关于花胶要蒸才泡吗的问题，下面有几个最新花胶蒸的时候需要放水吗的观点，这里爱上滋补养生希望能帮您找到想要的花胶要蒸才泡吗答案，了解更多花胶如何泡发的相关详细知识。
相关花胶要蒸才泡吗的扩展： 花胶如何泡发
材料：花胶适量、水适量泡发步骤：1、锅内加水烧开后，将花胶置于蒸架上，铺上姜片大火蒸5-6分钟。2、在蒸的过程中，有的花胶会卷缩成团，这属于正常情况。3、蒸好后的花胶立即置于水中浸泡，放上几片姜片（如果花胶呈卷缩状，可借助冰块压平，帮助定型）。4、天气热的时候请放冰箱冷藏泡发，泡发6小时或以上，期间换2-3次水（其中较大、较厚的花胶可以适当延长浸泡的时间）。5、将完全泡发好的花胶切块，置冰格放冷冻保存，食用的时候取出解冻即可（冷冻保存正常2个月没问题，最佳赏味期1个月）。

鱼胶泡发的目的

​第一是去腥，清洗鱼油和晒制运输过程中黏附的杂质。

第二是获得更好的口感和更多样的烹饪方式（焖、扣、炒）。

鱼胶泡发原理

胶原蛋白遇热后分子结构发生变化，吸水能力大大增强，所以泡发起来变大变厚，其中母肚的胀发率大于公肚。

明白了发制鱼胶的原理和目的，我们再来分析是否要泡发。

首先强调一点：鱼胶的泡发的前提是整个完整的花胶，如果切成细条的鱼胶则不适合泡发，强行泡发会造成大量胶质的流失，最好就冷水稍做清洗就炖。

如果鱼胶本身干净无药，只是拿来炖。考虑营养最大化原则，那只需用冷水洗净表面直接炖即可。

泡发的方式

如果鱼胶带油、血膜、甚至有药水，那就需要用到以下泡发方式：

1、简易泡发：鱼胶干货用冷水放冰箱冷藏泡发一晚，变软后清洗干净鱼胶里外，少量鱼油血膜可以用小剪刀刮干净或剪掉。这种方法泡发出来的鱼胶不会变得特别厚大，但营养保全最好。

泡软洗净的鱼胶，可以置于干燥通风处，辅以电风扇，风干后可长期存放。

2、水发或蒸发：鱼胶干货冷水稍做清洗后，加姜蒸或煮（水沸腾后再放鱼胶），直到使鱼胶“刚好软透，稍带弹性”。

发制的要点在于掌控鱼胶蒸或煮的时间和均匀程度。一般20克以下的鱼胶蒸5-8分钟，50克以上的则须蒸10分钟以上，第一次蒸的时候要密切观察，防止蒸过头“吐胶”。

如果鱼胶头尾厚度不均，则需用筷子夹一端，把厚的部位加大蒸煮的力度，达到均匀软透。

蒸煮好的鱼胶需要迅速放入冰水中降温，冰水（不结冰但很冷的水）可提前在冰箱准备好。降温后换水放入冰箱内冷藏泡发24小时，中途换1-2次水。

这样经过“一热一冷”发制出来的鱼胶，肉质更加紧致有弹性，腥味也大幅度减小。

鱼胶泡发的误区

1、泡的越大越厚越好？

泡发较好的鱼胶应该是肉质紧致有弹性的，泡出来又黏又软则是胶质流失过多。

2、泡发鱼胶忌油腻？要纯净水？

鱼胶不忌油，正常的鱼胶本身就带有鱼油。一般达标自来水泡发即可。

关于鱼胶泡发，先分享这么多，祝各位小仙女试验成功

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