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鱼胶有腥臭味不一定就是新鲜的，鱼胶天然制干后会散发出一股淡淡的海产腥味，极少几种鱼胶会有比较重的腥味如成鱼胶，新鱼胶在放置数月后味道开始变淡，一两年后基本闻不到什么味道了。新胶如果是好的，味道也会比较好闻，有些新胶是用药水泡过的，或者晒制的时候没做好导致鱼胶烂了，在做成鱼胶后的味道会比较难闻、刺鼻。你可以在网上比如淘宝这样的找一家名字叫大众食补，这家人的鱼胶是在国内外产地自收的原货，性价比十分高，跟她们拿鱼胶你可以省不少钱，她们也会教你怎么吃、吃了有什么作用、怎么存放。

舌尖上的中国3大家都看了吗？在第四集中节目中介绍一位炖汤博主给换痛风的父亲做了花胶炖鸡汤，说是帮助父亲养身体。这样做真的合适吗？花胶炖鸡汤到底能不能给痛风患者喝 ？

痛风是如何产生的？

痛风的形成与尿酸代谢有很大关系。

人体代谢会产生嘌呤，从食物中也会摄入嘌呤，嘌呤代谢之后产生尿酸。正常情况下，尿酸经肾脏从尿液排出。但是如果嘌呤过多，产生的尿酸也多，尿酸过多，或者人体排出尿酸的通路不畅，尿酸就会在体内蓄积。蓄积到一定浓度，尿酸会结晶析出。这些结晶发生在关节处就会导致痛风。

哪些原因会导致痛风？

一般来说，原发性痛风有一些遗传因素，患者体内嘌呤合成途径的相关酶活性增加。

除了遗传易感性之外，绝大多数人都有饮食生活方面的不良习惯。目前流行病学研究发现，饮酒、吃过多红肉、吃过多海鲜、运动太少等，都会增加患痛风的危险。研究还发现，体重过高、腰腹肥胖都是痛风的风险因素。

痛风的危险因素——高嘌呤食物

尿酸是嘌呤的代谢产物，约80%尿酸来源于内源性嘌呤代谢，20%尿酸来源于膳食中富含嘌呤的食物。所以，饮食摄入嘌呤太多会增加尿酸的产生，如果同时有尿酸排出减少，也会使尿酸在血液中聚积，产生高尿酸血症。90%的高尿酸血症和痛风患者是由于尿酸排泄减少所致。所以，高嘌呤食物会增加痛风的风险，应该避免高嘌呤的食物来减少尿酸的产生。

而在中国人常见的食物中，动物的内脏的嘌呤含量最高的，比如肝、腰子等。其次是各种肉，比如猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉、水产等，通常嘌呤含量在每百克100到200毫克之间。

而舌尖3中的这款花胶炖鸡汤，用的食材是鸡肉、鱼鳔，都属于高嘌呤食物，由于嘌呤是水溶性的，在炖汤的时候，很容易溶解到汤里，这种汤里的嘌呤含量肯定低不了。

这样的花胶鸡汤给患痛风的父亲喝，只会害了父亲，建议大家千万不要模仿。

痛风患者应该怎么吃？

我国发布的《高尿酸血症和痛风治疗的中国专家共识》之处，痛风患者应该健康饮食、限制烟酒、坚持运动和控制体重等。改变生活方式同时也有利于对伴发症(例如CHD、肥胖、MS、糖尿病、高脂血症及高血压) 的管理。

(1)健康饮食:已有痛风或者高尿酸症的人，饮食应以低嘌呤食物为主。其中：

需要避免的食物：各种动物内脏等高嘌呤食物，高果糖谷物糖浆的饮料(如汽水、果汁)或食物和各种酒精饮料。

需要限制摄入的食物：牛羊猪肉、富含嘌呤的海鲜，天然水果汁、糖、甜点、盐(包括酱油和调味汁)，酒。

鼓励吃的食物：低脂和无脂食品，蔬菜。

(2)多饮水,戒烟限酒。每日饮水量保证尿量在1 500 ml/ d 以上,最好>2 000 ml/ d。同时提倡戒烟,禁啤酒和白酒,如饮红酒宜适量。

(3)坚持运动,控制体重。每日中等强度运动30min 以上。肥胖者应减体重,使体重控制在正常范围。

参考资料：

高尿酸血症和痛风治疗的中国专家共识。

Purine-rich foods, protein intake, and the prevalence of hyperuricemia: the Shanghai Men's Health Study. Nutr Metab Cardiovasc Dis. 2012，22(5):409-16.

Messina M, Messina VL, Chan P.Soyfoods, hyperuricemia and gout: A review of the epidemiologic and clinical data. Asia and Pacific Journal of Clinical Nutrition. 2011; 20(3):347-58.

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