胡椒花胶猪肚煲鸡汤 猪肚花胶胡椒煲鸡汤的做法

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猪肚煲鸡原料：猪肚半个、老母鸡半只。配料：枸杞、生姜、葱、料酒、胡椒粉、鸡精各适量。另需少量的盐。醋。面粉清洗猪肚用。做法：1、先将猪肚处理干净（后附处理猪肚的方法），切成约长5厘米宽2厘米的条状；老母鸡洗净斩成大小相等的块；生姜切片，葱切花，枸杞洗净用清水泡发；2、热锅放油，下入老母鸡肉与姜片，大火翻炒，将鸡肉内的水分炒干炒至出油；3、再放入猪肚，继续翻炒，将水分炒干后放入两小勺料酒，炒匀；4、放入适量的热水（要淹过所有材料并高出一些），烧开后用汤勺舀去浮沫；5、再倒入砂锅中，加入少许胡椒粉，盖上锅盖，小火煮约1个小时；6、放入泡发好的枸杞。加入适量的盐。少许鸡精，再煮约5分钟，最后放入葱花即可。

为什么今天又吃花胶鸡汤锅，一是因为上海参加了满30减15的活动，这天气正适合喝汤。二是因为周末了，繁忙了一周的你，也需要这碗胶原蛋白补补脑。三是因为有店家“出花头”，在汤里加了猪肚、椰汁、花椒！

正所谓珠玉在前，要再出一款让市场折服的新汤底，花胶鸡汤锅祖师何伟冲首先需要挑战的是他自己。所以，他决心将“鲜味”，“清甜”，“刺激”三个维度的味觉感受溶合为一体。除味觉之外，还要兼顾“观感”和“仪式感”，达到五年前创作鲜入围煮花胶鸡汤的色，香，味俱全之境界。

鲜胡椒椰皇原只猪肚花胶鸡汤，这只是个暂定的名字。首先要将新鲜胡椒及花胶塞进鸡壳之中，再将整只鸡塞进一个猪肚之内，以新鲜椰子水清炖三小时，令胡椒辛辣香味渗进花胶及鸡肉之中，而椰子的清香就渗透在猪肚的表层。同时汤头以制作浓郁花胶鸡汤的基础上，混搭大量椰子肉烹炒，上桌时再加入新鲜脱壳椰皇水。

端在客人面前，先剪开猪肚，再疱开鸡腹让内部的新鲜胡椒和花胶混进汤内。仪式完结后，当然是先喝第一碗汤，一进口先令舌尖尝到鸡汤的咸鲜，入喉回甘着椰子的淸香，而胡椒的微辣能刺激到喝后舌边生津，令人动心追喝下一口。此三种感觉会合成复杂的口感，刺激着食客的味蕾。

也许食客们看到这款新汤底，立马想到的是市场上众多的猪肚鸡，而这恰好是这款汤底的另一亮点。上海市场做猪肚鸡汤几乎都是猪肚归猪肚，鸡归鸡的做法。但何伟冲一贯秉承“坚守传统做法下的创新”，将“猪肚包鸡”这一传统做法坚持下来。因为猪肚长时间被整只鸡撑开炖煮，剪开后的一片片猪肚，具有一嚼即化的软嫩口感。

特别提示1：由于制作工序繁复，此锅必定要一天前预订。而鉴于出品人力操作和厨具之限制，每天只能供应10锅，早吃早好。

特别提示2：这家店的海鲜除了贵，似乎没有缺点。

如果只是冲着汤锅来，也可以少点些海鲜，店家也很欢迎那些只对汤感兴趣的食客。

特别提示3：上海做类似花胶鸡汤、胡椒鸡汤的店家不少，最近天气多变，如果汤水中有新鲜胡椒，患上感冒的人，建议多喝几碗，可以很好的利用发汗来进行治疗感冒。

作者：王翔

责任编辑：钮怿

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