花胶竹丝鸡汤功效 花胶竹丝鸡汤功效与禁忌

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“汤”是中国人餐桌上必备的一道膳食

“宁可食无菜,不可食无汤”

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很多人认为

鸡肉经过长时间炖煮

肉里的精华已经溶解到汤里了

鸡汤的营养价值肯定要高于鸡肉

其实,真的没想象的那么营养!

鸡汤的营养

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鸡汤里95%以上是水分,而蛋白质、脂肪、钙、铁、钠等含量不足5%。

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从上表中可以看出,100克鸡肉中的蛋白质含量大约是100克鸡汤的16倍,而鸡汤中的钙、铁含量也是微乎其微。

可见,鸡汤的营养价值远低于鸡肉

为什么营养价值这么大呢?

1.炖煮并不是一种能够高效提取营养物质的方法

2.鸡肉中的蛋白质是不溶于水的,在炖煮的过程中只有极少量的蛋白质能够转化为小分子溶解到水里。如果你想要摄入与100克鸡肉同等的蛋白质,你要喝1600毫升鸡汤,大约等于3瓶矿泉水的量。

3.鸡肉中的维生素、矿物质也很少会溶解到鸡汤中。

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炖煮时间越长,会不会越有营养?

的确,炖煮时间越长,鸡汤中的营养成分含量就会越高,汤会更鲜美、更浓香。

但是,有研究表明,随着炖煮时间增加,汤里的营养物质并不会持续增加,大约在3个小时之后就不会再有明显变化。

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鸡汤不仅营养价值不高,

还可能带来健康隐患!

01 导致肥胖、血压升高

每100克鸡汤中含有2.4克脂肪、201毫克钠,你在一碗接一碗喝鸡汤时,喝得最多的却是脂肪和钠。如果喝汤的同时,你不减少其它食物和盐的摄入,那你可能就会越喝越胖,血压升高的风险也会增加。

02 升高尿酸水平,诱发痛风

鸡肉是一种高嘌呤的食物。每100g鸡肉含有208mg嘌呤,并且嘌呤易溶于水,在炖煮过程中,原本存在鸡肉中的嘌呤会进入到汤中,并且含量会随着炖煮时间的增加而增加。

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在炖煮鸡肉的过程中

虽然汤里的嘌呤含量增加了

但鸡肉的嘌呤含量却降低了

这对于痛风和高尿酸血症患者来说

反而更健康了

怎样喝汤才更有营养?

1.选择新鲜、脂肪含量低的食材,肉类可以先去掉脂肪或皮再煲汤。

2.喝汤时撇去上层的油脂,减少脂肪摄入。

3.普通人喝汤的同时也要吃肉,痛风和高尿酸血症患者只吃肉,不喝或少喝汤。

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