赤嘴花胶 图片 赤嘴花胶图片高清大图
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赤嘴鳘属于珍贵鱼种,生活在从没有受到污染的深水海洋,具有很高的营养价值,鱼肚的膘内提炼出来的鱼胶是鱼胶中的极品,含有极丰富的蛋白质、维他命、矿物质等,为纯天然的绿色食品,是女性补充胶原蛋白的最佳选择。鱼胶是珍贵的药材。说他是软黄金一点都不为过。鱼胶,其实就是鱼鳔的干制品,富胶质,故名鱼胶,也有人叫花胶。中国人从鱼中剖摘鱼肚食用,可追溯至汉朝之前。1600多年前的《齐民要术》就记载有现今之所谓鱼肚。鱼胶与燕窝、鱼翅齐名,是八珍之一,素有海洋人参之誉。它的主要成分为高级胶原蛋白、多种维生素及钙、锌、铁、硒等多种微量元素。其蛋白质含量高达84.2%,脂肪仅为0.2%,是理想的高蛋白低脂肪食品。
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赤嘴鳘鱼胶里面也分了几个品种,按产地等分为浙江大耳、湛江赤嘴、红鸡赤嘴、素水赤嘴、本港赤嘴等等,一般市面上常见的有红鸡赤嘴、素水赤嘴,赤嘴胶的胶质细腻,黏度好,炖熟后汤水清。最好的是红鸡赤嘴,湛江赤嘴跟本港的赤嘴基本上是没有了(除非私人珍藏)。
湛江赤嘴
大耳赤嘴
南澳赤嘴
红鸡赤嘴
素水赤嘴
台山赤嘴
如何区分赤嘴鳘鱼胶和普通鳘鱼胶?
赤嘴鳘鱼胶的纹路较普通鳘鱼胶的纹路整齐并呈波浪形,也就是看起来比较“好看”。
每个赤嘴鳘鱼胶都有一对耳朵,有些小有些大。而且每个赤嘴鳘鱼胶都有两条“法令”,这是最容易辨认的地方。
如果亲们看不太出是赤嘴鳘鱼胶还是普通鳘鱼胶,只要看看是否有法令,那就可以比较轻易地分辨拉。
如何区分新老鱼胶?
外观上,新鱼胶较白身而透明,老鱼胶则趋於深黄,而且皱皮,布满裂纹。
食味方面,新鱼胶口感黏腻,老鱼胶则全无黏性,且煲起变得很厚,甚至超过一厘米,有如吃松糕般。最重要的,是补益方面旧鱼胶不伤脾胃,容易吸收,相对滋补力更强。
很多人都喜欢收藏鱼胶,年数越多越好,因为会升值哦,而且老鱼胶在营养和价格方面也是比新的较高。
同一品种的鱼胶,其规格一般按重量、干度等来区分,主要以重量来区分。重量越大的规格,价格就越高。
民间有“十斤鱼一两胶”的说法,可见一个几两重的鱼胶,鱼身就要几十斤重,还有大部分生活在深水中,无法养殖。公瞟好于母瞟。
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