鱼泡是不是就是鱼胶 鱼泡就是鱼胶吗
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相关鱼泡是不是就是鱼胶的扩展: 鱼胶是不是就是鱼泡
鱼胶就是指的鱼泡。鱼胶即鱼鳔(鱼类用于调整下沉和上浮的器官,也叫鱼泡,内有气体)的干制品,富胶质,故名鱼胶,也称鱼肚、花胶。鱼胶与燕窝、鱼翅齐名,是“八珍”之一,素有“海洋人参”之誉。鱼胶主要成分为高级胶原蛋白、多种维生素及钙、锌、铁、硒等多种微量元素。其蛋白质含量高达84.2%,脂肪仅为0.2%,是理想的高蛋白低脂肪食品。是人体补充、合成蛋白质的原料,且易于吸收和利用。一种功能性鱼蛋白,外观上,新鱼胶较白身而透明,旧鱼胶则趋於深黄,而且皱皮,布满裂纹。食味方面,新鱼胶口感黏腻,旧鱼胶则全无黏性,且煲起变得很厚,甚至超过一厘米,有如吃松糕般,为白色粉粒。鱼胶浸泡具体的方法1.一般花胶用热水浸泡。2.将花胶放进沸水里约20分钟,熄火,焗至水和暖。取出再泡冷水,每天要换水(切忌沾到肥油)。3.花胶为胶质极重之物,容易黐底,煲时宜用竹笪垫底,以防烧焦。4.煮用时应用姜、葱、油、盐、烧酒起镬,放入水,待水滚,把花胶放进沸水滚,约15分钟以除腥味。5.花胶煲得时间长便会渐渐溶化。6.要花胶好吃,首先煲好上汤,再放入花胶约20分钟便可。注:一般鱼胶不用浸泡也可以,直接放入煲汤陶瓷锅里一起煲!这样就省去浸泡时间。一般将整锅放入热水浴中煲,炖出来的鱼胶完全不粘锅。同样可以搭配鸡一起炖,炖出来的汤更鲜美!![鱼泡是不是就是鱼胶 鱼泡就是鱼胶吗 鱼泡是不是就是鱼胶 鱼泡就是鱼胶吗](https://p26-sign.toutiaoimg.com/pgc-image/ffb9fd5fc1ca4bbeb9d169c6ed867856~tplv-tt-large-asy2:5aS05p2hQOeGmeWuoue-jumjnw==.image?x-expires=2010509338&x-signature=l8PyZjepFMvq6%2BdD7TXWV8ZglOM%3D)
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鱼胶就是指的鱼泡。鱼胶即鱼鳔(鱼类用于调整下沉和上浮的器官,也叫鱼泡,内有气体)的干制品,富胶质,故名鱼胶,也称鱼肚、花胶。鱼胶与燕窝、鱼翅齐名,是“八珍”之一,素有“海洋人参”之誉。鱼胶主要成分为高级胶原蛋白、多种维生素及钙、锌、铁、硒等多种微量元素。其蛋白质含量高达84.2%,脂肪仅为0.2%,是理想的高蛋白低脂肪食品。是人体补充、合成蛋白质的原料,且易于吸收和利用。一种功能性鱼蛋白,外观上,新鱼胶较白身而透明,旧鱼胶则趋於深黄,而且皱皮,布满裂纹。食味方面,新鱼胶口感黏腻,旧鱼胶则全无黏性,且煲起变得很厚,甚至超过一厘米,有如吃松糕般,为白色粉粒。鱼胶浸泡具体的方法1.一般花胶用热水浸泡。2.将花胶放进沸水里约20分钟,熄火,焗至水和暖。取出再泡冷水,每天要换水(切忌沾到肥油)。3.花胶为胶质极重之物,容易黐底,煲时宜用竹笪垫底,以防烧焦。4.煮用时应用姜、葱、油、盐、烧酒起镬,放入水,待水滚,把花胶放进沸水滚,约15分钟以除腥味。5.花胶煲得时间长便会渐渐溶化。6.要花胶好吃,首先煲好上汤,再放入花胶约20分钟便可。注:一般鱼胶不用浸泡也可以,直接放入煲汤陶瓷锅里一起煲!这样就省去浸泡时间。一般将整锅放入热水浴中煲,炖出来的鱼胶完全不粘锅。同样可以搭配鸡一起炖,炖出来的汤更鲜美!
鲍参翅肚,指的是四种价格高昂的海鲜,其中的肚就是鱼肚,也叫鱼胶,就是鱼鳔。
不是所有的鱼鳔都能制成鱼胶,只有石首鱼跟鳗鱼的鱼鳔才能制成鱼胶,石首鱼常见的有赤嘴鮸鱼,制成后俗称花胶,鳗鱼制成俗称鳗胶。最常见的鱼鳔属赤嘴鳘,沿海地区都大规模养殖,属于高端经济鱼类,野生的资源稀缺,价格不菲,人工养殖的属于批量生产,近些年大家对鱼胶有了更多的认知,销量逐年增加,价格也随之上涨。
现在没有机械取胶,只能手工取鱼鳔,因此鱼胶多少会存在鱼血或鱼油,属于正常现象!若是整批鱼胶都白净到一点鱼油或者鱼血都没有,那就是漂或药水的,慎买!!!
洗干净去除血丝及油脂的鱼鳔肥厚白净。
晒制花胶的过程一般要三至四天,每隔两个小时都要把鱼胶发过来,保证均晒制,晒制过程中每一天都会发生很大的变化,逐渐变得透明蜡黄。
最终晒制完成的鱼胶蜡黄半透明,纹理清晰,闻着有淡淡的海洋鲜味,表面油脂少,破洞少,体态完整,互相摩擦声音响亮。
在正常情况下,花胶都要发制。在发制之后的腥味减小很多,有很好的韧性,发制后的花胶炖煮后口感更好,家庭花胶的发制主要方法:水发。
首先将花胶浸泡在软水中淘米水煮开之后将花胶及姜片放进去关火,焖一到两小时,淘米水冷却后用一个新的容器,要足够大将花胶捞出来,用清水冲洗干净后放进去,加满水,放在冰箱里浸泡一天,浸泡之后的花胶体积增加3-4倍。如果还没发透就继续浸泡。
花胶的功效想必大家都知道,如果可以接受一点鱼腥味,就尽量别去腥,那样才能发挥鱼胶的最大营养及功效。花胶的做法有很多种,可以炖汤,做甜品,也可以最是奢侈的吃法,整个去焗。大家可以仔细的研究,每一种吃饭都会有不同的惊喜。
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