鱼翅最简单的做法鱼翅怎么发 鱼翅的正确做法

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相关鱼翅最简单的做法鱼翅怎么发的扩展： 鱼翅怎么发？
鱼翅的发法：

发鱼翅时，应先将大小老嫩分开，以便分别掌握火候，防止小而嫩的已烂，大而老的尚未发透。

大而老的鱼翅一般翅针粗，质粘糯，质量高，但因翅板大，皮苍老、沙粒很难褪出。因此，发时先将鱼翅薄边剪去，防止涨发时砂粒进入翅内；然后用冷水泡10～12小时，使其回软，再放入开水锅中煮1小时，然后用开水焖至沙粒大部分鼓起时，用刮刀边刮边洗，去净沙粒，如未除净可用开水再烫一次。接着，将鱼翅按老硬、软嫩分开，分别装入竹篮内，加盖放入锅内焖，这样可避免翻滚的开水将鱼翅击碎。老硬的焖5～6小时，软嫩的焖4～5小时。
焖透后，稍凉即出骨再焖1～2小时。

焖的过程中要注意检查，至全部发透取出、用清水洗净、去除异味，备用。小而嫩的杂翅．一般翅板薄且硬．沙粒亦难除，宜少煮多焖，先剪去翅边．放入盖内用开水泡。水温降低后，换开水再泡，直到能刮去沙粒为止。然后将翅根切去，软硬分开。分别装竹篮，入锅内焖3～4小时，稍凉即出骨去腐肉。

焖时要注意检查，内外全部焖透，始可取出洗净、备用，发好的鱼翅忌用铁器盛装，否则会因化学变化而使鱼翅出现黄斑，影响质量。

发好的鱼翅也不宜在水中浸漂过久，以免发臭变质。

By 小雨点269

用料

泡发好的鱼翅 5片熟螃蟹肉 2-3只香菇 5朵平菇 5朵干贝 10颗蒜 3-4瓣芹菜 2根葱 1根姜片 3-4片生抽 1-2汤匙醋 1-2汤匙盐 1-2茶匙白胡椒粉 1茶匙淀粉水 适量

做法步骤

1、泡发好的鱼翅放上几片姜上锅蒸熟（我蒸了30分钟）

2、蒜、葱白切末，姜切片，干贝压碎，香菇去蒂切丝，平菇撕成丝，剥蟹肉很花时间大家可以提早一天准备剥好了放冰箱哈

3、锅烧热下少许油下姜片爆香

4、下蒜末炒至金黄下葱白爆香

5、下香菇丝炒香

6、下平菇炒香

7、加入适量的水（可以用泡干贝的水和泡香菇的水哈）下入蟹肉盖盖煮开

8、水开后放入鱼翅再煮开

9、根据自己的口味加1-2茶匙盐

10、加1茶匙白胡椒粉

11、加1-2汤匙生抽增色

12、加1-2汤匙醋，鸡精可以根据自己的喜好看要不要加哈

13、放入葱、芹菜末转小火淋入淀粉水即可

14、一碗能鲜掉眉毛的蟹肉鱼翅羹就做好啦！真的很好吃

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