花胶怎样发起来 花胶怎样发起来才好吃
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方法/步骤1首先我们要将花胶清洗干净,放在清水了浸泡一宿(浸泡后的清水可以不倒掉,留着煲汤用也可以的),注意要整块花胶放入水里哦!而且保证水里没有油迹!2浸泡一宿后我们拿出来看看,如图,厚的花胶尽管发泡了一个晚上,都只是两边略显发白,中间还是硬邦邦的一块(用刀切都切不动!)3这时我们切几块姜跟葱放着备用,作用是待会用来去除花胶本身的鱼腥味!4煮一锅清水,烧开后放入姜片、葱5把花胶倒进刚刚烧开的水(姜+葱)里面,盖上锅盖,用大火煮至重新烧开,然后关火,这是不要马上打开锅盖哦,让花胶在开水里面慢慢浸泡,直至水冷。6然后打开锅盖,这时的花胶应经彻底变软了哦,但是如果你想口感更好一点,可以再用冰水泡个十来分钟,嫌麻烦的朋友们可以忽略这一步。将泡发好的花胶剪切开来备用。7你可以一次泡发多个花胶,然后剪开做好保鲜工作,放入冷冻室里面,这样下次想做花胶的时候就不用花那么长的时间去泡发了,只需拿出来解冻便可入菜!虽说这样是比较方便,,但是我还是建议大家尽快食用,毕竟放久了也不是很好的。
花胶就是我们常说的鱼肚,即各类鱼鳔的干制品,以富有胶质而著名,胶即鱼肚,花胶则是从鱼腹中取出鱼鳔后切开晒干,就成了含有丰富的蛋白质、胶质的花胶,花胶不仅是筵席名菜,还具有较高的滋补作用和药用价值。
干花胶
花胶传统的发质方法即是水发和油发,当然也有蒸发的方法,但是这些方法其实各有利弊。
一般水发我们在家庭中比较易于操作,一般都是先用清水把花胶浸泡几小时,并洗刷干净,放入焖罐里,加冷水烧开后离火,待冷却后再烧,每天烧两、三次,两天后取出,用清水浸泡待用。这种发制的花胶做的时候很难吸入汤汁,所以没有松软的口感。
油发花胶则要先用温水把花胶洗净沥干,然后放进温油锅中炸。炸时不要炸焦发黄、或者外焦里不透。当花胶炸到手一折就断,就可捞出。但又要注意花胶因厚薄不同,不会同时炸好,发好的要先捞出来以免过火。个头大而厚的,则要在低温油锅中文火焖1-2小时,待发软后,再用旺火提高油温,并不停翻动,直至胀大发足为止。但火又不能过旺,否则易造成外焦里不透。所以这样就导致家庭很难去掌握好这些。同时油发成品则油多、腥味重、如果掌握不好油温就容易使发出的花胶呈黄色,不洁白,且发制时间较长,至少也要七八个小时以上,耗时费力。
有没有更好的方法呢?
答案是:“有”
现在几乎家家都有微波炉,而鱼肚用微波炉发制却几乎融合了水发和油发的所有优点,并且家庭操作更简单,更便捷,又大大的缩短了发制的时间,且更加易于储存。下面就介绍一下 微波炉涨发花胶的方法;
我们只需将鱼肚放在微波炉里,将微波炉调制高火状态,然后设定时间,利用花胶中水分子摩擦发热、蒸发、受热膨胀的原理。自己发制完成。一般用微波炉发制鱼肚需8—15分钟左右,具体时间根据鱼肚的厚度,干度而定。注意每次不要放的太多,否则发制不均匀。这样发出的鱼肚色泽洁白,吃口爽脆、不粘腻,涨发率还较传统发制方法出品率又高。而且速度极快,随用直接放汤中煲制。不用时干品又易于保存。
发制好,花胶就可以做各种菜品了,比如花胶捞饭、花胶炖鸡、花胶炖排骨等等。
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