花胶做怎么做才爽脆 花胶做怎么做才爽脆视频

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花胶的加工方法分类，可以分为广肚、扎肚、花胶筒、花心胶、吊片、搭片、带胶等。1、鲈鱼胶就是市面上所说的黄花胶，为黄花鲈的鱼鳔，也叫小黄花、花胶仔，通常是筒状，也称“黄花筒”，是产量最大的花胶品种之一。海鲈的鱼鳔叫黄花胶，淡水鲈鱼的鱼鳔叫鸭泡肚。“鸭泡肚”俗称花胶筒，因未剖开、形似荷包而得名，多来自中美洲巴拿马一带，其特点是不韧身、脆口，价钱适中，家庭主妇多用鸭泡鱼肚来煲汤。2、札胶（扎肚、鳝肚）鳝鱼胶是大门鳝的鱼膘干，其形状呈圆筒形两头呈尖形，中间圆而大，原产中南美洲，当地原称“长肚”，肚形长而窄，“窄”字后来在行内写成“札”字。札胶亦分雌雄，肚母厚身，卖相好，煲后易成糯米粉状并粘牙。胶公则薄身肉爽，煮起来不易溶。斗湖胶、鳕鱼胶、鳝鱼胶、鲈鱼胶这些都产量巨大，是市面上的主流产品。 最差的还有很多杂鱼胶，品种参差不齐，行内都不认为是花胶的。3、广肚“广肚”是一个总称，只要体形较大者，都被称作“广肚”。广肚有雌雄之分，雄性的叫“广肚公”，其形如马鞍，肚身中部较厚而两边较薄，身呈V字条纹，以质地结实、厚身、干淡、呈金黄色的为佳，如呈半透明状的则为上品，烹调后结实弹牙。至于“广肚乸”，则略圆而平展，形似波板，身呈横纹或呈波浪纹，质较薄，质感、口感均略逊，价钱亦便宜4--5成。目前在市面上买到的靓花胶，大多是来自印度、巴基斯坦的“广肚公”。4、金龙鱼胶（高级鳘肚、黄鱼肚）鳘肚是从鳘鱼（鳕鱼）取得的鱼鳔经加工而成，黄鱼肚由大黄鱼鳔制作而成。以印度产为上品，巴基斯坦，孟加拉次之。其他地方亦有产，如泰国﹑巴西﹑澳洲﹑南中国海域等，但质量就没那么好。上乘的鳘肚呈半透明状，略带淡红色，质结实，纹幼细而没有带黑点，优质的雄性鳘肚泡后一般一斤能起3.5斤左右，且口感受爽、弹身、软滑。而南中国海产有的鳘鱼（鳕鱼）或毛鳔鱼产的鱼鳔干制品又被统称为“广肚”，特别是好的鳘肚或黄鱼肚浸发后有1英寸厚，价值不非的陈胶，就是从公认的大黄鱼或鳘鱼肚中选出储存的。金龙鱼俗称大黄鱼，是中国四大海产之一，金龙鱼胶在鱼胶中算是腥味稍微比较重的，其补血活血、调经养颜的功效相当明显，爱美的女士朋友们如果对腥味不是特别特别敏感的话，补充胶原蛋白应优先考虑选择金龙鱼胶。其胶肉滑口鲜美，价格实惠。金龙鱼主要为多胶原蛋白，粘质好，滋阴，补血活血，固精气。对再生障碍性贫血，女性精律失调、经痛、经期胀痛，虚寒、虚热、胃冷者食用调理。怀孕女性，产后做月子，养阴、清补、润颜。有助于伤口愈合。5、搭片是数片鲜鳔黏搭而成的、体厚片大、但不十分透明者的花胶，也叫块胶。6、带胶是加工成带形的花胶，又名长胶。7、波板肚波板肚俗称压肚，是由多块较低价鱼肚或雌性肚加工而成。外形看去很美观，号称“鳘肚”，其实并非是真的鳘鱼鱼鳔。波板肚浸发后会自然分离，受热后一般会“泻身”。波板肚厚薄均匀，边齐整而厚，购买时容易被骗。8、爆肚、炸肚爆肚有“沙爆肚”和“盐爆肚”之分。沙瀑肚即以沙粒在旺火下将鱼肚急速拦炒，不停翻动，炒到鱼肚胀大鼓起为止。盐爆肚即是以盐炒之，使鱼肚胀大。油炸肚即是将鱼肚用适当的温油浸泡，待鱼肚吸收油质后再用滚油炸到发大，从而达到“重称”。油炸肚本身就是用较次的鱼肚来加工，价钱往往比炒爆肚或盐爆肚便宜，但容易“泻身”。9、花心鱼肚即内囊未能干透的鱼肚。一些渔民在岸边晒鱼肚，有时落雨来不及收，便会形成外面干、内囊未能干透的状况，这种鱼肚不宜食用。

生态牛柳

牛柳做菜一般就是炒，但是这道牛柳却做出了新花样。一是牛肉在腌制时，加入了五洲牛肉酱、蒜蓉、辣椒末等调料，增加了牛肉的复合香味；二是首次搭配香椿成菜，时令性强，口感和口味都很有冲击力。

牛肉的腌制方法确实有新意，跟香椿的组合也不错。但是我觉得香椿本来就有非常浓郁的清香味，如果牛肉的孜然味太重，品尝效果反而不好，所以建议缩减孜然粉的用量。

原料：

牛柳450克，香椿200克，豆腐皮2张。

调料：

自制腌料70克，盐2克，味精3克，孜然粉、辣椒面各5克，色拉油1千克（约耗40克）。

自制腌料配比：

五洲牛肉酱30克，孜然粉10克，蒜蓉15克，辣椒面5克，鸡粉、味精、美极鲜味汁各2克。

制作方法：

1、牛柳洗净，切成5x1x1厘米的条，（菜师傅：40458389）加入自制腌料拌匀，腌制2小时。

2、锅内放入色拉油，烧至三四成热时，放入牛柳，小火滑至七成熟，捞出控油。

3、锅内留底油，烧至六七成热时，放入牛柳、孜然粉、辣椒面，大火炒匀。

4、香椿焯水，加入盐、味精调味。

5、豆腐皮平铺在案板上，将牛柳和香椿放入中间，卷成豆腐卷，然后切成长4厘米的段，摆入盘中上菜。

油淋脆三丝

豆芽、莴笋，海蜇头三种食材，经过焯水至熟，烹入鲜美的酱汁，淋上烫烫的葱油，根根亮丽，鲜嫩无比，色彩鲜明，爽脆可口，食材营养丰富，别具特色。

原料：黄豆芽250克，莴笋250克，海蜇头200克，红椒20克。

调料：盐5克，色拉油30克，自制豉油汁30克。

制作方法：

1、把黄豆芽择去豆芽根部，莴笋和红椒分别切成细丝，海蜇头切成片，分别放入冰水中浸泡至脆爽备用。

2、锅中放入水加入盐、色拉油少许大火烧开，把黄豆芽、莴笋、红椒下锅焯水，捞出装盘，海蜇头放入50℃的温水中轻轻焯一下，也放入盘里，淋入自制豉油汁。锅中把色拉油烧热，淋入盘里即可。

制作关键：焯海蜇头的水温不要过高，否则海蜇头就会收缩厉害影响外观。

糖心黑蒜炖花胶

主料精选一级花胶经长时间熬炖而成，口感滑爽细腻，润喉，咸鲜味美，富含蛋白质及微量元素，是一道既营养又滋补的美味佳肴。

原料：糖心黑蒜、瑶柱各50克，一级花胶150克。

调料：白胡椒3克，盐5克，味粉2克，高汤500克。

制作：将瑶柱和花胶用清水涨发好，下入锅中，再加入剩余调料炖制，10分钟后，下入糖心黑蒜一起煨至熟烂，装入盛器即可。

关键：在炖制过程中，不能大火，但是也不能断火，要保持小火慢慢炖制。

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