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头数:头=个,我们业内做鱼胶批发一直在说一斤几头一斤几十头,其实就是一斤几个一斤几十个。在同一个品种和产地下,一斤的头数越小,鱼胶越大个,价格也越高。

扎胶:二三十年前,鱼胶进入国内的时候是用棉绳或者麻绳捆成一捆一捆的,粤语叫一扎一扎,所以叫扎胶。扎胶不是指品种,它只是鱼胶以前的一种运输打包方式。

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鮸鱼胶:鮸(miǎn)这个字其实是从潮汕话发音译过来的,鮸鱼胶其实就是鳘(mǐn)鱼胶,指的是赤嘴类。非赤嘴类的鱼胶品种都不是真正意义上的鳘鱼胶,现在很多商家为了鱼胶好卖,动不动就给各种鱼胶都加个“鳘鱼胶”,结果就出现了各种北海鳘、安南鳘、斗湖鳘、金龙鳘。

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麻鱼鳔:其实就是鳗鱼胶,麻鱼是潮汕话对鳗鱼的译音。

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鲨鱼胶:鲨鱼是没有鱼鳔的,所以鲨鱼是没有鱼胶的。不过市面上倒是有人用鲨鱼的胃来做成鱼胶的样子来卖,只不过那种东西是没有鱼胶的功效的,而且不耐存放。

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黄花鱼胶&黄花胶:黄花鱼胶是我国沿海养殖的黄花鱼的鱼胶,黄花胶是非洲维多利亚湖的鲈鱼的鱼胶。

白花鱼胶&白花胶:白花鱼胶是我国沿海养殖的白花鱼的鱼胶,白花胶是印尼、斯里兰卡、巴基斯坦、越南、缅甸黄姑鱼的鱼胶。

北海鱼胶:北海鱼胶并不是产自广西省北海市。在97年香港回归之前,南美洲的鱼胶基本上都是通过广西的北海港进入国内的,久而久之就被叫成了北海鱼胶。在香港回归之后,鱼胶基本上都从香港进入国内了,但是北海鱼胶没有改名,仍然延续了以前的叫法。实际上北海鱼胶是南美洲石首鱼的鱼鳔加工而成的,产自巴西、委内瑞拉、圭亚那、墨西哥、厄瓜多尔、苏里南等多个南美国家。

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胶原蛋白含量:只要是鱼胶,就几乎整个都是胶原蛋白,不要以为比较黏嘴的鱼胶含胶原蛋白就多,仅仅是鱼胶品种不同导致胶质的粘度和细腻程度不同而已,在正确的做法下炖好的鱼胶即使不黏嘴、汤水不结冻,它的胶原蛋白含量跟那些很黏嘴的品种也是相差无几的。

鱼胶:鱼鳔经过剥取、去内脏、去骨、去脂肪、去血、去内外膜、定型、晾干、晒干后的干制品,在晒制的过程中还要不断用麻布等工具擦掉洗掉胶肉析出来的鱼油。

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花胶:花胶其实就是鱼胶,花胶是说粤语的人对鱼胶的叫法。

鱼肚:包含了鱼鳔、内脏、脂肪、血管血丝,有些品种的鱼肚还有骨头。

鱼鳔:鱼类肚子里供鱼上浮与下沉的脏器,由于品种不同的话,胶质的细腻程度不同、蛋白质的氨基酸组成不同、矿物质和维生素的种类和含量不同,这些不同在不同品种的鱼鳔上形成了数不清的组合,导致不同品种的鱼鳔晒制成的鱼胶吃了后效果会不一样。

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