合成鱼胶怎么分辨 假鱼胶炖出来的样子

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相关合成鱼胶怎么分辨的扩展： 怎么辨别鱼翅的真假
一是看色泽、透明度、黏度和弹性，人造鱼翅不像真鱼翅那样有透明度，颜色混浊。二是看弹性和韧性，假鱼翅用手一掰就断了，而真鱼翅怎么掰也只会变弯而不会折断。使用温水泡好的真鱼翅用手轻轻一拽也会断，而假鱼翅却不容易断，原因是假鱼翅里有鱼胶。 还有一个更有效的办法，天然鱼翅黏性很强，就像每次啃完骨头后手上会粘有一层胶状的物质，而假的鱼翅条条分明，几乎没有什么黏性。 人造鱼翅加工后与真鱼翅十分相似，但营养成分却大不一样。人造鱼翅味不鲜，没有丝质口感，也不像真鱼翅那样含有人体所需的微量元素、软骨素和骨质素。吴先生说，其实这些假鱼翅与粉条差不多，区别在于假鱼翅里加有鱼胶、明胶，本来明胶遇热即化，但因为假鱼翅使用了一种添加剂，所以不会化，吃起来有一点药味。 假鱼翅的制作工序一般是把假的鱼翅泡好后，再添加一些柠檬黄、大红等色素，最后用专门的老汤勾一下芡，就能以假乱真

这里讲到的拼接，不是说断开后又拼起来的那种鱼胶，那种只是鱼胶行里的一个自然现象--断胶。

这里我想讲的是用两种不同的鱼胶，拼接成一个完整的鱼胶；这种情况我们称之为拼接胶。

我刚开始接触拼接胶的时候是零五年时，那时候从浙江那边流通下来一批肉质看起来很好的大耳公，而且个头很大，每个都超过一斤，甚至重量达到一斤半，最重要的是特别便宜，以当时的时价大概是几千元一斤。

那时候叔辈们都很惊讶怎么这么便宜，后面琢磨后发现这批大耳公的九孔螺出水孔都没法透光看见，以为是红鸡体推叠法让鱼胶出水孔隐蔽了起来；研究透后才发现是一种类似巴沙胶的压模做法，将大耳和另一种鱼胶拼接成一个完整的鱼胶。

时至今日，市场上还是存在着这样的鱼胶在流通，而且手艺比以前强了很多。

近期就有人拿了个近一斤的大耳母来问我。

拼接合成大耳赤嘴正面

像图上这个大耳母，不仔细看的话，其实它和一般大耳母没有多大的区别，只是这个做这个鱼胶的人细心程度不高，这个大耳母，还是留下了一些可以直观的破绽。

以前我讲过，辨别鱼胶的真假，要先观察这款鱼胶的肉质的连绵性是否自然，也就是鱼胶的肉质是否是整体的。

因为合成胶和拼接胶，是用粘性软体的鱼胶压制而成的，常用的是，安南母，斗湖母，北海母，北海阴阳等等。因为这些类似的鱼胶，胶质高肉质软，一旦打散搅烂，粘性都很高，用于接口，裂口的贴合复合有很好的效果。

上面图中的大耳，仔细看，第一，法令线很虚，第二，因为形体为中开，中部的横纹是人为挤压，就是用了一点红鸡体推压的手法，使得中部的肉，形成一些褶皱纹理，使其更为自然。

拼接合成大耳赤嘴透光

这是拼接大耳的透光图，透光图能发现，其右边的薄肉上有出水孔和刺花的存在。

这出水孔和刺花，应该是在法令纹以内而不是在法令纹以外的薄肉，因为它是开成大耳体型的。

大耳赤嘴类的鱼胶，肉质界限是，公胶，法令为线，呈现宽厚肉窄薄肉，法令深凹，或者，呈现宽薄肉，窄薄肉，法令浅凹，肉质细腻，透光无杂质朦胧等等。

而母胶，法令为线，呈现宽厚肉窄厚肉，两肉接近，或者，呈现宽薄肉窄薄肉，肉质通透，似玻璃感，法令可凸，法令微凹等等。

一般母胶，应该法令两边的肉质是一致的，是极少出现两种不同的肉质表现在一个鱼胶上，像上图透光，是很明显可以看到中部肉和两侧边缘的肉呈现两种不同的肉质。

拼接合成大耳的法令线

最后一张图片和第一张图结合，我们可以很明显地看到肉质的分层和隐约的压模线，左边有出水孔，那左边的边缘，肯定是开在了法令线上，也就是说这个鱼胶，应该呈现的是一条法令线。

但是这个鱼胶却呈现了两条凹线法令，和一条隐约压模线。

以上是我对一个拼接胶的辨识法过程，大家可以学一学，很多重量级鱼胶，是很稀少的，极少流通在市场，所以遇到重量级鱼胶，要先看整体的感觉，再看肉质的连绵，最后再通过多重特征结合，去断定一个鱼胶的真假。

谢谢大家的关注。

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