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这个不好说,好的大的几千,一般的三百两百吧

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今天的故事,从18年前的一件往事说起。

回想3年前,这张天价账单的帖子一定还有不少朋友记得。

相当劲爆,8个人,吃了40万(美元6.3万,台币175万,令吉26.5万),还自带酒水。

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经理说,这是迪拜王子请人吃饭。

但事实上,网友们从账单中挖出了更神奇的细节,那就是,有道菜,叫做野生大黄鱼。

和各种花胶、鲍鱼、鱼子酱比起来,它竟然是最贵的一道主菜。

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7斤4两,每斤15800,总价高达11万,占整桌宴席的四分之一还多。

这真的是——贫穷限制了想象力。

大黄鱼,这是江浙沿海很常见的家常菜啊,二三十块钱一斤,怎么这条野生大黄鱼就卖到了11万?

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其实,这背后的故事非常有內涵。

也许,这11万吃的不是鱼,而是一种情怀。

都说,如果你要宴请老宁波或者老上海,只需要一条金闪闪的黄鱼,就能彻底让他把你当做自己人。

如果你去温州、闽北一带出差,桌上没有大黄鱼,那你赶紧回去吧,主人的潜台词是,咱们这笔生意,谈不成的。

这样看来,这位请客吃饭的迪拜王子应该是带了一位很地道的中国通,生意估计也是顺利谈成了。

但是,为什么我们吃的家常大黄鱼只要几十块,而富豪们的野生货就要十几万?

如果你在宁波、象山那一代问出这个问题。

一定会有一个老人过来,摇着头跟你说,野生大黄鱼,美味啊,40年前才4毛钱一斤……

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所以,这条鱼到底经历过什么?

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今天,我们就来聊聊它的故事。


大黄鱼为什么不黄

如果你去市场买一条大黄鱼,一定会觉得老板在忽悠你。

你这大黄鱼怎么一点儿都不黄?

然后,老板会说,自己吃吃嘛,这种就好了呀。

野生大黄鱼,很贵的呀。

接着,你会很自然地认为,越是野生大黄鱼,就越黄,也越贵。

但事实上,黄不黄和野生家养并没有太大关系。

比如,这里有一段记者调查的视频,我们可以看到,被采访的养殖户说,同样的一网鱼,他要是白天捞上来只值2万块,但要是晚上捞起来,就能价值上百万。

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为什么会这样呢?

原来,大黄鱼的身体会分泌一种色素,这种色素是金黄色的,非常符合人类的审美。

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在民国时代,上海人信仰金条,他们更是直接把大黄鱼叫做金条鱼……

可惜,大黄鱼的色素非常不稳定,一点点紫外线就能让它褪色。

所以,只有到晚上我们才能见到金色的大黄鱼,白天,无论野生、养殖,它们都是一样的白色。

现在的养殖户会在夜里把大黄鱼捞起来,打捞过程一定不能见光,然后,迅速用冰水速冻,摆放整齐,一层鱼、一层冰,让色素定型,再发往市场销售。

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这样,一条通体金黄的大黄鱼,就可以被当做野生种,卖出几十倍的高价。

这也就是为什么白天捞只值2万,晚上捞就价值上百万的真正原因。

记者还特意拍摄了同一网鱼,白天和黑夜,颜色真的差了很多。

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其实,早在800多年前,沿海的居民就已经掌握了这种让黄鱼变黄的方法。

比如,宋朝诗人范成大就记载过,渔民们用冰块保鲜,拿到南京去贩卖,卖相非常好。

《吴郡志·卷二十九·土物》石首鱼……以有冰故,遂贩至江东金陵以西……

而且从古到今,也有人愿意为这种金黄色埋单的。

请客、送礼,黄鱼本身并不重要,金闪闪的寓意才是最关键的。


狮吼功

大黄鱼除了会变色,还会狮吼功。

相当神奇,这竟然是它抵御天敌的方法。

前面我们说了,金枪鱼靠速度、鳗鱼靠猥琐、三文鱼靠人海战术,而今天这个大黄鱼实在是不按套路出牌。

这样,肌肉撞击鱼鳔,大黄鱼就能发出呱呱呱的声音。

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这种声音非常大,我们从捕黄鱼的视频中都能听到。

当成千上万条黄鱼聚在一起,它们同时敲鼓,那就会在水下制造出一个排山倒海的重金属现场。

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古人也早就发现了黄鱼的狮吼功,所以,很多地方把大黄鱼也叫做黄瓜(呱)鱼。

而且,古代也有科学家,他们也研究过大黄鱼为什么会叫。

他们解剖大黄鱼,发现它的脑袋里有两颗石头,就误以为是这两颗石头撞击喉咙发声。

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所以,古代官方,也把这些会叫的黄鱼统称——石首鱼。

一直到今天,各种黄鱼,都叫做石首鱼科。

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现代的科学家也专门调查过大西洋的石首鱼群,水下声呐测出了200分贝的惊人数据……

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要知道,土星五号发射现场也就205分贝,新墨西哥州的核爆数据,也才195分贝,重金属现场的大喇叭跟前,100多分贝,就可以让你瞬间失聪、失明甚至晕厥。

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所以,200分贝的狮吼功,请问虎鲸、海豚、大鲸鱼,你们谁敢靠近?

这就是大黄鱼在东海称霸的秘诀。

它们可以活到几十岁,目前已知最长寿的一条大黄鱼有29岁。

如果你去宁波的爵溪镇,当地的老渔民一定会跟你说,50年前,8、9斤的大黄鱼很常见,那个时候,每年春天,鱼群就会发发洪水一样涌过来,整个海面都是黄鱼。

呱呱呱呱的叫声很响,远远地望过去,还能看见月光反射出来的金色波浪。

但可惜了,现在已经没有野生黄鱼了。

如果你问为什么?

那么,老人一定会跟你讲这样一个故事。


1956年·福建来船

时间回到1956年,浙江温州的苍南县,来了两条福建船,他们来捕大黄鱼,但是船上并没有渔网。

福建船一前一后,船上也有听鱼师傅,但他们和浙江的听鱼方法不同,似乎在带着渔船绕圈子,非常奇怪。

本来,听鱼师,这是2500多年前,吴王阖闾的时代就有了的职业。

他们趴在甲板上听,就能知道大黄鱼的鱼群在哪里。

然后,带着渔船追过去,船老大下网,绝对是满满一网大黄鱼,浙江听鱼师,从来不失手。

但现在这两艘福建船的听鱼师是没学会吗?

怎么绕来绕去的?

不一会儿,福建船不绕了,船上的鱼工拿出了好几根又粗又长的竹竿伸到水里开始敲打,同时,两艘渔船也开始放网。

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然后,鱼群竟然自己全部浮了上来,那些没有上浮的鱼,显然在惊慌逃窜,而逃窜的方向上,早就已经被另一艘船布下了渔网。

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鱼群一网打尽,效率实在是高。

福建人说,这叫做敲罟法,是前两年他们省开始推广的一种先进捕鱼方法。

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温州人很快就学会了,第二年,就有100多艘温州船开始北上敲罟,接着是台州人,然后是宁波人,甚至一路向北,敲罟法也传到了江苏和山东。

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就连江苏、山东的小黄鱼也喜提丰收。

那敲罟法是什么原理呢?

如果你继续问老渔民,他可能会跟你这么说。


声波攻击

大黄鱼脑子里的那两块石头会和敲竹竿的声音发生共振,然后晕厥,浮出水面……

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所以,敲罟法不仅适用于大黄鱼,也适用于同属于石首鱼的山东小黄鱼。

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但事实上,专家们并不同意渔民的说法,敲罟法的原理不是共振晕厥,而是强直控制。

什么是强直控制呢?

原来我们在这期节目里介绍过,这是生物体碰到极度危险的信号,身体就会进入一种假死状态的本能。

比如,把鲨鱼翻过来,肚皮朝上,它就会进入强直状态,或者把猫咪的后脖颈抓住、给鸡看直线,还有把男朋友埋胸,或者强吻女友都能让他们进入强直状态。

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不扯远了继续说故事,到了1960年代,敲罟法传遍南北。

大黄鱼产量直接从每年5000吨,飙升到10万吨。

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同时,国家也很快意识到,敲罟,这是赶尽杀绝的捕鱼法,必须禁止。

但是,来宁波产卵的鱼群已经严重受损,到了1980年,东海再也没有渔汛了,野生大黄鱼,开始从几毛钱一斤的家常菜,变成越来越珍贵的奢侈品。

接着,老渔民都会跟你说,最要命的是1974年。

那年,东海上发生了一件大事儿。


1974年·舟山渔场

这年的春节刚过,浙江省就组织了2000对机帆船前往舟山渔场。

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这里的外海,是大黄鱼的一个主要越冬场所。

果然,这一年的黄鱼特别多,远远地就听见呱呱呱呱的叫声,船开过去,发现海面下都是密密麻麻的鱼群。

第一网下去,1万斤大黄鱼,第二网,10万斤,第三网,8万斤……

接着,2000对机帆船开始拖网捕鱼。

当年,仅仅浙江省的大黄鱼产量就达到16.8万吨,然后是全国各地,前前后后赶来了5000多对机帆船,甚至就连韩国船也跑来捞走了3、4万吨。

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74年春天,保守估计大黄鱼捕捞量超过了25万吨。

当年的野生大黄鱼市场价也跌到每斤几分钱,甚至有很多渔获得不到即使的处理,堆在岸边腐烂了,只能当肥料使用……

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到后来,老渔民们都说,74年,那是他们最后一次见到铺满海面的大黄鱼。

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接着,产量开始锐减,1980年,2300吨,1990年33吨,1996年以后,变成了东海奇珍。

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大黄鱼没了,但沿海居民几千年来的黄鱼情怀还在,再加上大家越来越有钱,追捧大黄鱼,也就让它变成了很纯很纯的奢侈品。

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现在,野生大黄鱼被评定为CR等级,极度濒危的物种,比大熊猫还高两个等级。

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在这个故事里,很多人会埋怨福建人,你们当初为什么要把敲罟法传到浙江?

福建人也很无奈,他们说,这是从潮汕那边传过来的先进方法。

而继续调查,潮汕的疍家人,至少从明朝嘉靖时代就开始使用敲罟法了。

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专家们说,听鱼、敲罟,这并不是灭绝大黄鱼的真正原因,真正要命的是拖网、围网

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号称死亡之墙的流刺网。

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这种故事在60、70年代,全世界都在发生,就像我们聊过的金枪鱼、鳗鱼一样,它们都是现代工业化捕鱼的牺牲品。

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但幸好,大黄鱼还没有灭绝。

早在1985年的时候,就有人预见了未来,及时展开了拯救大黄鱼的计划。


76条亲本

这年,一个叫做刘家富的中年人,拿着76条野生大黄鱼的亲本,开始在福建霞浦研究人工繁殖大黄鱼。

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研究过程充满了曲折,但幸好,我们是一个点满了农业天赋的种族。

nni克服了各种各样的困难,一直到2000年,大黄鱼的人工养殖,才算是彻底完成。

接下来的十几年,福建霞浦的官井洋、温州的南麂岛、台州的大陈岛、宁波的大目洋,还有舟山的岱衢洋这都成了大黄鱼的农场。

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有这种近海网箱,圆形的抗台风网箱,也有这种巨大的远海网箱。

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现在刘家富被称作——大黄鱼之父,各省市每年也会把几百万尾鱼苗被放回大海,野生大黄鱼的种群正在慢慢恢复。

但也有专家悲观的说,就目前捕获的野生大黄鱼来看,它们的基因标记,都还是当初那76条亲本的后代。

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原先的标本当中,5、6斤,7、8斤的大黄鱼很普遍,而现在,捕到3、4斤的野生大黄鱼都能上新闻。

也许,大自然还在酝酿,酝酿着在我们儿孙的某一个时代,再用一个金色的波浪和震天的狮吼功重新出现在东海的岸边。

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据说,这是很多宁波人的心愿,甚至在1996年,野生大黄鱼刚刚绝迹的时候,花车巡游中出现了大黄鱼,很多宁波人当场落泪。

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直到现在,宁波、上海,一直到福建北边的宁德、霞浦。

当地人心中,都还有这种大黄鱼的情怀。

而探究当地人的黄鱼情怀,我们又能发现这样两个故事。


前505年·吴国

时间回到2500多年前,这年,伍子胥和孙武入侵楚国,吴王阖闾镇守在国内。

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东夷人见吴国空虚,就从海上来进攻,吴王阖闾亲率大军,和东夷人对峙。

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吴国大军驻扎在一个沙洲上,对峙进行了好几个月,风浪越来越大,粮食运送不上来,吴军眼看着就要断粮了。

于是,吴王开始祭天。

果然,祭天仪式还没有结束,就看见海上出现了一片金色的波浪,这片波浪就像千万匹野兽在咆哮一样,声音非常响亮。

东夷军队大乱,吴军则眼看着这股波浪冲上沙洲。

原来,这竟然是无数的条金黄色的海鱼,一尝,还非常好吃。

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这个时候,吴王也站在高台上说,这是天神降下的食物,大家用咸水把鱼腌成鱼干,我们一鼓作气,击溃东夷。

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很快,战斗结束了,吴王班师回朝。

满朝文武都来迎接,还希望吴王能够把天神降下的鱼干也赏赐自己一些。

同时,伍子胥、孙武攻灭楚国的好消息也传了回来,吴王阖闾一高兴,就写下一个大大的美字。

群臣不解,接着,吴王又大笑着在美字下面加了一个鱼字。

然后把鱼干赏赐给所有人,还说,这就是吴国的天命——天神赐鱼,走,我们跟着天神,去称霸中原。

吴王写下的这个字,传到今天,叫做鲞xiang,2500多年没有变过,依旧特指大黄鱼的鱼干。

黄鱼鲞至今都是地道江浙人之间互相送礼的心意。

酒桌上也必须有一盘金闪闪的大黄鱼。

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没有黄鱼,就谈不了生意。

没有黄鱼,也就成不了宴席。

所以,你下次去江浙谈生意,如果对方是地道的海边人,那么,一定多花点银子,点一条金闪闪的黄鱼,没准儿生意就谈成了。

逢年过节,你也可以送一种叫做爵鲞礼物给对方,他肯定很高兴。

因为,这个爵鲞,正是和黄鱼情怀有关的第二个故事。


爵鲞

爵鲞,也就是宁波爵溪镇产的大黄鱼鱼干。

鱼干中间,有一抹非常好看的黄色。

这个黄色是尊贵、尊敬的寓意。

本来,爵溪不叫爵溪,而叫雀溪,是宁波海边一个三面环山,一面靠海的小镇。

小镇上什么都不产,唯独海面上每年春天,都会出现渔汛。

于是,雀溪人就把大黄鱼做成鲞,贩卖全国。

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从春秋一直到宋朝,1500多年,一直卖的不温不火。

但是,到了元朝,北方的蒙古皇帝来了。

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雀溪人发现,这帮蒙古王公们,对黄鱼鲞简直有一种发自基因的热爱。

先是蒙古人被美味征服了,接着,又是满洲人也被征服了。

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这可能就跟内陆人都喜欢吃带鱼是一个生物原理吧,长期得不到ω-3的供应,只要鱼干里的一点点鲜味分成就能让内陆人大呼过瘾。

于是,从元代开始,雀溪改名爵溪。

这抹黄色,也就成了尊贵的象征。

另外,蒙古、满洲,他们都自称是黄金家族的后裔,大黄鱼的色素,正好是他们信仰上的颜色。

所以,大黄鱼的尊贵感也就一直流传到了今天。

送黄鱼、送鱼鲞,这不仅代表着吴越人之间那种期待着称霸中原的心照不宣,也代表着,尊敬和尊贵的寓意。

不扯远了,话说回来,爵鲞是真的好吃,可清炖、可吊汤、可下饭,尤其是那一碗爵鲞炒饭,我当年也有苏轼那种不辞长作宁波人的冲动……


最极品的黄鱼

最极品的黄鱼叫做黄唇鱼,它是石首鱼当中的巨无霸。

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2012年的时候,福建连江的黄岐镇发生过这样一个故事。

有一个50多岁的老人,他家里很穷,老婆也跑了,自己每天都一个人驾着小船出海捕鱼。

但是,就在8月14日那天下午,同村的一对夫妻开着大船,在老汉前面捕鱼。

夫妻先是远远的发现海面有一具浮尸,很大,像是一个人,丈夫开船靠近了一点,看了一眼就说,不吉利,赶紧走。

不一会儿,老汉的小船也靠近了浮尸,原来,这是一条近两米长的大鱼。

而且,老汉一眼就认出来,这就是传说中的——黄唇鱼。

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老人用渔网兜着大鱼,一点点把它拖上岸。

一过秤,有160斤,看热闹的人都说,这辈子没见过这么大的鱼。

正在这个时候,鱼竟然动了一下,接着,就开始扑腾,劲儿非常大,都没人敢上去按住它。

原来,这条大鱼是在海上被船撞晕了,这会儿上岸后才醒过来。

最后,老汉以300万(美元47万,台币1310万,令吉198万)的价格把鱼卖给了鱼贩子。

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为什么这么贵?

因为,黄唇鱼的鱼鳔,就是最极品的花胶——鳘肚。

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中国南方,历代富豪,都有收藏花胶的习惯,中医也是对花胶一顿吹捧,说是治疗血崩的神药。

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古代产妇大出血,人命攸关的时候,中医都会用花胶来起死回生。

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所以,收藏花胶,也就像收藏救命符一样。

另外,也传说,花胶可以美容养颜。

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于是,中国花胶市场,近几年直接牵动了墨西哥的黑帮生意,因为,我们这边的黄唇鱼越来越少,而且是国家二级保护动物。

但是,墨西哥那边的石首鱼还很多啊……

结果墨西哥黑帮实在太野了,捕捞石首鱼的时候经常误伤鼠海豚,而鼠海豚这又是美国国宝级的野生动物,估计只剩下18头了。

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于是,你就经常可以看到中美墨三国联手打击花胶走私的新闻。

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所以,出国千万别买花胶,搞不好就被当成黑帮走私犯,关起来判刑。


大黄鱼的花胶

大黄鱼也有花胶,叫黄花肚。

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本来,东海里有很多7、8斤的大黄鱼,所以黄花肚在古代也不是什么顶级奢侈品。

但现在,黄花肚也很有收藏价值了。

不过,要靠人工养殖,养出黄花肚,这个技术目前还很有难度。

因为,大黄鱼在养殖的过程中,有一个越冬的问题。

本来,野生大黄鱼,每年冬天会离开宁波,去南方和西方过冬,等到春天再回宁波来产卵,这也就是形成渔汛的真正原因。

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产完卵以后,到了冬天,大鱼再带着小鱼出去越冬,这样年复一年,大黄鱼才能越长越大,长成黄花肚。

但现在,养殖大黄鱼无法越冬,就只能每年11月到春节前,全部捞上来卖了,或者冰冻起来慢慢卖。

这些大黄鱼,就是你在市场里见到的平价货。

那能不能人工模拟越冬环境,让养殖大黄鱼越来越像野生种呢?

还真的有人这么干,这里有一段记者的调查。

养殖公司到了冬天,就把宁波的鱼苗捞起来,用拖船拖到福建去过冬,第二年春天在拖回来。

相当夸张,但是,这样一来一回,大黄鱼也就有了野性,又黄又大又有肌肉,卖相相当好。

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也许,再来来回回多折腾几年,就能折腾出人工黄花肚吧,这应该是一个比卖鱼肉更赚钱的大生意。

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平价小黄鱼

带鱼、乌贼、大黄鱼、小黄鱼。

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这是传统中国四大海产。

小黄鱼和大黄鱼都是石首鱼科,黄鱼属的。

只不过,小黄鱼嫌浙江太热了,喜欢待在江苏、山东和朝鲜那边的海域。

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小黄鱼还有很多野生的,吃不到野生大黄鱼的时候,可以试试小黄鱼。

通常,你见到小黄鱼的时候,它是这个样子的(小黄鱼酥),或者这个样子的(烧烤小黄鱼)。

有一次和霞浦朋友吃烧烤,吃着一串小黄鱼,他突然说,自己小时候吃的野生大黄鱼,肉就跟蒜瓣儿一样,那口感,那味道。

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真的,即使现在3000块一斤的野生大黄鱼都没法比。

但是,怎么吃着这烤串,恍惚间就有当年的口感呢?

这个故事真是让我有点懵,不知道有没有小时候吃过野生大黄鱼的朋友也吃过烧烤小黄鱼,口感当真如此吗?

如果真的是这样,那近几年烧烤小黄鱼一统烧烤摊,看来也不是没有道理的了。

但愿别又像当年一样,山东人民集体出海,把小黄鱼也给捕没了。


黄鱼七兄弟

除了黄唇鱼、大黄鱼、小黄鱼,黄鱼七兄弟当中,还有另外四个。

老四叫做黄姑鱼,台湾有很多,油炸、清蒸非常好吃,据说,它的口感很接近野生大黄鱼。

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也有人说,它和大黄鱼的区别就是叫声不同,大黄鱼呱呱呱的叫,所以叫黄瓜鱼,它咕咕咕的叫,所以叫黄姑鱼。

老五叫做梅童鱼,号称海中洛丽塔,色素比大黄鱼稳定,满身金黄,长得又软又萌,吃起来也是很细腻,广东人很喜欢这一口。

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另外,烤梅童这也是浙江名菜。

老六叫做鮸鱼,长相有点恐怖,但红烧以后无敌,春天吃鮸鱼,这是闽南和台湾的传统。

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老七叫做毛鲿鱼,这也是和黄唇鱼一样的巨无霸,但稍微小一点,最大的1米4左右,一条也能价值百万。

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因为,它的鱼鳔也可以做花胶,叫做毛鲿肚,也很珍贵,经常在舟山一带被捕获。


失去以后才懂得珍惜

也许,大黄鱼,这是一个失去以后才懂得珍惜的故事。

从4毛一斤到价比黄金,它只用了30年的时间。

但是,至少几百万年以来,它们都会在每年楝子花开的时候,准时回到宁波外海,形成铺天盖地的渔汛。

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它们靠着狮吼功,在东海闯荡了几百万年,没有天敌。

直到我们开始拖网捕鱼,开始在大海里制造出蔓延几海里的死亡之墙……

但好在,我们及时纠正了这一切,让我们现在还可以期待,期待在子孙后代的某一时刻,东海上再出现一片金闪闪的波浪,它们再次踩着重金属的节奏,回到我们身边。

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也许,我们都能看到那一天吧。

好了,今天的故事就分享到这里,谢谢大家。

最后夫人说,下次你讲讲锅包肉的情怀,是不是也是黄金家族的颜色?


(完结)

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