一下，隔水炖3个小时或者直火炖两个半小时，这种做法能最大程度保留花胶的营养价值，酒店做法的话，可以先蒸10到20分钟，或者直接放在水里煮，煮到水开了之后，关火，放到自然凉，（蒸的话直接跳这步）然后花胶跟水一起放进冰箱冷藏（保鲜）层放24个小时，然后拿出来后炖煮30分钟就可以吃了，这种做法可以使花胶发泡的很大个，而且能大幅度减少腥味，口感也会变得很好，但是会大幅度流失营养，花胶炖的时候可以放多种食材。你可以在微信里边的通讯录那个新的朋友那里搜一家叫大众食补的，这家人的花胶是在国内外产地自收的原货，性价比十分高，跟她们拿花胶你可以省不少钱，她们也会教你怎么吃、吃了有什么作用、怎么存放。

大家好，我是鱼胶爱好者，很多人喜欢把鱼胶（花胶）泡一天甚至更久时间，这个做法到底对吗？

鱼胶泡发需要注意哪些细节呢？而泡发鱼胶是要讲究技术的，鱼胶泡发的方法也有很多种。不同的鱼胶泡发方法有什么区别，下面为大家详细的讲解一下。

鱼胶水发法

鱼胶清洗一下，就直接用清水没过鱼胶，水中放入2片姜皮，浸泡24小时以上。如果天气热，可以放冰箱里，每日需换水

这种直接泡发的方法，比较适合体形较小、厚度一般的鱼胶。太厚身的鱼胶，如果直接放水里泡发，是没那么容易泡发开的。而且这个泡发需要的时间会比蒸发的时间长。

鱼胶蒸发法

将干鱼胶表面进行清洗，放入蒸锅进行隔水干蒸。一般干蒸5分钟，时间视鱼胶厚薄而定，最长可干蒸10分钟，检验标准：蒸到鱼胶开始收缩、表面发黏就可以，时间过长胶质会蒸出来。蒸发时加入适量的葱姜段可以去腥

蒸发好之后，用冷水没过鱼胶浸泡12小时以上，要求泡发效果可以泡发至24小时。夏天注意放冰箱内储存，每日需换水。

如果想让干鱼胶泡发的效果达到胶好状态，则建议采用先干蒸、后长时间泡发的方式，因为干蒸后会让鱼胶更好的涨发开。

鱼胶清洗干净，沥干水，然后放入温油锅中炸（油温3成热即可）。待鱼胶软后，将鱼胶裁开再放油锅内，用勺压住，文火浸炸。见鱼胶起泡翻过来炸。如油温升高，可将锅端下，油温下降后，再端上火，反复顿火，直到鱼胶胀大为止。当鱼胶炸到手一折就断，断面如海绵状时，就可捞出

要注意，鱼胶因厚薄不一，炸制时间的长短，可根据鱼胶的质量而定。质厚的炸制时间稍长，质薄的炸制时间较短。油要保持低温才能保证质量，炸的时候不要炸太焦发黄、外焦里不透。

这种方法油发的鱼胶不适合做甜品。一般油发的鱼胶，都是用来烹饪菜肴的，烹制时应用姜、葱、油、盐、烧酒起镬，以去除鱼胶腥味。

太大的鱼胶怎么泡？

太大的鱼胶很难泡得软的，得自己切或购买的时候叫卖家帮忙切条。按照实际情况，但尽量不要泡太久。以防营养流失。购买鱼胶一般都可以帮忙切的，切片了就直接炖煮就好。

鱼胶泡发不是为了去除腥味吗？

这句话也没错，很多时候是为了去除腥味的，但是这是对于新胶来说的，而且市面上大部分都是新胶，所以我们看到的资料很多都是说要泡几个小时甚至一两天的。但是，如果你选的是老胶，就不用这么麻烦，老胶没什么腥味，越老越没腥味的。而且越老的鱼胶效果就越好。不像新胶没什么效果，还要去除腥味的。

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