香椿花胶汤 香椿胶的妙用
相关香椿花胶汤的扩展： 1岁宝宝的营养食谱？
为1岁多的宝宝安排含铁丰富的食谱，一要符合宝宝的消化能力，此时宝宝乳牙尚未出齐，咀嚼能力弱，食物要做得软烂；二是采用含铁丰富的原料，如：动物肝脏、血、瘦肉、蛋黄、豆制品、海带、木耳、绿叶菜等。不过，人体对动物性食物中铁的吸收要高于植物性食物。 下面介绍两种1岁宝宝易于接受的、含铁丰富的食谱： 一、 鸡血豆腐汤：把豆腐和鸡血切成细条，黑木耳、熟瘦肉、胡萝卜切成细丝，下入的鲜汤中烧开，加入酱油、精盐、料酒适量，用水淀粉勾薄芡，淋入打好的鸡蛋液，加香油、葱花即成。此汤颜色美观、味道咸鲜，含丰富的蛋白质、铁、胡萝卜素和纤维素，有助于提高宝宝血色素。 二、 炒青椒肝丝：把猪肝、青椒洗净切丝；猪肝丝用淀粉抓匀，下入四五成热的油中滑散捞出；锅内留少许油，葱、姜炝锅，下入青椒丝，为料酒、白糖、精盐及少许水，烧开后用水淀粉勾芡；倒入猪肝丝，淋入香油、醋少许即可。此菜含有丰富的铁、蛋白质、及维生素A，经常食用可补血，对患缺铁性贫血的宝宝效果极佳。 钙是促进宝宝骨骼和牙齿生长发育的主要矿物质，1岁多的宝宝正处在长骨骼和长牙齿的阶段，补充钙质非常重要。对宝宝来说，奶类是吸收钙质的最好来源，一般这个年龄的宝宝每天应保证吃到400毫升以上的牛奶。另外食品中虾皮、紫菜、豆类及绿叶菜中钙的含量也都较高。下面介绍两种适合1岁宝宝的多钙食谱： 一、 香椿芽拌豆腐：选嫩香椿芽洗净后用开水焯5分钟，挤出水切成细末；把盒装豆腐倒出盛盘，加入香椿芽末、精盐、香油拌匀即成。此菜清香软嫩，含有丰富的大豆蛋白、钙质和胡萝卜素等营养，很适合宝宝食用。 二、 虾皮紫菜蛋汤：虾皮洗净，紫菜撕成小块，香菜择洗干净切小段；鸡蛋一个，打散备用。用姜末炝锅，下入虾皮略炒，加水适量，烧开后淋入鸡蛋液；随即放入紫菜、香菜，并加香油、精盐、葱花适量即可。此汤口味鲜香，含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁、碘等营养素，对宝宝补充钙、碘非常有益。
3月的北京乍暖还寒，经过大吃大喝的春节，人们喜欢吃些清淡的食物来调理肠胃。在祖国的南端深圳，春天会来得更早一些，但多雨的天气也让人体感到清凉。清润滋补的汤品成了南北两地人们缓解春燥、调理身心的共同选择。
本期专题“春风得意，诸香十里”中，多家餐厅都推出了各具特色的汤品，适合人们春季滋养进补，此处精选4款汤品介绍。
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1
神仙草炖老鸡花胶汤
菜品提供/北京桃花巷·江南小馆
策划/魏红专
制作/刘绍喜
采访/孙阳
摄影/张洋
原料
净老鸡半只，水发鳘鱼花胶，猪腱肉，鸡爪，野芫荽，矿泉水，盐。
制法
将猪腱肉切成大小相等的块，鸡爪治净，与老鸡分别焯水，洗净待用；
将野芫荽择净，去根；取砂锅，入猪腱肉块、鸡爪、老鸡、花胶，加矿泉水，放野芫荽，封保鲜膜，隔水炖6小时，取出加盐调味即可。
点评
汤如茶色，鲜味悠长。作为野菜，野芫荽的味道极为鲜香，花胶鲜甜嫩滑，先喝汤再吃肉，一碗香醇舒坦的热汤有效地缓解了“春节综合征”的油腻感。
2
原盅椰皇花胶炖鸡
菜品提供/北京金融街丽思卡尔顿酒店
金阁中餐厅
策划/胡元骏 唐舒姝
制作/梁志坤
采访/江梅娟
摄影/胡元骏
原料
泰国椰子1个，发好花胶100克，熟老鸡块2块，三色堇、炸粉丝、姜、葱各适量，清鸡汤200克，盐、鸡粉各适量。
制法
将发好花胶放入加葱、姜的沸水中飞水，捞起备用；
将泰国椰子从顶部打开，倒出椰汁，取100克椰汁，与清鸡汤混合，加盐、鸡粉调味，倒入椰壳中，放入花胶、熟老鸡块，隔水蒸半小时以上，取出，放入垫有炸粉丝的盘中，点缀三色堇即可。
点评
酒店行政总厨兼金阁中餐厅厨师长梁志坤师傅表示，若用纯椰汁炖花胶，汤味会偏甜，故他将椰汁与清鸡汤按1:2的比例混合，精心处理过的花胶炖得软糯香滑，汤鲜清润。
3
清水煮菜薹
菜品提供/北京同庆楼（大钟寺店）
策划/周泽春 张灿
制作/叶剑飞
采访/孙阳
摄影/张洋
原料
新鲜宣城油菜薹，盐，味粉，植物油，山泉水。
制法
将油菜薹择净，去老皮，码盘；
将山泉水倒入玻璃锅中，大火烧开，加盐、味粉、植物油，搭配油菜薹一同上桌，现场由工作人员将菜薹放入沸水中焯至八成熟即可。
点评
民间有语“梅兰竹菊经霜翠，不及菜薹雪后娇”，“抗寒”之后的油菜薹自身糖分更足，更加甜美，未绽放花蕾的更为鲜嫩，即便只是放水里一烫，味道也是香甜爽口。涮油菜薹的山泉水源自大别山，在当地又称“竹根水”，自带甘甜之感，二者搭配，可谓甜上加甜。
4
清汤蝴蝶炖青橄榄
菜品提供/深圳双玺·尚宴
制作/陈太平
采访/李中惠
摄影/王灿
原料
鸡胸肉，潮州青榄，青萝卜，胡萝卜丝，清汤，盐。
制法
将鸡胸肉剁碎，加盐调味，做成肉饼，胡萝卜丝汆熟；
将青萝卜切块，与鸡肉饼、青榄一同入清汤炖2小时，撇掉浮沫，过滤；
另取青萝卜雕刻成蝴蝶状，鸡肉饼做成蝶身，胡萝卜丝做蝶须，与青榄一同装碗，加过滤的原汤即可。
点评
传统蝴蝶通常用鸡茸制成，此菜以青萝卜制作，既美观又清新，潮州青榄使其口感更清爽独特，别具一格。
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