鱼胶蒸好后立马可以放水里吗 鱼胶蒸好后立马可以放水里吗

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相关鱼胶蒸好后立马可以放水里吗的扩展： 花胶如何泡发
材料：花胶适量、水适量泡发步骤：1、锅内加水烧开后，将花胶置于蒸架上，铺上姜片大火蒸5-6分钟。2、在蒸的过程中，有的花胶会卷缩成团，这属于正常情况。3、蒸好后的花胶立即置于水中浸泡，放上几片姜片（如果花胶呈卷缩状，可借助冰块压平，帮助定型）。4、天气热的时候请放冰箱冷藏泡发，泡发6小时或以上，期间换2-3次水（其中较大、较厚的花胶可以适当延长浸泡的时间）。5、将完全泡发好的花胶切块，置冰格放冷冻保存，食用的时候取出解冻即可（冷冻保存正常2个月没问题，最佳赏味期1个月）。

鱼胶即鱼鳔晒干而成，为参翅八珍中的一种，中医普遍认为鱼胶具有极佳的滋补食疗作用。在潮汕，我们也喜欢炖鱼胶来进补，鱼胶隔水蒸炖,炖得软糯香滑，可甜可咸，各有各的喜好。冬天的时候，我也喜欢炖鱼胶，根据家里人的口味习惯，一人一盅。

但现在吃鱼胶，尤其是在炎热的夏天，最喜欢的却是一碗鱼胶滚汤，经过温发处理的鱼胶没有任何腥味，加入猪肉糜，一碗家常的鱼胶滚汤，却深谙潮菜的真谛——突出食材的原味，淡而有味。热腾腾、香喷喷的鱼胶滚汤，一碗下肚，元气大增。

【食材】鱼胶60g、猪肉糜150g、姜3片、盐1茶匙、芹菜粒1汤匙

【做法】

准备好鱼胶，大的鱼胶一般要先请人切碎；

鱼胶先用清水冲洗干净，再加入温开水，加入盐，浸泡4个小时；

浸泡好的鱼胶，剔除血丝之类的杂质次冲洗干净，加入姜，放入煮开水的锅中；

隔水蒸，中火蒸上15分钟；

煮开水，加入肉糜；

加入鱼胶以及蒸发的水，滚开即可加盐调味；

出锅前加入芹菜粒。

【小五食记】

鱼胶蒸发的时间，得看鱼胶的大小以及鱼胶的厚度，花胶煮的时间要刚刚好，吃起来才既有黏性又有弹性。若煮的时间太长了，不但影响口感，而且鱼胶也会融化。

鱼胶要没有腥味，主要在于浸泡与清洗，加姜进行蒸发是为了改变鱼胶的偏寒的食物属性，，加姜温发过的鱼吃起来较为温补。

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