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用料 老母鸡 300g 花胶 一支 瑶柱 5粒 红枣 5粒 花胶红枣老鸡汤的做法

花胶提前一天泡好，因是厚花胶很大只，需要提前泡软。

将泡软后的花胶剪成段。煮一锅开水，放姜葱，将花胶放入，盖上锅盖稍滚一会熄火焖十分钟。主要是去掉腥味。做花胶的同时泡上瑶柱。

捞起花胶，放入老鸡，瑶柱、红枣，一次性注满水，我用的是3L锅。

大火煲半个钟后转小火2个小时后熄火，加点盐调味，香气四溢，一锅浓浓的淡奶白色花胶煲鸡让这个冬季有滋味。小贴士母鸡选用时不要太大，我用的是半只鸡，只斩了四大块，清洗时将油腻的鸡油和较厚的鸡皮都去掉了，这样煲出来的汤不油腻。放几粒金黄色的瑶柱，让鸡汤更鲜美。

鸡汤，是中国人最信赖的滋补食物，传统习俗中，坐月子、补身体、增强免疫力，都离不开一锅土鸡汤。从南到北，由东往西，我们对鸡汤的热爱有增无减，它已经不止是一道菜，其中蕴含的是中国人的情感和关爱。

湖南人最真诚的待客之道

湖南人最高规格的待客之道，绝不是一桌动辄上万的高档宴席，而是主人家拿出自己不舍得吃的珍藏，这才是真心待人。刘晋伍出身农村，平时鲜有肥鱼大肉，只有家里来了最重要的客人，母亲才会将目光喵向家里那几只养了几年的生蛋老母鸡，柴火慢炖，整个屋子都是香味，这是世上最鲜美、最纯粹、最有爱意的味道。

2009年，刘晋伍开始创业，但是以哪道菜作为店里的招牌菜呢？可以说是不假思索，土鸡汤就从他的脑海中蹦了出来。这不仅是源于小时候对这道菜的喜爱，更多的是想以此菜品表达对食客的真诚。从这个时候起，这道三年湘黄老母鸡汤炖花胶就一直伴随他的品牌和人生经历一起成长。

十几年来，刘晋伍的品牌在不断升级，从亲民的味上湘菜馆，到湖湘文化代表的宴长沙，再到更懂湘菜至味的十二味，菜品也随之在不断更新和变化，但这道三年湘黄老母鸡汤炖花胶作为招牌菜的地位一直无法撼动。

经过多年沉淀，如今的宴长沙已被誉为“湖南餐饮的一张名片”，也被称为“湖南文化的小博物馆”。今天的一桌致敬潇湘八景的长沙宴，也吸引各方人士前来品鉴。刘晋伍十多年对湘菜的极致追求终于迎来了回报，3月11日，三年湘黄老母鸡汤炖花胶获得“2022年度经典湘菜”殊荣。

摈弃过多调料干扰，食材好才是真的好

鸡汤味美与滋补的奥秘，全都体现在食材里，妈妈为家人炖一锅鸡汤，对食材的选择必定是优中选优，她们相信：土鸡炖汤才是鸡汤，市场里买的鸡只能做口味菜。

宴长沙的三年湘黄老母鸡汤炖花胶，其中的湘黄鸡又叫湖南土鸡，是三黄鸡中最顶级的鸡种，因为嘴、脚、毛均为黄色而得名，早在1976年被国家外贸部列为“名贵项鸡”。

有人也许怀疑，宴长沙每年要用这样多土鸡，身处闹市，又怎能保证每一只鸡都来自乡里？怎能保证每一只鸡均为散养？怎能保证每一只鸡在三年以上？

对食材要求有些偏执的刘晋伍干脆在岳阳湘阴找到了一块依山傍水之地，请专人在这里喂养土鸡，它们嬉戏于草丛，飞越到树林，以田间的玉米、稻谷、蔬菜为食，无拘无束，活动范围广泛，筋骨强健，鸡肉紧实，三年期满，方可入城。

顶级食材往往只需要简单烹饪方式，这句话用在这道三年湘黄老母鸡汤炖花胶身上正好合适。但是这里的简单，讲的只是调味方式，仅用盐，就足以调出老母鸡汤的鲜。烹饪过程可一点也不简单，使用高压锅，会迅速破坏鸡的筋骨，风味物质得不到及时释放，鲜味便会大打折扣。

文火慢炖3到5个小时，鲜美物质和营养慢慢渗入汤中，最后五分钟放入花胶炖煮，关火后不能马上揭盖，要等锅里平静下来，食物元气全回汤里，汤色浓郁而滋补。

世界的宴长沙，世界的新湘菜

也许还有人会发出疑问，三年湘黄老母鸡汤已经足以成为待客之道，为何还要加入花胶！从一开始，宴长沙就一直坚守把湘菜做得体面，做成可以用来招待贵客的体面湖南菜。

老母鸡汤营养健康，食材真心诚意，但随着品牌的不断升级，菜品也应该随之不断改良变化，以此符合新时代食客心中的待客之道。花胶又名鱼肚，被列为“八珍”之一，浓厚的胶质和弹牙软糯并存的口感，被很多人追捧，和鸡汤同炖，极鲜极美，更能提升菜品价值感。

在接受《湘菜》杂志采访时，刘晋伍说，对于新湘菜，我们要有新的认知，它不止是酸辣、鲜香，未来一定是融合之道，容纳全球的食材湘菜的手法做，湘菜的食材采用全球的烹饪手法。

三年湘黄老母鸡中加入花胶，正是刘晋伍心中“容纳全球的食材湘菜的手法做”的体现；而选用湘黄鸡最嫩的部位去骨，腌制后采用粤式的烹饪手法生焗，宴长沙的这道砂锅焗湘黄鸡则符合“湘菜的食材采用全球的烹饪手法”的理念。刘晋伍心目中的年度湘菜，是不断更新、不断提升、不断创新，在全国、全世界地位获得提升。

作为中国人的共同味道记忆，老母鸡汤早已超越了一道菜品的限制。宴长沙的这道三年湘黄老母鸡汤炖花胶之所以能够在众多鸡汤菜品中脱颖而出，成为2022年度经典湘菜，在于对食材的坚守，对传统湘菜的极致理解，对追求品质生活的一种态度。

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