花胶鸽蛋瘦肉汤 花胶炖鸽子蛋的功效

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相关花胶鸽蛋瘦肉汤的扩展： 鱼胶烧鸽子蛋怎么做
鱼胶炖的时候可以同时放枸杞和红枣做成甜的，也可以跟鸡骨或者猪骨一起炖做成咸的，可以一起搭配的还有牛奶、杏仁露、椰子汁、银耳、桂圆、莲子、三七、鸡肉、核桃、人参、猪肉、芡实、虫草花、排骨、红萝卜、笋、山药、莲藕、麦冬、沙参、玉竹、桃胶、百合、响螺片、海底椰、姜、糯米等。你可以在网上比如淘宝这样的，找一家叫大众食补的，这家人的鱼胶是在国内外产地自收的原货，性价比十分高，跟她们拿鱼胶你可以省不少钱，她们也会教你怎么吃、吃了有什么作用、怎么存放。鱼胶先泡发然后炖，一般来说泡发的时间加上炖制的时间有6个小时就够了，但如果是胶质比较厚的话，泡发的时间要延长一到两个小时，炖的时间要延长一个小时。泡发要用凉开水或者温水，不要用开水也不能放调料或者酸碱，泡发之前之后都要洗一下。泡发好了之后，如果是小鱼胶可以直接炖，如果鱼胶太大就要切成片，当然也可以先切了再泡不过那就要专用的铡刀了。

【开栏语】

有说“宁吃天上飞一两，不食地上走半斤”，也有说“一鸽胜九鸡”。中山石岐鸽，作为飞禽中的一个特色品种，既是珍贵的美味佳肴，更是高级滋补佳品。靠着色香味俱全，鲜嫩、细腻的鸽肉令人满口生香，数十年来，石岐鸽享誉海内外。

打开中山美食文化味蕾，树立餐饮业界标杆，为石岐鸽注入新活力。即日起，南方+中山频道刊发“寻找最佳鸽肴餐厅”美食探店系列报道，挖掘中山餐饮业内对石岐鸽的传承与创新。

店名：郑猛记石岐鸽主题餐厅（长江店）

位置：中山市怡景路3号3幢首层

石岐鸽和石岐乳鸽，有什么区别？

简而言之，石岐鸽是地标的食材，是一个鸽种；而石岐乳鸽，则是一道菜式，由红烧石岐乳鸽简称而来。

“如今，很多人都知道‘石岐乳鸽’好吃，却未必认识‘石岐鸽’这一食材。” 人称“郑猛”“猛哥”的中国注册烹饪大师、广东省五星“粤菜名厨”、省级“粤菜师傅”大师工作室负责人郑耀荣是“中山石岐乳鸽制作技艺”传承人，1991年凭首创用生炸方式烹制石岐乳鸽，获得亚洲美食金奖。多年来，他一直带领徒弟创新石岐鸽的烹调技艺。

据悉，郑耀荣首创的生炸做法，颠覆了原来制作石岐乳鸽用白卤水（未加酱油的卤水）煮熟后再炸的思路。在高温生炸前，将原本用于卤煮的香料打碎成粉末，加盐炒制后，均匀涂抹于乳鸽的内壁，增添浓郁的香味。

此后，再用160摄氏度-180摄氏度的油均匀地浇在鸽子表面，让鸽身适应高温，均匀受热才可以保持充盈的肉汁。最后，放入油锅炸至外皮呈金黄色，就可以上桌了。

为了更好地传承石岐鸽，推动石岐鸽品牌发展，2021年，郑耀荣在长江社区开设郑猛记石岐鸽主题餐厅。

【花胶鸽蛋黄金果汤】

鸽蛋，是蛋中上品，相对于鸡蛋来说，营养价值更高，被视为是很好的滋补食品，对于人体健康有非常好的功效和作用。

花胶鸽蛋黄金果汤。 南方拍客 叶紫潇 供图

在一颗完整的陈皮中，填满肉碎，再加入花胶、枸杞等，与鸽蛋一起炖数个小时，就是一道汤清味美，营养丰富的养生佳品。

【生炸妙龄乳鸽】

当一只新鲜出炉的生炸妙龄乳鸽被摆上餐台，食客应该怎么吃？从哪个部位开始下箸？“戴上手套，先把头拧下来，再从头吃到尾。”郑猛记石岐鸽主题餐厅负责人万诗平介绍道。

刚上桌的石岐乳鸽，仍然带着滚烫的油温，肉汁混合着香料滴落。郑猛记选用的石岐乳鸽不及一个拳头大小，以重量在3两半至4两之间为最佳。

郑猛记选用的石岐乳鸽，以出生11日至13日，重量在3两半至4两之间为最佳。 南方拍客 叶紫潇 供图

生炸的妙龄石岐乳鸽，外皮酥脆，而肉质依然保持幼嫩，比筷子还细的乳鸽脊骨被炸得酥脆，细嚼之后甚至可以咽下。

郑耀荣发明的生炸做法，颠覆了原来制作石岐乳鸽用白卤水煮熟后再炸的思路。 南方拍客 叶紫潇 供图

【盐焗石岐乳鸽】

盐焗，这是广东较为流行的一种料理方法。这一经典口味看似简单，味道却是一绝。

盐焗石岐乳鸽。 南方拍客 叶紫潇 供图

在郑猛记，盐焗沙姜乳鸽是不少客人最喜欢的菜式之一，带有醇香气味的沙姜不仅能够去除腥味，还能提鲜增香；而盐焗，则让鸽皮多了一份嚼劲，盐粒与香软的鸽肉带来了奇妙的碰撞，一口下去，鸽肉咸香入味，连骨头都透着鲜味，让人回味无穷。

【相关内容】

在中山，石岐鸽的繁育历史超过100年。以红烧石岐乳鸽为起点，带有鲜明中山粤菜特色的石岐鸽菜式传遍大江南北，成为中山的一张美食名片。

以赛育人才，以赛促产业。中山市“鸽肴”大赛已然成为推广石岐乳鸽品牌、弘扬中山粤菜文化的重要抓手。7月29日，中山市第二届鸽肴大赛将在中山市博览中心启幕，这是近年来中山最具权威、最盛大的石岐鸽粤菜师傅比赛。

选手只需满足16周岁以上、尚未达到法定退休年龄，在中山市餐饮行业从业或相关专业学习满1年以上的条件，即可参赛。

参赛选手最高可获得5000元奖金，还能获得高级工证书等奖励。

点击进入>>选手报名系统

资料图片。

大众品鉴官可免费品尝多款乳鸽经典菜肴，直播点评参赛餐厅菜品，还能抽奖赢取音响、家电等惊喜礼品。

点击进入>>品鉴官报名系统

资料图片。

【出品】中山市人力资源和社会保障局 南方报业传媒集团中山分社

【撰文】伍杰

【摄影】叶紫潇

【通讯员】吴森豪 黄海清

【作者】 伍杰

【来源】 南方报业传媒集团南方+客户端

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