花胶鲜人参水鸭 花胶人参煲汤的做法大全

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花胶的功效　　从中医角度，花胶极有滋补食疗作用，是取自鱼鳔晒干制成，一般会采用巨大的鲟鱼、和大黄花鱼为原料，由于各种花胶鱼肚会随著不同鱼类加工炮制，故鱼鳔坚硬程度亦有异，可分成广肚、花胶与炸肚三种，身价由每斤几百元至几千元不等。花胶自古便属于“海八珍”,而近年经过营养学的分析，犹如“达文西密码”般，解开了花胶的“宝物”之谜。　　花胶，其实就是鱼肚，是鱼鳔的干制品，富胶质，故名花胶。中国人从鱼中剖摘鱼肚食用，可追溯至汉朝之前。1600多年前的《齐民要术》就记载有现今之所谓鱼肚了。　　花胶与燕窝、鱼翅齐名，是“八珍”之一。花胶素有“海洋人参”之誉。它的主要成分为高级胶原蛋白、多种维生素及钙、锌、铁、硒等多种微量元素。其蛋白质含量高达84.2％，脂肪仅为0.2％，是理想的高蛋白低脂肪食品。　　花胶不仅是筵席名菜，还有相当的滋补作用和药用价值。花胶含有丰富的蛋白质、胶质等，有滋阴、固肾的功效，可助人体迅速消除疲劳、对外科手术病人伤口之恢复也有帮助。有饮食行家说，以前，老人家会留起一些陈年花胶，留待女儿或媳妇怀孕前后食用。一般而言，怀孕4至5个月便可食用，临生产前可多几次，这样产后便会舒服些。此外，外科手术后4至5日，亦可进食花胶，伤口会愈合得好些。　　花胶炖水鸭　　用料：　　花胶（鱼鳔、鱼肚）300克，水鸭1只（约500克），淮山30克，圆肉15克，生姜2片。　　制作方法：　　1、水鸭理净，去内脏，斩件；花胶用水浸开，切丝；淮山洗净，用水浸半小时；生姜、圆肉洗净。　　2、把全部用料放入炖盅内，加开水适量，炖盅加盖，文火隔开水炖3小时，调味供用。　　特点：　　益气养血，养阴退热。症见肌热烦渴，胃纳不佳，或面色潮红，虚烦不眠。亦可用于妇女日常养颜之用。

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花胶炖水鸭，是一道以花胶、水鸭等为主要食材制作的美食。

一、用料：

花胶300克，水鸭1只（约500克），淮山30克，圆肉15克，生姜2片。

二、方法：

1、水鸭理净，去内脏，斩件；花胶用水浸开，切丝；淮山洗净，用水浸半小时；生姜、圆肉洗净。

2、把全部用料放入炖盅内，加开水适量，炖盅加盖，文火隔开水炖3小时，调味供用。

（特点：益气养血，养阴退热。症见肌热烦渴，胃纳不佳，或面色潮红，虚烦不眠。亦可用于妇女日常养颜之用。）

花胶炖水鸭，如果单靠水鸭的味，是无法让汤味够鲜的。酒家的做法一定以上汤和水鸭一起炖，家庭间的制作因为并没经常备有上汤（前几期已介绍过“上汤”做法），在炖的时候，同时加上瘦肉。炖鸡则可不必另加瘦肉，因为鸡的鲜味要比水鸭多一倍以上。

至于清汤花胶，其实就是上汤滚花胶，最主要是上汤，如果没有好的上汤，根本不会弄得好吃。

花胶的做法很简单，先将花胶用冷水浸至“够身”（即是用冷水将花胶浸发至最大），然后把花胶切件，用姜汁、绍酒、古月粉少许，捞过花胶，放在瓦器里“出水”，一滚即可，其作用在除去花胶的腥味。再以上汤煨过一次，然后和鸡或鸭同炖。至于清汤花胶，就不必多煨一次上汤了。

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