鱼胶炸过油还有营养吗 鱼胶炸过油还有营养吗
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有营养。 鱼胶也叫鱼鳔。鱼鳔含有的生物小分子胶原蛋白质,是人体补充合成蛋白质的原料。且易于吸收和利用。它是以水溶液的形式贮存于人体组织中,从而改善组织营养状况和加速新陈代谢。现已证明,富含胶原蛋白质的食物可通过胶原蛋白的结合水,去影响某些特定组织生理机能,从而促进生长发育增强抗病能力,起到延缓衰老和抵御癌症的效能。在中国的汉代即有药书有记载“鱼鳔”作为药用的功效;到了唐朝已作为贡品之一,中医理论为为:“鱼鳔”及具有滋补的功效;是女士养颜护肤美容保健佳品,医学研究发现,“鱼鳔”中含有海量的维生素族群,和多种微量元素,其中维生素A含量超过其他鱼类产品,对美容、补钙都很有好处。(引自:百度百科,“鱼鳔”词条。) 当鱼鳔被油炸之后,会使蛋白质被破坏一些,所以含有胶原蛋白量会相应减少。油炸用油为高能量的物质,所以油炸之后,鱼鳔可提供能量量会增加。由于维生素会被高温处理而失去活性,所以维生素含量会相应减少,又维生素A为脂溶性维生素,会溶解在油中,故判断也会流失。
花胶的菜式制作
鲍汁花胶百灵菇拌饭
做法:
1、泰国米饭100克用圆形模具盖好在盘子里垫底。
2、百灵菇100克改刀成圆形,炸香后用高汤(加南瓜泥)煨入味,放在米饭上。
3、发好花胶75克蒸热后切小粒,用调好味的高汤(加南瓜泥)煨入味,捞出放在百灵菇上,跟鲍汁上桌即可。
花胶扒配甘笋汁
做法:
1、红萝卜300克洗净去皮切小块,蒸熟后用料理机打成茸(加入淡奶油50克),待用。
2、发好花胶250克蒸热,放盘子上。
3、锅下高汤200克烧热,加入甘笋泥调开,调好味道后隔干净汤汁,然后勾薄芡,浇在花胶上即可走菜。
XO酱鲍鱼菇炒花胶
做法:
1、发好花胶100克蒸热后切片,调少许姜葱盐水泡着,待用。
2、鲍鱼菇150克改刀成日字件,与彩椒件、青瓜片共50克一起过油,倒起沥油。
3、锅留底油,下入“2”,捞起花胶片,下锅一起翻炒片刻,然后用盐、鸡粉、糖、生抽调味并炒匀,接着勾薄芡、下入XO酱、包尾油翻炒均匀即可装盘。
青瓜肉排啫花胶
材料:
发好、煨好的花胶件150克,多肉排骨150克,青瓜斜切厚件100克,红椒件两、三件。
调料:
盐、鸡粉、豉汁各少许,芡粉少许(加入麻油、胡椒粉)。
做法:
1、青瓜件、花胶件焯水,捞起交给煲仔档。
2、煲底放油,烧热后下豉汁稍微爆香一下,再下肉排翻拌至6、7成熟,倒入青瓜件、花胶件与红椒件,盐、鸡粉调味,大火翻拌至9成熟,收小火,注入芡粉,再开大火翻拌几下,盖上盖,浇花雕酒即可趁热上菜。
羊肚菌花胶炖鲍鱼
做法:
1、干羊肚菌50克用清水泡发好,待用。
2、10头鲜鲍4只宰好,擦干净裙边,飞水待用;鲍鱼壳擦干净,飞水待用。
3、赤肉150克、鸡爪一对、圆肉、杞子各少许飞水待用。
4、发好花胶200克飞水待用。
5、把全部材料分层放进炖器内,加入烧热的有味纯净水,用保鲜纸封严炖器,入蒸柜大火炖4小时即可取出。
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