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根据一直以来花胶市场中大致的情况，市面上的花胶大部分为海洋野生，少部分为淡水鱼胶和养殖类的。而这里介绍的“花胶产区”主要是指近现代历史上那些自然野生资源，其中大部分为海洋资源，少部分为淡水资源。

现在，花胶的来源地和制作流程等和以前有很大的不同。以前，取膘、晒制等大多是在原产地进行，所以花胶直接来源于产地。但是现在，很多的鱼都是通过整鱼进口等方式先进入国内，继而在国内取膘、晒制，最后制成成品，所以这些花胶并不直接来源于产地，我们这里说的产地只针对原产地。

最初的花胶主要产区毫无疑问是在中国沿海海域，但随着历史的发展和人们对资源的不断发掘，现今全球已发展有多个产区，穿越太平洋、大西洋、印度洋，横跨亚洲、美洲、非洲和大洋洲等。这些产区在地理位置和其后环境上具备以下两个特点：

一、绝大部分为热带、亚热带区域，南北维度一般不超过35度左右，这与石首鱼科鱼类的分布特点有关。

二、多数拥有江河入海口、河口三角洲、海湾等有利的地理环境，成为鱼类合适的产卵场和索饵场。鱼类聚集在一起，形成捕鱼旺讯，产量自然就会增加了。

虽然我国曾经拥有丰富的海洋野生花胶资源，但是因为人们的过度捕捞等原因，早于20世纪80年代中后期已接近枯竭。现在我国基本上不产海洋野生鱼胶，而产自国内的石首鱼胶大部分为海水网箱养殖，如赤嘴鳘鱼胶、白花胶、大口胶、红鱼胶等。在淡水养殖方面，四大家鱼等鱼类均可取出鱼鳔制成鱼胶，如鸡蛋胶、雪蛤肚等。此外，国内的一些江河流域也有淡水鱼出产，如鮰鱼肚等。目前我国虽然已经没有野生花胶资源，但作为全世界最早开发鱼胶产区的国家，我们应该了解一下它的历史产区。

花胶自古以来是中国人喜爱的一种食物，正因为有了这种历史悠久的饮食文化，国内的野生鱼胶资源便被人们不断地发掘出来，成就了一个个地花胶产区。20世纪60年代以前，中国地近海渔业资源相当富饶。话虽如此，因此在资源鼎盛阶段，国内地野生鱼胶也只有寥寥数种。潮汕人对这些产自我国近海海域地鱼胶称之为“本港鱼胶”，如大黄鱼的鱼胶“金龙胶”，毛鲿鱼的鱼胶“浙江大耳赤嘴”、双棘原黄姑鱼的鱼胶“赤嘴鳘鱼胶”、黄唇鱼的“金钱鳘鱼胶”，鮸鱼的鱼胶“土鳘胶”等。

国内海洋野生花胶的产区大部分集中在我国的东海、南海海域，特别是长江、珠江、闽江以及其他一些江河入海口一带，在黄海西南部即江苏南通海域也有分布。

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