花胶20头号还是100头 花胶100头好还是60头好
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怎么选购优质鱼胶（花胶） 优质鱼胶炖煮后不腥不潺不溶化，滑身而且爽口。一般品质多数只用来熬汤，但高品质的优质鱼胶是可用来做成菜式。要选购优质鱼胶，主要从下面几方面入手： 1、品种 顶级鱼胶按品种排名依次是白花胶、黄花胶、鳘鱼胶、门鳝胶。正宗的黄花胶和白花胶，市面上很少见到。鳘鱼胶按档次的高低可分为金钱肚、蜘蛛肚、鳘鱼白花胶、大耳、台山、红鸡、赤嘴等。另外其他鱼类的鱼胶品种繁杂，例如有北海、斗湖、双芽、金龙、鳗瞟等。 2、色泽 以质地洁净，无血筋瘀血等物，半透明，色泽淡黄透亮者为佳。 3、大小、厚薄 同一种类的花胶个头越大、胶身越厚，其质量越好，所谓“十斤鱼一两胶”。可见一个几两重的鱼胶，鱼身就要几十斤重。 4、干湿度 鱼胶越干越好，选购鱼胶时可以放在灯光下照一照，若花胶呈半透明的，质量较好。湿度大的花胶色灰暗无光泽，甚至有的花胶在晒干时内部未干透，一般是周边透明，中心颜色浑浊，即为“花心”，切忌选择。时间越长，花心部分会霉变，浸发后会发出臭味，不可进食。 5、公母选择 鱼胶有公母之分，鱼胶公形如马鞍，肚身中部较厚，而两边较薄，身呈V字条纹，以质地结实、厚身、干淡、呈金黄色为佳，呈半透明状为上品，烹调后结实弹牙。至于“广肚乸”，则略圆而平展，形似波板，身呈横纹或呈波浪纹，质较薄，煲后易溶，口感较软身，价钱亦较公便宜。鱼胶公比鱼胶母要好。 6、气味 优质鱼胶闻之无腥味，无臭味。炖煮后也没有腥味，而且爽口、滑身，而不会滑潺潺的为佳。 7、年份 鱼胶的颜色愈深，则代表它愈陈旧。陈年鱼胶的好处是胶质的浓度减少，使营养成分更容易被人体吸收，更滋补。同品质的陈年鱼胶比新胶要好。
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「 古法粤菜·无冕之王 」
魔都粤菜界的无冕之王“潮民公馆”，入沪近十年，圈粉老饕无数。主理人坚持传承古法粤菜，请来香港名厨以食会友，专注于为客人提供创意粤菜，将“私房不是代表贵”这一理念贯穿始终，既有时髦摩登的一面，亦保留地道经典的一面。虽隐于闹市，亦能吸引年轻人的捧场！
❶/ 环境
陆家嘴500㎡超奢空间，东方典雅格调
主理人以时尚服装品牌起家，对美的执着追求展现在餐厅的设计理念里。「潮民公馆」浦东新店延续以往东方摩登典雅的设计，孔雀牡丹栩栩如生的花鸟背景墙，精美厚重的餐具造型，极富现代感的全景落地窗包间...私密性与美观性兼收并蓄，宴请小聚超有排面。
❷/ 服务
全程管家式服务，周到甚微
潮民公馆致力于将人性化待客之道做到极致。全程管家级服务，从迎宾接待区到食客就餐区，都有专人看护。每一处细节均考虑到位，食客可享受懒人式用餐待遇。
❸/ 主厨
香港名厨坐镇，演绎经典食味
30+年经验的香港主厨团队操刀，一出手就是黑珍珠级别品质。经典私房粤菜，道道用心，地道的粤式点心，当日手工现做，凭实力在魔都粤菜界打出一片江山。
❹/ 美食
古法粤菜+精致粤点，5.9折起
会燃烧火焰的港式片皮鸭，名贵鱼翅花胶增鲜的花胶鱼翅花雕鸡锅汤，刷爆social圈的超大双喜流沙包，只送不卖的无敌寿桃包...上百款古法粤菜与地道粤点，不论是工作日午餐、下午茶，亦或是节日宴请，都有绝佳选择。友友们快收好福利，下次来，5.9折刷！
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「 硬核创意菜·主厨力荐 」
· 浴火重生 ·
茅台助兴 港式片皮鸭
一言不合就上演火焰秀？敢玩火的烤鸭，着实令人大开眼界！火候到位、多重工艺历练而成的秘制烤鸭，色呈枣红，光滑油亮，丰腴中透着酥脆，口口平靓正。
出炉后上桌由大厨现场片鸭。先用贵州茅台酒与玫瑰露酒引燃火焰，攻下烤鸭原汁香味的最后一层壁垒。经由洗礼的烤鸭，将视觉与味觉双重盛宴演绎得淋漓尽致！港式片皮鸭每日限量50只，品尝美味要趁早！
①
鸭
皮
蘸
酱
裹
荷
叶
饼
②
生
菜
包
鸭
松
③
椒
盐
鸭
架
第①吃经典吃法，鸭皮蘸酱裹上荷叶饼，感受丰腴油香与松软韧劲相交织；第②吃创意吃法，咸香肉嫩的秘制鸭松搭配生菜叶，平添了几分清新脆爽；第③吃趣味吃法，嚼劲十足、椒盐提鲜的鸭架，当佐酒小食堪称一绝。
· 主厨特烹 ·
温润滋补 花胶鱼翅花雕鸡锅汤
魔都湿冷的冬天，有什么比一锅咕咕嘟嘟冒着热气的滋补靓汤，更能暖人意。六十头花胶、金钩翅、清远走地鸡等一起熬炖的花胶鱼翅花雕鸡锅汤，光听这名字，就惹人心醉。
提前熬煮8小时的汤头，一锅的精华浓缩在汤里。鲜美灵动的鱼翅，吸饱汤汁的花胶筒，肉质鲜嫩的清远鸡，花雕酒的清香直逼人心，满满的胶原蛋白既养颜又养心。
· 人气升级 ·
返璞归真 黑松露糯米脆皮鸡
脆皮糯米鸡是失传已久的顺德名菜，潮民公馆加以创新，佐以顶级黑松露调味，烧鹅炉烧制，美味度直达巅峰。上等广东黄油鸡塞入糯米菌子等食材，经由腌制、风干、挂皮、油炸等一系列古法处理，鸡皮透若琉璃，鸡肉清鲜油润，腴香浓郁。
· 滋补养生 ·
营养均衡 藜麦铁棍山药小米参
辽参与人参、燕窝、鱼翅齐名，营养滋补的藜麦铁棍山药小米参，非常治愈味蕾。低温慢炖中释放辽参Q弹果冻般绵滑的口感，小米与山药熬煮得浓稠香甜，浅尝一口，顶级食味涌上舌尖的鲜美，令人沉沦！
· 玩转色彩 ·
垂涎欲滴 公馆三色虾球
摆盘雅致高级感尽显的公馆三色虾球，色泽莹亮饱满，令人食欲猛增。弹牙爽滑的大颗虾仁，带着微微脆度挑逗舌尖，拥有泰式风味甜辣酱、独具风味黑松露酱、清香淡雅柚子酱三种不同口味的酱汁外衣， 诱惑功力指数飙升！
· 不可错过 ·
黑松露茄子&海派脆脆黄鱼卷
主厨特调黑松露酱汁，包裹着酥脆甜糯的茄子，口口回味无穷；高温油烹的黄鱼卷酥脆焦香，裹上秘制酱汁的甜鲜浓郁，颇有一番海派风味。
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「 精致粤点·还有隐藏款 」
· 巨型MAX ·
瀑布流心 超大双喜流沙包
潮民家的头号招牌“超大双喜流沙包”，实名出圈了！粤点界的新国潮创意，上桌吸睛率100%！轻轻扒开松软的外皮，金灿灿的流沙就瀑布熔岩般倾泻而出，视觉冲击力MAX！温热的咸蛋黄绵密香甜，带着沙沙的颗粒口感与舌尖缠绵。
· 风风火火 ·
莹润细腻 风干火腿小笼包
风味独特、红白相间的风干火腿小笼包，外观就很出众。轻咬一口，多汁四溢，薄软的外皮包裹着厚实醇香的鲜肉，增添优质金华火腿入馅，多了几分清甜咸鲜的滋味，饶有食味。
· 年年有余 ·
鲜美灵动 鲜虾金鱼饺
鲜虾金鱼饺很是惹人喜爱，纯手工制作的金鱼形状，个个身材迥异，宛如一件精致的艺术品。饱满大颗的虾仁，肉质紧实弹牙，一口一个鲜美灵动。来上一份，象征年年有余的好兆头！
· 黑金高奢 ·
暗藏玄机 鹌鹑皮蛋烧卖
拥有彩蛋幸运，可是年末的重头好戏！鹌鹑皮蛋烧卖绝对能给你大大的惊喜。黑松露点缀，瑶柱加持，咸香的糯米搭配一颗软糯的小皮蛋，不同鲜味层层递进的舌尖触感，带来前所未有的新奇体验。
· 只送不卖 ·
福禄寿喜 无敌寿桃包
压轴出场的无敌寿桃包，妥妥的C位当道！逼真的经典中式寿桃造型，老港氛围拉满了！潮民家只送不卖，势必将这福气送达千万家！
不仅如此，吃寿桃包还能猜盲盒小游戏！甜蜜软糯的莲蓉蛋黄+奶香弥漫的芒果雪媚娘2款口味，冰火两重天的味觉体验，美妙极了！
存好地址别迷路
- 潮民公馆 -
世纪汇店
：上海世纪大道1192号世纪汇广场L3层023号商铺
：021-50906918
: 距地铁2/4/6/9号线世纪大道站8号口步行220m
：周一至周日 午市11:00-15:00 晚市17:00-21:00
BFC外滩金融中心店
：上海中山东二路600号BFC外滩金融中心南区3层S318
：021-53520977
: 距地铁10号线豫园站1号口步行1.5km
：周一至周日 午市11:00-15:00 晚市17:00-21:00
尚嘉中心店
：上海虹桥仙霞路尚嘉中心3F
：021-62147006
: 距地铁2/15号线娄山关路站2号口步行930m
：周一至周日 午市11:00-15:00 晚市17:00-21:00
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