花胶可以和兔子肉一起炖吗 花胶可以和兔子肉一起炖吗
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可以的。花胶先泡发然后炖,一般来说泡发的时间加上炖制的时间有6个小时就够了,但如果是胶质比较厚的话,泡发的时间要延长一到两个小时,炖的时间要延长一个小时。泡发要用凉开水或者温水,不要用开水也不能放调料或者酸碱,泡发之前之后都要洗一下。泡发好了之后,如果是小花胶可以直接炖,如果花胶太大就要切成片,当然也可以先切了再泡不过那就要专用的铡刀了。
俗话说得好,“兔兔那么可爱,当然要……多加辣椒,最后再来1瓶酒!”
如果说,鸡肉是广东的主食,鸭子是南京人的命,那么在四川人的心中,兔肉就是不折不扣的白月光。
到了兔年,当然要吃兔了,不仅为了满足味蕾,也为了前“兔”似锦的寓意,兔兔那么可爱,关于怎么样做最好吃,“吃兔圣地”的四川已经给出了答案。
四川人对兔肉的喜爱,你可能想象不到,在四川,一年能吃掉3亿只兔子,为了让大家吃到更好吃的兔子,成都还出现一种高薪职业——品兔师,他们的日常工作就是啃兔头,好的品兔师,每天要啃2000个兔头,平均半分钟一个。
根据中国畜牧业协会兔业分会统计,四川兔肉销量占全国猪肉市场70%左右,虽然四川是全国养兔第一大省,每年肉兔出栏量有1.7亿只,在全国占比达到1/3,但四川每年的兔肉产量仅够四川解馋,若想吃的巴适,四川人每年还得从外省调运,甚至从法国、德国等国家进口兔肉。
四川的吃兔江湖
第一、最好吃的兔肉在自贡
最开始,四川养殖兔子不是为了吃,而是为了兔毛,但到1980年,国际市场对兔毛的需求量降低,作为中国第一养兔大省的四川只能另辟蹊径,打起兔肉的主意。
由于兔肉本身没什么特殊味道,没有鸡肉的嫩滑,没有猪肉的肥香,但四川料理讲究重油重辣,而且擅长用香料,兔肉的缺点就可以得到很好的遮掩,经过调味之后,兔肉就成为当地美食。
兔肉和自贡盐帮菜结合堪称完美,盐帮菜属于川菜的分支,非常擅长味道的烹调,经过花椒、朝天椒、仔姜等调味料的爆炒,味道寡淡的兔肉,瞬间变成色香味俱全的美食。
自贡人非常擅长做冷吃兔和麻辣兔丁,两者最大的区别,一个趁热吃,一个晾凉吃,当地人说:“冷吃兔是晾凉的麻辣兔丁”而麻辣兔丁的做法和我们熟悉麻辣鸡丁差不多。
而仔姜兔是典型的盐帮菜吃法,重盐又重辣,甚至是自贡以外的四川人,都不敢轻易尝试。
除了藤椒、线椒的辣味打底,自贡特产中国最辣的辣椒之自-七星椒的加入,使仔姜兔的辣度再上一个层次,吃一口,大脑直接狂飙,另外加入生脆的仔姜,使兔肉鲜辣的同时,有种甘甜的余味。
第二、对兔头无比喜爱的成都人
自贡人有多爱冷吃兔,成都人就有多迷恋兔脑壳,判断一个人是不是老成都,就看他啃兔头的娴熟程度。
在成都吃兔头,手法和技巧非常重要,如果直接拿兔头直接开啃,会被成都人笑的,正确的吃法,是要在来吃前,从兔头大门牙的位置,把它掰成上下两部分。
兔头肉最多的地方是它的脸颊,一边吮吸兔头上的红辣椒油,一边啃兔头肉,而吃兔头最有快感的环节就是吮吸脑髓,真的非常巴适。
在各种吃法中,烤兔应该算最古老的吃法之一,手撕烤兔,是兔肉成都派的另一项绝招,这道菜在宵夜摊是非常热门的,就像烤全羊一样,看到就流口水。
在万物皆可涮的成都,兔肉自然也可以做成火锅,兔肉火锅分为两种,一种是炒好的兔肉,然后倒入锅中,火开了可以直接吃。
另外一种是将腌制好的兔肉,放在锅中,在红油锅底的滚烫下,慢慢变成一道美味,和牛蛙火锅原理差不多。
除了四川各市喜欢吃兔肉,浙江衢州也非常喜欢吃兔头,衢州的“三头一掌”,其中有一头就是兔头。
衢州鸭头大家都非常熟悉吧!所以衢州的兔头做法和成都兔头麻辣风味不同,他们喜欢把兔头卤制,用卤制衢州鸭头的“百年老卤水”卤一下,味道真的不错。
作为食物链顶端的王者,广东人也不放过兔子这种美食,广东人喜欢熬汤,而兔肉脂肪含量低,但富含蛋白质,是煲汤和焖吃的绝佳食材。
广东烹饪兔子也非常简单,把“靓兔肉”洗干净,与排骨、花胶、螺肉等组合,小火熬上几个小时就可以。
兔肉配酒,越吃越有
吃肉怎能没有酒呢!四川人不仅爱吃兔肉,还爱喝酒,2021年9月发布的《中国白酒地图-2021中国白酒消费报告》根据数据显示,四川人每个月人均能合5.8两白酒,稳居全国第一。
在大家的印象里,东北人和山东人非常能喝,只觉得四川人能吃辣厉害而已,喝酒怎么可能是最能喝呢!
全国最能喝白酒的前三名,分别是四川、云南、安徽,东北的黑龙江排到第五名,每个月人均能喝5两白酒,山东排到第八,每个月人均能喝4.4两。
在互联网上,爱喝白酒的东北人和山东人为了“谁最能喝”争论不休时,四川人却悄悄一边吃兔肉,一边喝酒,然后惊艳全国。
而四川喝酒最厉害应该是凉山,喝酒都是用大碗,一瓶倒一碗,在凉山,酒还有一个名字叫“口服液”,很多人是走着进凉山,最后都是爬着出来的,凉山的人太能喝了,
四川妹子的火辣,再配上麻辣的兔肉,最后再来一口白酒,真的无比巴适。
四川人不仅能喝酒,酿酒也非常厉害,之前三星堆出土的文物中,有一部分都是酒器。
考古工作者还在四川各地发现大量商周至战国末期的酒器,比如尊、壶、钫、爵等,足以说明古代蜀国酿酒业的发达和蜀人饮酒之风的盛行。
如今四川大学直接开设中国酒文化概论和酒有关的课程,让酒文化得到传承,老师不仅带领学生研究喝多久酒会醉?喝酒时有什么变化?还会学习酿酒工序,酒中化学成分,传授关于酒礼、酒德、酒俗等知识。
四川大学锦江学院还下设白酒学院,2014年,学校还搞一个酿酒文化节,有一位大二的学生酿了13种酒,共50多斤,被学校的女学生一上午喝光了。
四川有近3.5万家白酒相关企业,数量全国第一,其中五粮液、泸州老窖、舍得都是上市酒企,2020年中国白酒产了740万升,其中四川产了367万升。
写到最后:四川不仅是养殖兔最多的省份,也是最会吃兔肉的地方,而四川人不仅是最能喝白酒的省份,也是最会酿白酒的地区。
看到最后,大家是不是非常想体验四川的兔肉配四川的白酒,兔肉配酒,越吃越有。
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