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相关凑凑火锅的花胶鸡锅底的材料的扩展： 火锅底料中有哪些材料??
川味火锅虽然品种繁多，但归结起来无非只有两大类：一类是白汤火锅，一类是红汤火锅。当然，最具川味特色的还要数红汤火锅。制作红汤火锅的关键在于火锅底料的炒制。炒制火锅底料时，不仅要掌握好各种原料的用量和比例，而且要掌握好正确的炒制方法。虽然各个火锅店炒制火锅底料时所选用的原料和采用的方法有一定差异，但基本原料和基本方法还是一致的。 火锅底料的炒制(以5份锅底料计)　 原料：菜油2500克 牛油1500克 郫县豆瓣1500克 干辣椒250克 生姜100克 大蒜200克 大葱300克 冰糖150克 醪糟汁500克 八角100克 三奈50克 桂皮50克 小茴50克 草果25克 紫草25克 香叶10克 香草10克 公丁香5克 制法： 1�菜油先炼熟；牛油切成小块；郫县豆瓣剁细；干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后，捞出绞成茸，即成糍粑辣椒；生姜拍破；大蒜去皮剥成瓣；大葱挽结；冰糖敲碎；八角、三奈、桂皮掰成小块；草果拍破。 2�炒锅置中火上，炙锅后倒入菜油烧热，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、葱结爆香，接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒，转用小火慢慢炒约1～1�5小时，至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时，拣出锅中葱结不用。 3�随即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、公丁香等，继续用小火炒约15～20分钟，至锅中香料色泽变深时，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发，这时将锅端离火口，加盖焐至锅中原料冷却，即成火锅底 二、火锅汤料的调制 原料：猪棒子骨1500克 牛棒子骨1500克 鸡爪骨500克 生姜50克 大葱150克 料酒100克 鸡精150克 味精75克 炒好的火锅底料�全部　 干辣椒750克 花椒75克 菜油适量 制法： 1�猪棒子骨、牛棒子骨洗净后敲破；鸡爪骨洗净；生姜拍破；大葱挽结。 2�先将猪棒子骨、牛棒子骨、鸡爪骨入沸水锅中焯一水，捞出放入清水锅中，加入生姜、大葱、料酒，用大火烧开后，转用小火熬至汤色乳白，打去料渣不用，即得鲜汤。 3�将火锅底料平均分为5份，分别装入5口火锅中，再往锅中分别掺入鲜汤�每口火锅掺汤约2500克　，接着调入鸡精、味精，另将干辣椒、花椒投入炒锅内加菜油炒香，随后分别撒入5口火锅中�每口火锅撒干辣椒150克、花椒25克　，这时就可将火锅端上桌，待烧沸数分钟后，即可动手涮烫各种原料了。 三、操作时的一些相关问题 1�在火锅底料的炒制过程中一定要用小火，这样一是可避免将原料炒煳，二是可使原料内部的香味和色素等充分渗出。 2�炒制过程中还要用手勺或锅铲不停地翻动，以使原料受热均匀并避免粘锅。 3�火锅底料中加入的郫县豆瓣主要用于提味，而糍粑辣椒则主要用于提色，不过两者均要慢慢炒干水气，这样才能使其味道和色素充分地溶于油中。 4�火锅底料中加入冰糖可以起到“亮”汤汁的作用。而加入醪糟汁，则为的是促使豆瓣和辣椒中的辣味、香料中的香味充分渗出并溶入油中。此外，加入醪糟汁还可起到调和诸味并除去某些香料中苦涩味的作用。 5�火锅底料中加入香料无疑是为了增香�其中加入的紫草是为了增加红色　，但香料的用量不可过大，否则会产生苦涩味。同时，所加香料的种类也不宜过多，以加入八角、三奈、桂皮、小茴等常用香料为主，再加入少量其它香料辅助即可。注意，通常火锅底料中所加入的香料要比调制卤水时所加入的香料为少。 6�在调制火锅汤料时，如果口味要求不是太辣，那么其中的干辣椒便不用直接入炒锅用油炒香，而是先入沸水锅中焯一水后�以减其辣味　，再捞出撒入火锅中。 7�火锅底料大批量的炒制方法和小批量的炒制方法有一定差异。小批量的炒制一般要将其中的香料打成粉末，并减少其用量，同时还要适当地缩短香料的炒制时间。 8�火锅底料炒制好以后，面上都浮有一层油。我们可将这层油打出一部分作为老油，以备下次炒制时作“母油”使用，因为这样做可使火锅底料的香味更加浓郁醇厚

一、写在前面

图片来自于网络

湊湊火锅，自称奶茶最好喝的火锅店

按这个逻辑举个例子

俺们是汤最便宜（免费）的大学食堂

请把都是套路打在评论区[狗头]

其实这个说法也侧面反映了其对主营业务的不自信

其实光说湊湊火锅，可能对它印象不深

但是说起他爸爸呷哺呷哺啊，你是不是就懂了

图片来自于网络

对，就是那个当年有多便宜，现在就有多贵的呷哺呷哺

当然，反过来看股价，上面这句话也是说得通的

不知道大家知不知道呷哺呷哺怎么念，其实应该念“bu”而不是“pu”

湊湊火锅作为呷哺呷哺亲儿子，名字上也是要做点妖的

大家如果仔细看可以发现，湊是三点水，而不是常用的两点水的凑

上面没评论的，这边请把离谱打在评论区[白眼]

不过说起来，湊和凑意思倒是差不多

呷哺呷哺几年前看不上一点点赚钢镚，撸起袖子开始走精致化路线

结果嘛，现在大家都看到了

众所周知，父母上不了的学校得不到的目标，都会寄托在孩子身上

凑凑火锅也算正式接过了呷哺呷哺（它爸爸）走中高端火锅品牌的重任

作为一个资深值友，我点个外卖都要开三个APP

当然这是另外一个故事了

这种自称高端的店我不是目标客户呀

不过这次是蹭饭，因为又薅到了某诈尸黄白标软件的羊毛[翻白眼]

二、探店体验

去之前，店里要求必须预约

按着标明的电话打了过去

一开始没人接，后来打了3次

终于有人接了

对面第一句话是，我（）这个电话竟然响了，怎么办

好在这后话术上线，提供电话姓名，正常预约完毕

虽然后来发现预约了寂寞，没有问预约信息，店里也空的完全不用预约

这店位于万象汇边上，独门独户，不在商场里

这种比较高档或者自认为比较高档的店，东西不管好不好吃，环境肯定是会做足的

边上有一圈景观位

这次体验的是一个套餐，包含一个锅底、一份肉、一份素菜拼盘以及两杯饮料

坐定先去打酱料，如果单从数量来看，确实不够多

注意了一下，水果只有两种，比较可怜，亮点是竟然提供了白米饭

另外不愧是呷哺呷哺亲儿子，凑凑直接摆上了呷哺呷哺的招牌酱料，这就够了

蒜泥+葱+呷哺调料[赞]

湊湊的锅底比较特别

除了比较常见的菌菇、四川麻辣

另外还弄了一个湾湾麻辣

番茄锅也得加一些别家不太常用的元素

酸菜白肉、红颜花胶鸡

也算是比较少见的锅底了

这个蟹粉黄鱼是真没在别处吃过

不差钱可以点个198元名字很俗的奔驰锅，哦，就是三拼

其他普通锅底统一价格都是2人份69元、3-4人份139元、5人以上168元

这次体验的就是酸菜白肉锅（双人份） 69元

恩，就在老坛酸菜事件之前[熊吉]

酸菜嘛….嗯…啊…自我安慰好歹颜色不一样？总之店员说可以免费加

反正来都来了

朋友们，干净又卫生呀！

不多时锅端上来，看起来真是平平无奇...清汤锅么这是，这玩意69元？

动手捞肉

在一顿捞后，就这么一小碗

一共勉强算10片

不要慌，让我们再复习一下菜单上的照骗

一共7片肉，那么就是多给了3片肉

搁这整酸菜白肉侠么...

虽然我印象中的一片肉，应该是北京砂锅居这个样子的

就这肉量还被人揪着头吐槽呢...

找了片品相还算不错的拍个照

大家都很好奇味道

那我就来打破各位的幻想

基本上和你在学校食堂里吃到的肉片差不多，甚至还有点猪臭味..

还是喝汤吧

不得不说

酸菜白肉这汤，啊啊啊，真的是

再来一口酸菜，酸爽

这一刻我有一种像吃酸菜鱼时一样的冲动，就是拿汤泡饭

所以怪不得湊湊有白饭提供

这一刻，我感觉好像是在吃酸菜鱼

所以，问题来了，我为什么不去吃酸菜鱼？反正都没什么肉

突然想起来，我是在火锅店呀

大米龙 68元

套餐里唯一包含的一份肉类，68元，份量应该和店内其它肉类一样是150g

来来来算一下，226元每斤，好想点不值

大米龙取自牛后腿肉，也叫作瓜条，特点是..瘦肉多、口感老

我这份大米龙看上去就没啥油花，按照服务员小哥提示时间，入口果然很有嚼头

酸菜白肉汤底的味道还是太淡，哪怕就着酸菜一起吃也没啥意思，还是得蘸上呷哺呷哺调料吃

我和各位说

这个调料果然是力大飞砖，无论荤素扔进去都是经典味

时蔬凑凑 49元

去火锅店打包过蔬菜的同学请务必在评论区举个手

正因为老是发生在火锅店买高价蔬菜的悲催事件，所以现在每次吃火锅最多点两个蔬菜，还都是半份的

凑凑的这个时蔬拼盘，小份49元，真的是贵啊，什么菜都有，直接看吧

有趣的是本来这么多蔬菜是绝对吃不完的

但是由于酸菜白肉锅没什么干货，大米龙也只有一份，不吃蔬菜实在没事干哈

从这个角度来讲，点一份时蔬凑凑倒也真是省钱了

超掂黄柠锡兰红茶 24元&大红袍珍珠奶茶 24元

还记得开篇说过的凑凑火锅号称奶茶最好喝的火锅店吗

这就来了

超掂黄柠锡兰红茶 和大红袍珍珠奶茶都是24元的价格

这超大杯的容量就比较喜人了

点单的时候可以选择甜度

我要的超掂黄柠锡兰红茶没额外加糖

饮料有不少柠檬果肉，柠檬应该是捶打过的

柠檬汁液和红茶相互融合又互相衬托

是杯好茶

有些广州柠檬茶的意思了

三、做个总结

吃完了，做个评价

虽然是软饭，但是不妨碍我说实话

从湊湊火锅的点单价格来看，确实走的是中高端路线

这顿饭看账单如果自己掏钱的话要250元，然而真正吃到的东西并不多

同样的价格，在海底捞基本上得吃撑。

这次体验的锅底除了肉量实在太少之外，味道很是不错

而68元的大米龙，一分钱一分货，比别家肉质确实来得要好一些

服务方面全程在线，柠檬茶又是意外之喜

褪去网红光环后，我认为这是一家挺有意思但价格略高的火锅店，、

没来过的话倒还是挺值得尝试一下的

就一下哈...因为真的不太值..

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