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花胶，是鱼的鳔，也即鱼肚子那个白色的泡泡，大家也称其为鱼胶、鱼肚。平常我们常吃的新鲜淡水鱼取出来的鱼肚也是有不少营养，基本上都是能吃的。市面常见的晒成干货的花胶，大部分为深海鱼的鱼肚，由于受生长海域的影响，吸收的矿物质不同，跟淡水鱼的鱼肚的营养成分是不一样的，大部分营养都要高于淡水鱼的鱼肚。如还有什么不明白的，欢迎继续讨论。

不少吃货朋友们在后台问小编这样一个问题：鱼胶就是干鱼鳔吗？答案是：NO！并不是所有鱼鳔都可以制作成鱼胶的，一般只有石首鱼类和鳗鱼类等寥寥数种鱼的鱼鳔才可以，品种稀少也就算了，还要在这些鱼里挑比较厚实的鱼鳔，由此可见鱼胶是多么的珍贵。其他很多海鱼都没有那么厚实的鱼胶，胶原蛋白质比较少，因此不值得被用来做鱼胶，而那些淡水鱼就更没有价值了，它们的鱼鳔里有可能残留着抗生素，做出来没营养是一方面，更关键的是会危害到人体的健康。

知道鱼胶是用什么做的之后，那把这类鱼鳔晒干就算是鱼胶了吗？也不是的。鱼捕捞上来了还必须由具有丰富经验的人才能取出完整的鱼胶，而且，只能在清水里扯下鱼背部的黑色鱼胶衣，然后挖掉里面的血红衣筋，洗干净后再把洁白如玉的鲜鱼胶平晒鱼胶笠上，一根根摆放整齐。或者也可以把鲜鱼胶放在鱼胶凳上，贴着鱼胶布，加工成长胶带，放着晾晒，就能得到平时见到的正宗鱼胶。

在鱼胶制干的过程中，颜色会慢慢变黄，并且随着存放年限的增加，颜色还会加深，变得越来越黄，最后呈现为暗金黄，看起来就跟老玉似的。除了颜色会发生变化，鱼胶中的营养也会改变，一边存放一边沉淀，能产生出一些罕见的营养物质，对人体十分有益，不少滋补品都有越放越贵的原则，其实就是因为营养物质更丰富了。

鱼胶也叫做花胶、鱼肚，花胶算是很常听到的一个名词，这说的正是同一种东西。在香港地区，一般都是叫花胶的，没什么人会叫鱼胶，但他们也都知道花胶就是鱼胶，在广东地区，叫鱼胶的人就比较多了。最适合鱼胶的食用方法应该就是单独炖煮并且单独食用了，不需要添加太多的佐料，不过有些人可能会有自己发明的食用方法，那也是可以的，自己开心就好。

对于儿童和老人来说，用简单的米粥搭配着鱼胶吃进行了，保留了原汁原味，而且还可以吸收一定的营养。部分青年人可能会用冰糖来搭配鱼胶，或者是一些水果和植物蛋白饮料，更有味道一些，吃起来不会那么淡。鱼胶毕竟是比较贵的食材，品尝过的人不多，那么你吃过吗？要注意别买到假的就行。

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