花胶章鱼煲猪脚 章鱼花胶汤
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花胶凤爪排骨汤详细制作步骤 养颜汤【花胶凤爪排骨汤】的做法由飞泽网的小编为大家提供：1：各种配料准备齐全;2：花胶加3-4片生姜清水浸泡20分钟变软捞起剪成条状备用;3：淮山、桂圆肉用清水冲洗干净备用;4：鸡爪剪去指甲冲洗干净、猪肋排洗净，一起放置锅内注入水，并加入少许料酒和姜片大火烧开焯去血水捞岀备用;5：另取一煲汤用的锅将猪肋排鸡爪、除枸杞鲜百合以外其它各种原料放入汤锅内，再加开水漫过所有材料，大火烧沸转文火煲至少两个小时6：起锅前十五分钟加枸杞，起锅时加适量盐调味即可。
在秋意越来越浓、天气越来越凉的时候，很多老人和孩子，就开始咳咳咳了。尤其是早上推窗看看天气，心里真是哇凉哇凉。
都知道广东的老火靓汤出名。春天润燥，夏天祛湿，秋天温补，冬天润肺，一碗碗老汤下去，整个人和生活，都滋润了起来。
不过真正的老火靓汤怎么做，可是有讲究的。
来听听一位资深大厨传授“秘笈”吧，在这样的天气，咱也给家人煲碗好汤。
壹
上个周末（9月24日），阿海小馆开办了一节煲汤课堂。
讲课的人，就是阿海小馆的老板阿海。阿海是广东潮州人。广东人善煲靓汤，他母亲又曾是药剂师，最懂得用各式草药来煲汤养生。什么季节喝什么样的汤对人最好，更是了然于胸。
早年，阿海曾在著名的花园酒店做厨师，后来创业做了自己的汤馆，名字就叫阿海小馆。熟悉阿海小馆的人都知道，店里的汤好喝极了，不管是五指毛桃汤，还是花胶木瓜煲猪脚，去晚了根本喝不到。
阿海组织了一个会员群，都是热爱喝汤的顾客，他们不仅在阿海喝汤，还喜欢买了食材，回家自己煲汤。
当天下午，阿海组织了13名会员，现场教给大家做一道最合时宜的汤——菜干南北杏煲龙骨。
这个汤，当下喝最好。几场秋风秋雨，很多老人孩子就顶不住了，开始不停咳咳咳。而即将到来的冬季，也让人担心雾霾的降临。
当天参加课堂的，还有好几名男士。其中一个人的说法让大家挺感动：“我这几年因为忙，都没好好给家里做过饭，今天就是来学道汤，回去给大家做。”
贰
言归正传。先看看这道菜的主要食材。
菜干南北杏煲龙骨，主要作用清热润肺、化痰止咳。
阿海说，广东汤的本意，其实最初并不是喝汤，原来都是药，后来演化成了汤，也就是说，加的肉啊什么的，只是为了让“药”更好喝，真正宝贵的东西是辅料。
“就像中药一样，每味中药都要十几种，就是为了相辅相成。照这样来说，汤里的肉，就算是龙肉凤肉，其实都无所谓，最关键的就是各种配料的组合。”阿海说，这就是广式靓汤“药食同源”的根本含义。
这道菜的食材有：
菜干、杏仁、墨鱼片、陈皮、蜜枣、雪梨、瑶柱、大骨头、鸡爪。
菜干
菜干是广式汤最常用的材料，滋阴润肺。在当地，家家户户都要做菜干，用坛子封了，能用一年。
菜干样子像上海青，比上海青大一些，根部发白，粗纤维多，主要功效就是清心润肺、润燥，最适合在秋燥时候喝。
杏仁
本身具有化痰、止咳、润肺功效。
墨鱼片
来自潮州的小墨鱼。墨鱼煲汤是最清甜的，一般广式汤里，用鱼主要是两种，一是章鱼，二是墨鱼。清心润肺的汤，必须是用墨鱼，熬出来最清甜。
陈皮
橘子皮五年以下还是叫橘子皮，五年以上就是陈皮了。
都知道广东有三宝：陈皮，老姜，禾杆草。陈皮，主要功效就是化痰止咳、消食。在当地，如果孩子积食，妈妈用陈皮捣碎，开水冲服，很快就好了。
陈皮很珍贵，100斤橘子皮才能出两斤八两陈皮。好的陈皮，能看出表面是有层次感的，因为陈皮撕开表面有一条白线，那条白线是上火的，必须经由人工拿刀慢慢去掉。
蜜枣
蜜枣制作工艺很麻烦，是纯手工制作，南方用得比较多。青枣用刀扎成花纹，再用糖浆熬，然后晾干烘干，整个13道工序。
枣本来是补血补气的，然而经过这些工序，改变了药理，主要功效就是清润，和直接吃大枣又不一样了。
瑶柱
瑶柱，有成为干贝，味道鲜美清甜。
龙骨
龙骨是指脊骨靠近尾骨的地方，这里的脊髓最多。另外有大骨头和鸡爪，主要是用来熬底汤。
叁
备好材料，就开始煲汤了。
第一步，先把大骨、鸡脚和姜片放进去，大火半小时转小火，熬出底汤，这个过程大概要两个多小时。（所以一定要有耐心，真正的广式靓汤，都得四个小时左右，才能真正熬出来）
第二步，放入清洗之后的墨鱼片、干贝、菜干。
第三步，加盖慢熬。
第四步，三四十分钟之后，再加入雪梨、杏仁、陈皮、蜜枣。
大约一个小时后，老汤就熬好了。
和北方人熬汤喜欢加葱花、香菜不同，广式汤是不加任何调料的。熬好的汤，可以直接喝。
当然了，大多数人的口味，还是喜欢再往碗里稍微加点盐一调，味道就非常鲜美了。
福 利
很多想煲汤的人，可能会像我一样，不知道去哪买食材，也不知道买的食材是否正宗，而且一下凑齐这么多，挺不容易。
这不，好食记贴心替你想到了。
阿海小馆本来针对资深会员，会提供煲汤料包，料包在手，只要按照上述方法，轻轻松松一锅广式老汤。
经过和阿海小馆协商，好食记为粉丝们也争取到了福利。这道菜干南北杏煲龙骨的料包，好食记粉丝可以直接下单购买了，并且提供内部价68元一份。
其中包含：菜干100克、龙骨200克、大骨300克、干鱿鱼15、南北杏10克、蜜枣20克、鸡爪100克、瑶柱15克、雪梨150克、陈皮1克
这些食材，都是阿海老板从广东买回的上好当地食材。
Tips：一份料包，可以煲的汤是4到6个人的分量，加2500克水慢熬即可。
阿海小馆老广州小吃店
地址：郑州市郑东新区众意路地坤街往西50米路北（温哥华小区南门）
阿海小馆靓汤店
地址：郑州市郑东新区正光北街与农业南路东北角
阿海小馆海汇中心店
地址：东风南路榆林北路交汇处（星巴克二楼·阿海小馆）
文 | 李肖肖 编 | 阿宁
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