花胶鹅脚做法 上海长海医院 男科

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材料:主料：水发花胶3件，鹅掌3只，生粉少许，清鸡汤1罐，鹅掌火文料（用腩排，火腿骨各200克，蚝油10克，老油，冰糖各5克，上汤300克小火熬成），西兰花3朵，葱，姜各适量。做法:1.鹅掌用热油略炸，沥干油，加入火文时，慢火煮约3小时。2.花胶放入姜葱煮一下沥干水，用清鸡汤煮软沥干放入火文鹅掌中略煮，一起取出置碟中，将火文料汁用少许湿生粉勾芡淋面即成。

我们知道北京烤鸭和南京烤鸭都是闻名全国的美食了，而广东作为美食之都又有太多了，白切鸡、湛江白切鸭，深井烧鹅都有着响当当的名气。鸡肉和鸭肉大家肯定都吃过不少了，本文就特地来介绍一下有着传统特色的鹅肉吧。

深井烧鹅起源于广东广州，鹅以中、小个的乌鬃鹅为优，去翼、脚、内脏的整鹅，吹气，涂五香料，缝肚，滚水烫皮，过冷水，糖水匀皮，晾风而后腌制，最后挂在烤炉里或明火上转动烤成，斩件上碟，便可进食。烧鹅色泽金红，味美可口。

烧鹅的做法比较复杂，自己在家比较难完成，今天就教大家一道简单易学的鹅肉美食——花胶鹅丝羹，这样即使在家也能品尝到广东传统美食的美味。

材料：花胶50克，净鹅肉200--250克，玉米淀粉15克，色拉油50克，料酒10ml，生姜，胡椒粉、精盐等调味品各适量。

做法：

1.　取出干花胶洗净后放入锅中蒸发，取出花胶冲净后放入冷水中，然后放入冰箱中冷藏泡发；

2.　将泡发好的花胶捞起切条，鹅肉洗净后切丝备用；

3.　用一半湿淀粉将鹅丝拌匀,锅内下入色拉油烧热,将鹅丝放入烹熟,倒入盘里备用；

4.　利用锅中余油,溅入料酒,加入高汤、用盐、味精调好味；

5.　加入花胶、鹅丝,炖煮30分钟，随后用另一半湿淀粉勾芡；

6.　加上余油5克、胡椒粉和匀,倒入汤碗里即可。

花胶营养价值很高，含有丰富的蛋白质和脂肪、主要营养成分是粘性胶体高级蛋白和多糖物质，用来煲汤非常合适。花胶不仅滋阴补气，还养精益血，不管男女老少都适合食用。鹅肉味甘，性平，能补虚益气，益胃止渴含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、铜、锰和维生素A、B1、B2、C等成分。故而花胶鹅丝羹是一道营养又美味的美食。

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