炖花胶什么品种好 炖花胶什么品种好吃又营养
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因为:鳗鱼是含EPA(二十碳五烯酸)和DHA(二十二碳六烯酸)最高的鱼类之一,不仅可以降低血脂,抗动脉硬化,抗血栓,还能为大脑补充必要的营养素。DHA能促进儿童及青少年大脑发育,增强记忆力,也有助于老年人预防大脑功能衰退与老年痴呆症。医学专家还发现,鳗鱼兼有鱼油和植物油的有益成分,是补充人体必需脂肪酸和氨基酸的理想食物。鳗鱼中的锌、多不饱和脂肪酸和维生素E的含量都很高,可防衰老和动脉硬化,从而具有护肤美容功效。鳗鱼花胶由野生鳗鱼的鱼鳔制成,主要成分为高级胶原蛋白、多种维生素及钙、锌、铁、硒等多种微量元素。其滋阴作用明显,性价比非常高,是最畅销热卖的鱼胶品种,其胶质好、清香、粘滑、口感层次丰富,做法多样,可炖,煲,焖等多种做法,是平时进补不错的选择,深受大众欢迎!外形是长筒形的。
鱼胶(花胶)品种很多,泡发炖煮的方法也有略微的不同,最常见的是以下3种方法 :
1
懒人泡发
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用于普通煲汤的花胶,或者是比较薄的花胶,可以直接放进带有数片姜的凉水里泡2小时以上。
花胶稍变软就拿出来刮洗血迹杂质(刮洗血迹很重要,除腥),就可以熬汤了。
优点:快捷简单,保留原始胶质,口感滑中带韧;
缺点:杂质、去腥的能力不足。
2
干蒸法
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在碟子上铺些姜葱黄酒(不怕腥,可以不放姜葱黄酒),再把干的花胶放到碟子上。 整个碟子放到锅里蒸,15-30分钟,直至花胶蒸软。
把花胶放入冰或冷水中,放冰箱保鲜层泡发一晚,再清洗干净血油迹。
优点:胶质、口感、保留得更好,杂质去除较好;
缺点:去腥能力一般。
3
家庭泡发
这个方法适用大部分花胶,尤其是公胶或者是比较厚的腥味重的母胶;用于做甜品的花胶,必须要用这个泡发方法除腥。
优点:能除腥,口感更好,口感母胶软滑,公胶爽滑;
缺点:胶质会有点流失。
01
把花胶放入带有姜片的凉水中,建议根据花胶厚度放入冰箱泡2-8小时,多次换水能除腥,低温泡发口感和营养价值更好。
02
这款是10头的母胶(比较厚),泡了一晚,稍微变软了一点; 捞起来稍微刮洗血迹; 准备好姜葱。
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03
烧滚姜葱水,加入料酒,把花胶放进去滚3-5分钟(薄的滚1-2分钟),可见花胶很快就卷曲,熄火。(根据花胶厚度,焖5-15分钟除腥,筷子能轻易刺进花胶,就表明泡发好了)
04
滚过姜葱水后,迅速把花胶放进冰水(冷水)里,冰水能令花胶锁住胶质; 花胶的温度降下来后,再换一盘冷水放进冰箱低温泡发6小时或者一晚。
这步骤很关键,保留口感,防止花胶的胶质过量流失。
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05
倒掉水,再次用刀切去血迹种的部分,这样能减少腥味;泡发好得好的花胶,花胶既不会泄身,也涨大了,又保持了口感。
备注:
凡是母胶,煲好后,必定是会缩小,因为母胶的胶质都流进汤里了,母叫的口感也变得软滑。
而公胶,煲好后,也不会严重缩小,因为公胶的纤维多点,口感也会变得爽口点,更好吃。
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如果觉得母胶腥,无论是做甜品还是煲炖汤,都可以加入红枣和姜片,这样就能大大滴盖住花胶的啦~
一次性泡了太多花胶,可以切成小块,独立包装放进冰箱冷冻层,一个月内吃完就可以。
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