花胶断裂 花胶断胶是什么意思

关于花胶断裂的问题，下面有几个最新花胶断胶是什么意思的观点，这里爱上滋补养生希望能帮您找到想要的花胶断裂答案，了解更多花胶被压断,营养会流失吗的相关详细知识。
相关花胶断裂的扩展： 花胶被压断,营养会流失吗
不会，营养还是一样的，压断也是干之后被压断的，没什么关系的。萌发花胶 · 呵护养生的你。

肉质这个定义，直白点就是讲这个鱼胶的美观程度。

今天我将这个概念给大家讲的更细致一点。

肉质这个东西，其实有高低差之分，好的肉质也就是说它给人的美观程度更好，甚至口感方面，气味方面，鲜度方面都会更好。

也就是说好的肉，人家叫做柔肉。

差一点的肉，人家叫做粗肉。

而最能直观看到的，是从斗湖的肉质上体会到这个理念。

上面这斗湖就是我以我个人观念觉得肉质是柔肉里的上乘。

简单提下柔粗之分。

柔肉，公有细腻，紧致，母有柔嫩，透彻，杂质少，偏公，或者公。

粗肉，则是反过来，肉质松软，泡发软，不耐炖，断裂，新纹多。之前讲过纹裂的形成，过度的纹裂会使得一款鱼胶变粗，意思就是会变更加不美观。

商家对于鱼胶粗柔的定义其实很简单，意思就是看它美不美，给你的有无玉石一般的连绵感。

这个图是讲粗肉的一个例子。

上面两张图很明显可以看到柔肉到粗肉的一个变化，柔肉到粗肉，中间是很大一段距离的，一个粗肉，最丑可以丑到不可理喻，但是有些粗肉，只是多了些内裂和外纹，所以粗肉，也是有好的粗肉和差的粗肉。

更差的粗肉，可能还会鱼油入肉，血块成型，断裂分层，无法透光，肉质松软，以及腥臭味重等等多重因素。

好的鱼胶肉质判断是多重因素结合出来的，当每个因素都提高到符合甚至超过我们直观的美感，那这款鱼胶它就很上乘。

因为每种鱼胶品种的柔粗定义都不同，这个文就把大纲给大家提点一下，以后再将各种鱼胶的好坏程度差，以我自己看胶法，给大家一一分辨的更为细致些。

很多人喜欢赤嘴白花，我在这里简单讲下双棘原黄姑鱼赤嘴的些许肉质特征。

【双棘原黄姑鱼】

产地的话，国内沿海以本港野生为主，南亚地区，则以缅甸，巴基斯坦，西印度，孟加拉，加尔各答，斯里兰卡，东印度，苏拉威印尼，巴布新几内亚印尼等地区简单排列一下。

本港野生双棘原黄姑鱼是以极其稀有的程度，和国内传统鱼胶的名声，和少冰鲜直接船晒产出来的高鲜度，以及国内形体师傅的呵护，奠基了它在市场里的地位。例如，本港野生湛江，本港野生石肚，本港野生红鸡等。

缅甸双棘原黄姑鱼，南亚地区的野生货，也以稀有程度，肉质如同玉石柔嫩，更透彻，更为美观，口感在比其他地区更为上乘，在加上每款缅甸货也得到了国内师傅的呵护，鲜度品相变得更好，腥味低，水质营养好，而排列第二。例如，缅甸台山，缅甸厚肚等。

巴基斯坦双棘原黄姑鱼，南亚也就是印度洋这个大范围称之为南亚，其产量和缅甸一样稀少，肉质上却没有缅甸的柔嫩感和透彻度，反而给人一种粗壮，厚实，磅礴，再融入一点朦胧玉感。由于这种朦胧玉感和一些上乘肉质的毛鱨鱼胶大耳是极为相识的，所以有形体商就抓住这点朦胧感，大量做出形体为湛江的体型产品，来混淆巴基斯坦的正南亚野生湛江。市场上还存在的货的名称，例如，正南货湛江，巴基斯坦湛江红鸡，阿拉伯海西印度湛江，阿拉伯海西印度红鸡，巴基斯坦南货台山等。

西印度，此产地的野生赤嘴，肉质略微粗壮，带点透彻，柔嫩，朦胧感强，法令浅，透光无实线，肉质口感都属于上乘，产量比起正南的巴基斯坦和缅甸要多很多，公胶厚薄鲜明，半公母肉质偏多，上半身竖纹多，下半身肉质细腻，例如，伞形湛江公，原型红鸡体，印度湛江红鸡等等。

孟加拉，斯里兰卡，加尔各答，此三个产地产出来的双棘原黄姑鱼鱼胶以前是不分开的，产出的鱼胶，都是混着进售到国内，但是由于斯里兰卡的透彻以及公胶的锋利程度特征极为明显，和孟加拉加尔各答不一致，以前南兰卡北印度的时代已经渐渐消失，致此分成三个产地出来。孟加拉以公胶厚薄均匀，法令略凹，肉质近似缅甸为主，柔嫩透彻。斯里兰卡则公胶边缘锋利，纹理规律整洁，肉质朦胧中带些紧致，母胶肉质均匀朦胧，透光水润为主。加尔各答则肉质嫩柔，朦胧感强，法令浅，为老旧板形有头红鸡为主。例如，斯里兰卡红鸡，孟加拉红鸡，加尔各答有头红鸡。

东印度双棘原黄姑鱼鱼胶则为泗水红鸡，又称之为素水红鸡，公胶肉质纹理明显，以水波纹纹理为主，肉质偏软，和加尔各答公胶略微相似，母胶厚实，透彻度不高，肉质软松，在00年代印度落后，冰库少，泗水红鸡本是肉质不错的上乘花胶，可以和加尔各答有头红鸡媲美，当地人们为了保证住鱼胶在常温高温下得以保存，常用福尔马林泡住鲜鱼或冻胶，以至现在老旧款泗水红鸡，泡发后或者切开后，肉质体内会有浓重的福尔马林气味散出。目前新泗水红鸡的肉质已经得以改善，无论切开或泡开都无药水之味，肉质厚实，透彻。反而以前老旧的泗水药水红鸡则肉质混浊，纹理缭乱。

印尼地区产出来的红鸡为新生代红鸡，以巴布新几内亚为主，巴布新几内亚的卡塔利奔海域距离北澳大利亚只有几海里的距离，所以以前巴布新几内亚产出的双棘原黄姑鱼鱼胶，以前也称为澳洲红鸡。现在巴布新几内亚归属于印尼，所以统称为印尼红鸡。起初印尼红鸡的产出，极其适合做成台山体和厚肚体，再加上印尼红鸡天生肉质柔嫩程度和缅甸相似，短体型的印尼红鸡，做出来的板型台山是和缅甸货相似的，一开始此鱼胶的诞生，容易被各大商家混入缅甸货中，由于巴布新几内亚是一个新开发的海域，则印尼红鸡的产量远比缅甸货高的多。由于印尼红鸡的产出广，海域大，印尼红鸡又是新生代红鸡，许多老商家却不认识此鱼胶，而且肉质层次多，版型多，肉质因印尼广大海域差异，肉质感在所有产地里最为复杂。法令线透薄，尾巴类似本港尾和养殖金兰尾，耳珠大多为圆形耳珠，少刺花，肉质柔嫩，母胶容易产生内裂纹，巴布新几内亚产出的公胶厚薄肉不均匀，整体偏薄；苏拉威海产出的公胶则和兰卡公胶近似，但头部偏长，却没有兰卡公胶的锋利感，肉质反而是柔嫩感居多。例如，印尼红鸡，印尼原型红鸡，印尼厚肚，印尼有头红鸡等。

西印度，孟加拉，斯里兰卡，加尔各答，东印度，印尼这几个产地的鱼胶其实相差并不是那么大，因为现在市场上这几个产地为主流产地。

上面这样只是简略给大家点化一下各个产地肉质的感觉，以后我会将每个产地的肉质，以图片和文字给大家讲个明白。

因为很多不懂花胶，或者入门花胶不久的人，根本就不会肉质断海，甚至很多商家都不会肉质断海。

何为肉质断胶以及肉质断海？

就是看肉质，你就可以再结合鱼胶的些许特征，后去判定，此款鱼胶，是什么品种做成的，而且能大概率判定是产自于哪里的。

今天花胶断裂的内容先分享到这里了，读完本文后，是否找到相关花胶断胶是什么意思的答案，想了解更多，请关注www.yujiaowang.com鱼胶网。