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炖了会不会化掉跟品种和大小有关系，跟这个品种好不好没有关系。炖了会化掉的有粗肉斗湖、安南、素水赤嘴，越小个越容易被炖化，大多数品种炖了会缩小或者维持原貌，这些跟胶肉的物理特性有关系。另外，市面上曾经比较流行的指甲筒和层层叠这两种便宜的人工做的花胶也会被炖化。你可以在微信里边的通讯录那个新的朋友那里搜一家叫大众食补的，这家人的花胶是在国内外产地自收的原货，性价比十分高，跟她们拿花胶你可以省不少钱，她们也会教你怎么吃、吃了有什么作用、怎么存放。

什么是花胶？花胶、鱼胶、鱼肚、鱼鳔是一个东西吗？

花胶就是鱼类的新鲜鱼鳔经过剥去内脏粘连、去残骨、去血渍、去油膜、定型、晾晒后（在晒制的过程中还要不断擦洗掉胶身析出来的油）的干制品。

花胶=鱼胶，指的是同一个东西、不用怀疑。花胶只是粤语区的人对鱼胶的叫法。

鱼肚：包含了内脏残留、脂肪油膜、鱼鳔、毛细血管和血丝残留（有些品种的鱼肚还会包含小块的脆骨）。

鱼鳔：鱼肚子里供鱼上浮与下沉的内脏器官。

就概念范围而言小编总结的就是：鱼肚＞鱼鳔＞鱼胶=花胶

总说花胶要隔水炖“隔水炖”是什么？跟蒸有啥区别？

隔水炖：隔水炖和蒸是不同的，隔水炖是将原料和水放入容器内，加盖，再将容器放入装水的锅内（水位在容器口以下），盖上锅盖，用文火长时间加热，把原料炖熟。而蒸是用把水加热，使水产生蒸汽，用蒸汽把食材做熟。食材全程都不接触水。

关于“空腹吃花胶伤肝、伤肾”的误解

随着养生概念的兴起，各种养生知识大受欢迎。甚至一些带有明显错误的养生常识都会有人相信。经常会有一些骗点击率而故意歪曲事实博眼球的养生人士说空腹吃花胶会损失营养、胃酸会分解蛋白质产生氮物质伤肝伤肾什么的。

空腹摄入蛋白质能不能伤肝伤肾不是今天要说的话题。小编在这里需要强调的是：首先，花胶你并不是生吃的，而是炖煮好了的；其次我们空腹吃的炖好的花胶也是跟其他食材一起炖的，没有谁会不放任何辅料去清炖花胶吧？所以说：“脑子是个好东西”。

胶原蛋白含量和花胶能否成冻的误区

胶原蛋白：只要是花胶，无论哪个品种，就几乎整个都是胶原蛋白。吃着黏嘴的和不黏嘴的、冷却后能结冻和结不成冻的花胶，胶原蛋白含量几乎没有差别，仅仅是花胶品种不同导致胶质的粘度和细腻程度不同。

花胶冻：有些品种的花胶在炖好后低温保存下会变成果冻状，大家都叫它花胶冻。前面已经提到，有些花胶胶质较黏稠就容易成冻，有些品种的花胶就不容易成冻。而花胶能不能炖成冻也并不由它的黏稠度这一项指标决定。水的多少、炖煮的时间、加入的辅料等等都是能否成冻的关键。比如说不容易成冻的花胶中加牛奶一起炖，基本都会成冻；因为就算没有花胶，牛奶本身也会成奶冻。所以说，衡量花胶的好坏不要纠结于能不能成冻。

花胶胶质的黏度和胶肉的细腻度的差别，是由不同种花胶的蛋白质氨基酸、矿物质、维生素的种类和含量各不相同而造成的。这些不同在不同种类的花胶身上形成了复杂的组合，直接造成了不同种类花胶的不同功效。

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