花胶图鉴 花胶大全图

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花胶，也就是鱼胶，又名鱼肚，为石首科动物大小黄鱼、鳘鱼、黄花鱼、海鳗、中华鲟等的鱼鳔干燥而成，是中国传统名贵滋补品，与燕窝、鱼翅齐名，是“八珍”之一，素有“海洋人参”之誉。鱼胶的主要成分为高级胶原蛋白、粗粘多糖、多种维生素及钙、锌、铁、硒等多种微量元素。其蛋白质含量高达84.2％，脂肪仅为0.2％，是理想的高蛋白低脂肪食品，不仅是宴席的佳肴名菜，还有极高的滋补作用和医药价值，自古以来被称为“海味中药”，更具有“海中王”的美称。 如果是整只晒的话，那鱼胶就是筒状的，有的胶种是两头尖，大多是头部比较宽尾巴尖，有的还有耳朵。如果剖开来晒的，就成片状了，形状不一而言。 希望能够帮上忙。

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说起广式点心

最先想到哪款？

品种繁多，制作精良，口味清新多样

一直是广式点心的代名词

佛山有很多地道传统糕点

你都一一认识吗？

现在就让小编带大家领略广式点心这一庞大家族吧！

糕类钵仔糕

作为老广们喜爱的传统美食之一，其主料是粘米粉或澄粉、木薯淀粉，以爽滑可口、口味丰富著称。

现在的佛山街头，钵仔糕分为2种：一种是传统的用米糕做成的钵仔糕，放在瓦制的小钵中，口感细腻润滑，还带有阵阵清香。

另一派则是新派的“水晶”钵仔糕，味道多种多样，深受年轻人的喜爱，更加常见。

黄金糕

图片by@牛油果的色调

发源于南洋，后来流传到广东。黄金糕本来是娘惹糕的一种，本来叫做蜂窝糕，不是因为里面有蜂蜜，而是由于它做出来的形状像蜂窝一样有很多小气孔。

口感柔韧，并有蜂蜜和椰香。

黄金糕是由南阳木薯制作而成，又因切片后呈鱼翅丝状，又叫鱼翅糕，以前可是一种奢侈的糕点。

伦教糕

图片by@大陈

听这个名字是不是觉得有点陌生？那白糖糕呢，是不是瞬间熟悉，没错伦教糕就是我们俗称的白糖糕。

伦教糕最早创于广东顺德伦教镇，是非常出名的岭南名糕。由籼米粉用酵母发酵，透明性高，柔韧性也好，所以很有嚼头。记得小时候早餐桌上一定会有它的身影。

马拉糕

乍看像一个没有任何装饰品的蛋糕，马拉糕的特色之一就是气孔有三层，顶层是直的，而低层是横的。

图片by@女未

正宗马拉糕由面粉、鸡蛋、猪油、牛油混合发酵三日，最后放在蒸笼蒸制而成。

另外还有一种港式马拉糕，又可以叫它古法马拉糕，新鲜出炉的马拉糕非常蓬松，柔软。

椰子冻糕

图片by@叫Monkey的梦琦

不撒椰碎时，远看跟我们平常吃的白豆腐并无差别。椰子冻糕，也叫椰汁雪花膏，用椰浆、牛奶，鱼胶粉......制成。

拿起小匙，送一口进嘴里，软糯而细滑，待融化在口腔里，能feel到一股淡淡的椰香，把它吞下肚子里，口中还是会保留着那阵阵椰香。

马蹄糕

马蹄糕颜色呈半透明的淡黄色，看起来晶莹剔透，柔韧有弹性，软、滑、爽、韧，香甜爽口。

马蹄粉不仅能做成马蹄糕，通常我们佛山人还会做成蛋花马蹄爽。

萝卜糕

图片by@牛油果的色调

作为超级受欢迎的中式传统糕点，是我们老广“叹茶”必点的糕点之一。

在米浆中加入腌好的萝卜丝等材料，在蒸笼里蒸熟后直接吃或者在油锅里煎。

也许大家都喜欢吃“香口嘢”，所以在茶楼里一般都只能见到香煎萝卜糕或者XO酱萝卜糕。

芋头糕

图片by@Elle叮当

跟萝卜糕一样，芋头糕也深受我们老广喜爱，唯一不同的是，芋头糕实在很饱腹！

一般芋头糕是用粘米粉、芋头、虾米、香菇、腊肠、腊肉制作而成。

煎得外脆内糯的芋头糕，实在忍不住，就算饱了也得吃多几块。

芝麻糕

芝麻糊赫赫有名，但提及芝麻糕的却少之又少，目前来看用芝麻不仅能做芝麻糊，还能做芝麻糕或者芝麻卷。

图片by@dpuser_64015041083

借鉴于马蹄糕的做法，将粘糊糊的芝麻糊变成块状的糕点，品尝起来更清爽，香口程度丝毫不逊色于芝麻糊。

图片by@sweet ❤ 糕點 ❤

香蕉膏

图片by@灰灰AM

香蕉糕是一种没有香蕉的糕点，用糯米粉、粘米粉混合糖、香蕉油和水蒸制而成，也可加入豆沙、枣泥来增加口感。

拿到手里，白白嫩嫩，吃到嘴里，香甜软糯。如今即便是佛山的小伙伴要吃也要在一些老街旧巷才能买到咯！

饼类

鸡仔饼

图片by@呦你兜兜里有糖啊

佛山的传统点心中没有人会不知道鸡仔饼的存在，鸡仔饼是广东的四大名饼之一、也是舌尖上的“非遗”之一。

皮咬一口，只听“咯咯”作响，浓香像一股决堤的洪水奔涌而出。味道甘香松化，浓香奔涌而出混合着蒜茸的辛香、南乳的鲜香、芝麻的油香，令人垂延三尺！

鸡仔饼的精髓在于它里面的冰肉，何为冰肉？其实就是肥猪肉，经过高度数的酒和糖的混合腌制足足三天之后，猪肉会变得通透明亮，且肥而不腻。

老婆饼

图片by@呦你兜兜里有糖啊

老婆饼是用糖冬瓜、小麦粉、芝麻、饴糖制作而成，老婆饼的外皮刷着金黄的蛋液，颜色十分诱人。

皮薄馅厚，味道甜而不腻，一咬下去碎屑便掉了满地，每一口都是那么甜滋滋。

炒米饼

“凼凼转,菊花圆,炒米饼,糯米团......”相信街坊们对这首童谣并不陌生！

炒米饼，顾名思义就是用炒过的米粉制成的饼，把糯米粉、猪油、白砂糖拌匀，上锅炒熟。

图片by@艳丽00

放入模具压制成型，炒米饼就此诞生。

炒米饼松脆、甘甜、可口，是广东阳江的特产，与佛山盲公饼、中山杏仁饼、西樵大饼合称广东“四大名饼”。

杏仁饼

杏仁饼跟上一回写的炒米饼着实有点相似。

最早的杏仁饼其实没有一丁点杏仁，是由绿豆饼发展而来的，主要原料是绿豆粉，只因外观像杏仁，所以才叫杏仁饼。

盲公饼

图片by@官方

相传一位盲人在佛山祖庙摆摊占卜，未免小孩哭闹，盲人的儿子就用饭焦干磨成米粉，加上芝麻、花生、糖，以生油和匀压制烘烤成棋子状的饼食，酥脆又甘香。

图片by@官方

刚烤好的盲公饼色泽金黄，香味诱人，口感酥脆，各种食材混合在一起，让你流连忘返！

腐乳饼

在潮汕地区有一种饼，同鸡仔饼有异曲同工之妙，就是腐乳饼了！

图片by@悦食中国

那腐乳饼和鸡仔饼有什么区别呢？

最大的区别就是虽然两样都用了南乳，但是腐乳饼的南乳味道更加突出。腐乳饼的香味很有穿透性，在有腐乳饼卖的饼铺周围，都能闻到它的香味！

图片by@陳圓圓圓

它柔润清香，甜里带着特殊的香味。其造形小巧，独特的南乳、蒜头和醇酒的气味，芳香可口。

宝斗饼

图片by@(zyra)

新网红的仙豆糕的前身就是潮州小吃——宝斗饼

图片by@萝卜吃丸子

以新鲜鸡蛋、猪油和豆油混合精面粉做饼皮，饼陷用绿豆豆泥加上油、白糖、冬瓜丁、芝麻油，宝斗饼就是这样孕育而生。

八角四方，如赌具骰子，俗称“斗仔”，因饼好吃，故名“宝斗”。因色泽鲜艳口感松软，深受街坊们的青睐。

猪笼饼

图片by@糖宝htb

猪笼饼这个名字非它莫属，小猪笼里的猪仔真的十分逼真，可谓买少见少。

图片by@糖宝htb

猪笼饼又名“猪仔饼”，是一种没有馅料的月饼，先传以前免得浪费，便把造月饼后用剩的料子，凑合起来烹制成猪笼饼。

它的最大亮点，便是用来装饼的容器并非盒子，而是一个小竹笼。

其他干蒸

广点“四大天王”之一，怎么少得了它，广式茶市必点的人气点心之一。

干蒸通常选用半肥瘦猪肉、虾仁、云吞皮和鸡蛋为主要原料，以生抽、白糖、盐、生粉......为配料加工制作而成。

为了卖相更吸引，把虾仁放置在上方，虾仁的鲜味和爽口在猪肉干蒸口感中有不可或缺的作用。

咸水角

记忆里，每逢过年，一定少不了各种好吃的，“旧时”过年在家里会炸油角、炸煎堆，祈求来年“有油水”。

提起咸水角，总会想到它脆脆、胀鼓鼓的样子，吃起来外脆里糯，馅料香香的味道令人难以忘怀。

说真的

要把上百种广式点心都说完

三天三夜都不一定讲得完！

那么这些老传统的点心你有吃过多少种呢？

来源 | 佛山吃喝玩乐蒲、大众点评、花瓣网

编辑 | 欣怡

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