鳗鱼胶泡发的正确方法 鳗鱼胶的正确炖法和吃法

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鱼胶的泡发方法主要有水发和油发两种： 1水发 对于体形较小、厚度一般的鱼胶，可用清水浸泡4个小时左右，待鱼胶软身即可切开小块。 对于体形较大、质厚的鱼胶，可用清水浸泡过夜，待鱼胶软身即可切开小块。 一般来说，水发所用的时间都需要3个小时以上。 泡发好的鱼胶可以放入有姜片的烧开水中滚约15分钟以去除腥味即可炖煮。 注意：泡发鱼胶时，切忌与煮虾、蟹的水接触，以免沾染异味。 2油发 油发前要先用温水把鱼胶洗净，沥干，然后放进温油锅中炸。油要保持低温才能保证质量，炸时不要炸焦发黄、外焦里不透。当鱼肚炸到手一折就断，断面如海绵状时，就可捞出。但要注意鱼肚因厚薄不一，不会同时炸好，发好的要先捞出，以免过火。如果是体形大而质厚的鱼胶，在油发时，可先将鱼胶在低温油锅中文火焖1-2小时，见鱼胶发软后，再用中火提高油温，并不断翻动，直至鱼胶胀大发足为止。一般使用油发的鱼胶都是用来烹饪菜肴的。煮用时应用姜、葱、油、盐、烧酒起镬，以去除鱼胶腥味。

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朕要泡发鱼胶，先将老姜切片，柠檬切片备用。

·鱼胶过水清洗，蒸锅烧开水，放入姜片，放入鱼胶，鱼胶上面继续放姜片，盖上锅盖蒸3-5分钟，蒸好变软就可以了。过一遍水水锁住胶原蛋白，口感更Q弹。

·姜片、柠檬都加入保鲜盒，刷入纯净水，注意一定要纯净水，放入水箱冷藏12小时。12小时后换水。

·现在开始处理鱼胶，这一步非常重要，一定要认真清洗，决定你的鱼胶有没有腥味。清理杂质，鱼油一定要清理干净，不然炖出来的鱼胶很腥。像鳗鱼胶会有内膜也要清理干净。柠檬轻轻挤一下去腥效果更好。

·倒入纯净水，再次泡发12小时。12小时后取出鱼胶，再次清洗鱼胶，需要将柠檬清洗干净，炖出来的鱼胶会变豆腐渣，反复冲洗，冲洗干净就好了。

·切成小块就可以上锅炖，一次用不完的话用保鲜膜包好，放水箱冷冻保存，尽早食用。

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