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相关油炸过的鱼肚的家常吃法的扩展： 油炸过的鱼肚怎么吃
油炸过的鱼肚焖鸡、猪肉、煮汤都极为好吃。在南方沿海地区都是这样吃的。

一些朋友在收拾鱼掏肠子时，会看到鱼肚子里有一个气球状的鱼泡。有些人会顺手将其扔在锅中炖煮，有些人则直接扔进垃圾桶。只因这鱼泡做熟之后嚼起来硬，味道也比较腥气所以不受欢迎。其实只要烹饪方法得当，鱼泡的腥味很容易去除。比方说接下来我给大家介绍的这道菜名为烧鱼泡豆腐，虽使用了大量鱼泡却没有一点腥味，吃起来口感还鲜香软滑。

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去腥的秘诀在于，烹饪之前要用清水将鱼泡清洗一遍去掉血水。然后在烧开的水中加入8克料酒，将鱼泡下入锅中焯一下，这样便可以去除鱼泡大部分的腥味。

再加入多种调料翻炒与炖煮，腥味便不复存在了。留下来的只有鱼的鲜味与调料的香辣味道。吃上一口顿生满足感，没有吃过这道美食的朋友不妨买上一些鱼泡跟我来学烹饪吧。

【鱼肚豆腐准备食材】

主料：鱼泡230克、豆腐120克

准备调料：

料酒8克、食用油小半汤勺、姜片5片、蒜5瓣、青花椒4克、青小米椒4克、红小米椒4克、猪油1小勺、豆瓣酱10克、泡辣椒酱3克、生抽3克、胡椒粉2克、醋3克、鸡精3克、味精3克、蒜苗段7克、芹菜段10克、葱花5克、花椒油3克、香醋3克、水淀粉半碗

【鱼肚豆腐制作步骤】

一 焯水除腥

鱼泡买回来之后表面会有许多血水，我们先放在盆中。向盆内倒足量的清水，用手仔细清洗鱼泡然后控水去除多余的血水。

将鱼泡放在菜板上，用刀尖切一下使里面的气冒出来，这样能减少鱼泡的体积、节省空间。放完气后把所有的鱼泡放入一个碗中备用。

炒锅中放入半锅清水，开大火烧开。然后向水中倒入8克的料酒，料酒能起到非常好的除腥效果还能让鱼泡更入味。

将放完气的鱼泡下入锅中，调成中火用筷子不断搅拌使鱼泡受热均匀。

大约过上两分钟鱼泡的颜色改变，我们就可以关火将鱼泡捞出控水放入碗中了。

二 炒香鱼泡

将锅内残存的水倒掉，用自来水冲洗干净放在燃气灶上烧干。倒入小半汤勺的食用油，开中火给油加热。

当看到油表面微微冒烟后加入切好的姜片5片、蒜5瓣，用铲子煸炒出香味后加入4克青花椒。花椒能让整道菜呈现一种微微的麻香味，刺激你的味蕾。

炸至花椒变色，我们再下入切成圈的青小米椒4克、红小米椒4克来增加菜的辣味。辣椒炒香后还需要加入一小勺的猪油，猪油混合植物油能让你品尝到双重香味。

当猪油融化后我们下入豆瓣酱5克、泡辣椒酱3克，炒制香辣味冒出后加入刚才备用的鱼泡翻炒2分钟鱼泡就冒出香味了。

三 炖煮勾芡

把豆腐切片放入盆中，用开水沏一下去掉豆腥味。然后捞出下入锅中，记住为了保持豆腐的形状不要用铲子翻炒。

直接向锅中倒水淹没鱼泡与豆腐，再加入一些调料让鱼泡入味。

我们向锅中放入生抽3克、胡椒粉2克、醋3克、鸡精3克、味精3克。盖上盖子，火调大一些将水烧开。

当烧开4分钟后打开盖子，下入切好的蒜苗段7克、芹菜段10克、葱花5克，这些配菜能让鱼泡吃起来有清爽的口感。

当看到锅中的汤汁慢慢变干后，加入香醋3克、花椒油三克。

再倒入调好的半碗水淀粉进行勾芡，很快锅中的汤汁就变得粘稠了。

这时关火将菜成盘一道鲜香软滑的烧鱼泡豆腐就做好了，是不是很简单呢？

【鱼肚豆腐技术总结】

1 鱼泡焯水前要洗掉血，然后用刀切一下放掉里面的气。这样既可以减少体积又可以让鱼泡更易入味。

2 植物油中加入动物油能让油呈现双重香味，用这样的油炒菜味道会更香，大家在炒别的菜时也可以借鉴。

3 加入芹菜段之后就不需要盖上盖子了，这样方便水蒸发使汤汁变得浓稠。勾芡用的水淀粉不要做得太浓，以免糊锅底。

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