花胶虫草红枣炖鸡的做法大全 花胶虫草红枣炖鸡的做法大全视频

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用料 老母鸡 300g 花胶 一支 瑶柱 5粒 红枣 5粒 花胶红枣老鸡汤的做法
  • 花胶提前一天泡好,因是厚花胶很大只,需要提前泡软。
  • 将泡软后的花胶剪成段。煮一锅开水,放姜葱,将花胶放入,盖上锅盖稍滚一会熄火焖十分钟。主要是去掉腥味。做花胶的同时泡上瑶柱。
  • 捞起花胶,放入老鸡,瑶柱、红枣,一次性注满水,我用的是3L锅。
  • 大火煲半个钟后转小火2个小时后熄火,加点盐调味,香气四溢,一锅浓浓的淡奶白色花胶煲鸡让这个冬季有滋味。小贴士母鸡选用时不要太大,我用的是半只鸡,只斩了四大块,清洗时将油腻的鸡油和较厚的鸡皮都去掉了,这样煲出来的汤不油腻。放几粒金黄色的瑶柱,让鸡汤更鲜美。
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    金汤花胶鸡是从一美食达人的妹子晒朋友圈时觅得,后来去年疫情期间从周边美食团团过几次来尝:好喝,但汤汁份量太少且贵,还用的是三黄鸡炖的;再后来查豆果,拼多多上下顶级鱼胶,买柴鸡,自己动手做;开始时完全按别人的菜谱来,又后来,擅长炖药膳鸡汤的老蜜分享她的鸡汤,尝,觉得好喝又滋补,又做这款汤时,加入了少量药膳和自己偏爱的虫草花,味道就更赞了,连我们家最不爱鸡汤的酷哥,也能喝上一大碗;老友美食小聚,老友们也一致好评此汤;遂分享于此。

    By 琪妈私厨

    用料

    花胶 6根青柠檬 半个柴鸡或老母鸡 1只虫草花 1把南瓜 200克调料药膳准备 黄酒 适量葱姜 适量大红枣 2个当归 10g党参 10g黄芪 10g良姜 10g花椒 少许盐 适量

    做法步骤

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    1、泡发花胶:取6根花胶,清洗后先蒸,蒸烤箱100度15分钟(普通燃气蒸锅10分钟左右),手掐无硬芯即好;蒸后放入清水无油盆加柠檬和姜片泡12~24小时(我一般泡一宿或更多),以去腥;

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    2、冷水入斩好的鸡,加姜片料酒,煮开后,捞出鸡洗去浮沫,沥干待用,焯鸡汤弃;另启大砂锅放入3/4清水,开烧;准备好上述调料药膳放入炖汤料袋中;虫草花洗净泡发;

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    3、砂锅水开,先加入鸡,先大火炖,再去浮沫,加入上述调料药膳包和少许黄酒,转小火炖1~2小时(看鸡的情况);鸡炖快软烂后,加入的泡发好的鱼胶(剪成小段)和虫草花,小中火再炖20分钟;

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    4、准备南瓜泥:炖鸡同时,南瓜洗刷净,高压锅上汽蒸15分钟左右,熟,去皮去籽,只留熟南瓜瓤,加入料理机打成南瓜泥,备用;

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    5、临出锅前,放入熟南瓜泥和少许盐,搅拌均匀,关火;

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    6、金汤药膳花胶鸡成。

    小贴士

    原材料要好!

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