鳘鱼的做法大全家常 鮰鱼的做法大全

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食材明细鲥鱼1条600克火腿50克鲜笋50克冬菇50克香葱50克姜50克淀粉适量盐适量胡椒粉适量猪油50克咸鲜口味蒸工艺十分钟耗时普通难度清蒸鲥鱼的做法步骤1鲥鱼一条，去肚洗净，鳞不用去，用盐腌制入味。2将冬菇、鲜笋、火腿切片，整齐码放在鱼身上，姜切片垫在鱼身下，部分切碎的姜、笋、火腿塞入鱼膛内。3锅里加水烧开，将鱼入锅猛火蒸10分钟。4鱼蒸好后，用猪油起锅，将盘子里的原汁入锅烧开，加入胡椒粉、葱、蒜、盐调味，加水淀粉勾芡。5调好的浓汁淋在鱼上面就行了。小窍门由于鲥鱼鳞片富含脂肪，并且清热解毒，又不是很硬，故烹调加工时不去鳞，以增加鱼体的香味。

生活的快节奏使人们经常加班熬夜，加之手机、电脑的频繁使用，造成皮肤灰暗干燥，眼睛干涩……常吃鱼能够适当改善这些状况。

鱼类的蛋白质含量很高，且富含维生素A以及不饱和脂肪酸EPA和DHA等营养物质。DHA可以保持大脑细胞活力，对心血管有一定的保护作用，还有助于增强思维和记忆能力；维生素A对眼睛不适、皮肤干燥有一定的缓解作用。

所以无论是老年、壮年还是儿童，经常吃鱼益处多多。今天给大家介绍一款家常烧鳘鱼。

鳘鱼，又称鮸鱼、米鱼等，体大鳔肥，肉质鲜嫩，特别是鱼鳔可用来制胶、入药、并可制成名贵海中珍品“鱼肚”。

清代郝懿行所著《记海错》中记载：“鳘鱼，巨口细鳞，大者长四尺许，鳞肉纯白，渔人或呼白米子。米鳘声转耳。做脍下汤及蒸煮皆可啖之。此鱼之美乃在于鳔，梓人制器，粘缀合缝，胜于用胶，谓之鱼鳔。实此鱼腹中之腴也。”

在江浙一带的民间还有谚语：“宁可弃我三母稻，不可弃我鳘鱼脑。”可见鳘鱼除了鱼鳔肥美外，鱼脑也是美味。

家常烧鳘鱼的做法：

1、鳘鱼洗净去除内脏，在鱼身上打刀花；用酱油、白酒、姜、蒜腌制；

2、锅底放油，油热后将鱼过油；

3、淋料酒少许，放入醋、生抽，加水没过鱼身；

4、大火开锅后，放入姜蒜葱转小火收汁，放入香菜，出锅即可。

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