鳄鱼肉花胶 海底椰煲汤 2023年鳄鱼肉花胶 海底椰煲汤

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汤类鳄鱼肉做法：1：川贝鳄鱼肉汤：这是最流行的一种鳄鱼肉汤做法，做法配料都很简单、对于哮喘、咳嗽有很好的疗效材料(2-3人份量): 特选鳄鱼肉干–100克;川贝–20克;南北杏–25克;陈皮–1小块;无花果–1两;瘦肉–适量做法:1. 特选鳄鱼肉干剪成小块、川贝清水洗净。2. 南北杏清水浸1小时、陈皮浸透去囊洗净待用。3. 无花果切开两边洗净，瘦肉切成小块洗净出水备用。4. 将以上材料连同瘦肉煲滚放入炖盅内，隔水炖2小时，最后落盐调味即可。功效：鳄鱼肉对治疗哮喘极有效益；川贝、南北杏都有化痰止咳功效，可补益肺气，增强抵抗能力，减少患感冒、支气管炎等疾病。身体虚弱，经常伤风感冒，咳嗽久而不愈者，可用此汤佐膳作食疗。2：川贝枇杷炖鳄鱼肉这个鳄鱼鳄鱼汤在上面讲的川贝鳄鱼汤基础上加了枇杷，大家知道枇杷的作用对润喉、润肺有很好的促进作用，所以这个汤对于咳嗽、哮喘的治疗效果比上面说的还要好。主 料：川贝1钱，枇杷4个，开冬1钱，南杏适量，瘦肉4两，鳄鱼肉6两，姜片2片。做 法：枇杷去皮去核切开半，瘦肉飞水后先和其他材料同炖。鳄鱼肉加姜片飞水后，亦可放入同炖3-4小时即成。药用价值：止咳补气、治哮喘、润肺清热。备 注：其实炖汤约需3-4小时便可，许多人以为炖久些会更好，结果却是相反，因有些肉或材料炖过时，会使汤水混浊，减低其功效。3：鳄鱼帝王汤这道菜顾名思义，是拿鳄鱼头来做的汤，同样对哮喘、咳嗽有很好的治疗作用主料：其他各物洗净，与鳄鱼肉同放炖盅内，加适量沸水，加盖，隔沸水炖4小时，加盐调味即成。备 注：鳄鱼肉有治喘平咳化痰作用，除本食谱介绍以鲜人参川贝炖外，亦可配以去心雪梨，沙参、川贝各3钱，把这些材料先炖2小时，放入鳄鱼肉再炖3小时，再加入以2钱北杏和1钱磨成的杏仁汁再炖半小时，秋燥之日润肺效果极佳。4：海龙海马鳄鱼肉汤这是一种集治疗与强身健体于一体的鳄鱼肉做法，只是成本比较贵材料: 瘦肉300克、鳄鱼肉80克、川贝30克、大南杏,北杏40克、干海底椰30克、无花果干6粒、海龙30克、海马30克、蜜枣3粒、姜片2片、果皮1块做法:1. 将鳄鱼肉,海龙,海马,瘦肉用热水灼一下, 其它各材料洗净待用。果皮浸软.2.水三大汤碗,放入果皮先煲沸。3.煲沸后,将各材料放入再煲沸,此时改用细火煲2 个小时。4.最后放盐调味即可。功效：可化痰止咳,消积润燥，益气强肺,增强抵抗力。另加海龙海马有散结消肿,补中益气等5：芝杯杞鳄鱼肉汤原料：特选鳄鱼肉干100克、瘦肉150克、灵芝20克、山药30克、枸杞子30克、陈皮1片、生姜两片、蜜枣2粒、水约12碗（如用冰鲜鳄鱼肉则为250克）做法：1.特选鳄鱼肉干剪成小块。2.灵芝、山药、杞子和陈皮分别用清水洗净备用。3.生姜、蜜枣和瘦肉分别洗净；生姜去皮切片，备用。4.用沙锅煲，并将其装水煮沸，将全部材料放入，待水再烧开后，改用中火煲2小时，最后以幼盐调味，即可以饮用。红烧小炒鳄鱼肉做法1：红烧鳄鱼腿原料： 鳄鱼腿一只、高汤鲍鱼汁。制法： 鳄鱼腿洗干净，在上面划几刀以助入味，下七成热油锅炸成金黄色；将花生酱、柱候酱、海鲜酱和鳄鱼腿入锅同炒，加入高汤、鲍鱼汁一起闷15分钟左右。特点： 味美，且能补气血，滋心养肺等。吃时要趁热，所以底下用明炉点火。2：黑椒鳄鱼肉原料： 鳄鱼肉200克、生菜梗150克、青红椒各100克。料头： 蒜茸20克调料： 黑胡椒汁40克、鲜露5克、鸡粉5克、松肉粉3克、鹰栗粉10克制法：1．先把鳄鱼肉切片洗净用松肉粉、鸡粉、鹰栗粉腌约30分钟；2．把生菜梗洗净切片待用；3．烧镬下油把鳄鱼肉“拉油”至刚熟；4．将生菜梗下味煽炒，放在碟中；5．烧镬下油，料头、黑胡椒汁爆香后下鳄鱼肉，浓缩鸡汁、鲜露6．勾芡放在生菜面即可。3：科甲鳄鱼扣花胶原料：带皮鳄鱼肉500克，黄瓜400克，水发花胶300克，西兰花50克，水发瑶柱 30克。调料：鲍汁1000克，姜片、蒜瓣各10克，上汤800克，盐5克，明油8克，色拉油20克。制作：1、带皮鳄鱼肉洗净，切长4厘米、宽2厘米、厚1厘米的片，入烧热的950克鲍汁小火烧40分钟至入味，捞出备用;黄瓜去皮，与水发花胶切与鳄鱼肉同一规格的块。2、锅内放入色拉油，烧至六成热时放入姜片、蒜瓣小火煸炒1分钟，入水发瑶柱、花胶、上汤、盐4克小火烧30分钟，捞出花胶备用。3、西兰花洗净，入沸水中加盐1克大火汆1分钟，捞出备用。4、将鳄鱼肉、黄瓜块、花胶间隔地摆在盘中，浇上鲍汁50克上笼大火蒸8分钟，出锅用西兰花点缀，淋明油上桌。特点：肉质鲜美，口感细嫩

青红萝卜猪肉汤
用料: 青萝卜一斤(约六百四十克)，红萝卜四两(约一百六十克)，蜜枣四个，猪腿精肉
十两(约四百克)，陈皮一小块，清水适量 做法: (1)把萝卜去皮，切角块;猪肉原块洗净
;陈皮浸软，洗净 (2)把清水与陈皮同放直身瓦煲内，旺火烧滚，下全部原料，再滚起改
用文火煲约三小时即可. 附注: (1)购买煲汤萝卜，以粗壮身重，上圆下尖为好 (2)这个
汤有治肺燥，喉干，眼涩等食疗功能



冬菇清汤
用料: 冬菇三两(约一百二十克)，清水三杯，鸡精一粒半，葡萄酒一汤匙，生油一茶匙.
做法: (1)将冬菇(又称香菇)洗净，放入大碗中加清水浸软，剪出菇蒂，与浸冬菇水同
留用. (2)把清水，冬菇同放锅内，加鸡精，生油和冬菇(连蒂)同烧滚，改用文火煲约半
小时，离火稍温，淋下葡萄酒盖好，片刻即可. 附注:如用日本香菇，汤味更鲜



鸭梨南北杏瘦肉汤
用料: 新鲜鸭嘴梨三个，瘦肉十两(约四百克)，南北杏共一两(约四十克)，花生油，盐
各少许，清水十二碗 做法: (1)鸭嘴梨洗净，去皮除心;南北杏洗净，瘦肉原块洗净备用
. (2)烧滚清水，下猪肉、梨和杏仁，旺火烧至大滚，改中火以至文火，煲约二小时即成
. 附注:本汤可加油，盐调味，也可淡饮，清爽润喉



罗汉果瘦肉汤
用料:大罗汉果四分之一个，猪腿精肉八两(约三百二十克)，陈皮一小块，清水十碗 做
法: (1)陈皮浸透洗净，猪肉原块洗净 (2)把清水，罗汉果和陈皮同放直身瓦煲内，旺火
烧滚，然后下猪肉，再滚起改用文火煲约两小时即可. 附注: (1)买罗汉果，要以颜色黑
褐，有光泽，摇时不响者为佳 (2)这个汤适合哮喘患者，因罗汉果有解热消暑，治咳化
痰，促进肠胃机能和抑制哮喘的功能.



冬菜肉饼汤
用料:瘦肉六两(约二百四十克)，大豆芽二两(约八十克)，冬菜一两(约四十克)，清汤八
碗，鸡蛋一只，炒过米粉半两(约二十克) 调味料: 酒一茶匙，姜汁半茶匙，盐，胡椒粉
各少许 做法: (1)把瘦肉切成碎茸，放碗内加入鸡蛋和调味料，下炒米粉和清汤半杯，
调匀腌片刻，待汤汁全部被肉茸吸收成大肉饼为止 (2)把去净根之大豆芽与冬菜同放入
较深之平底碗中，加余下之清汤并将肉饼铺在上面，上蒸锅内蒸熟即成 附注: (1)可把
冬菜切成丝或细长条再煲汤 (2)应试味后才下盐，因冬菜味咸



薯仔排骨汤
用料:新鲜肉排十两(约四百克)，薯仔四个，蕃茄两个，盐一茶匙，清水十二碗 做法:
(1)排骨原块洗净，薯仔去皮洗净; 蕃茄去皮，每个切开四份 (2)用直身瓦煲烧滚清水，
下排骨，薯仔，旺火烧滚，改文火煲约两个小时，加蕃茄滚几滚即成 附注: (1)把蕃茄
放在沸水中略烫过，再放在冷水中浸片刻，便很容易剥皮 (2)薯仔洗净，放沸水中略煮
片刻，再取出用冷水冲过也易剥皮



栗子瘦肉排骨汤
用料: 新鲜栗子肉十两（约四百克），新鲜瘦肉四两(约一百六十克)，肉排八两（约三
百二十克），生抽一汤匙半，清水十二碗 做法: (1)将栗子肉冼净，去衣，瘦肉，排骨
原块洗净，薯仔去皮洗净; 蕃茄去皮，每个切开四份 (2)用直身瓦煲烧滚清水，下肉和
栗子，旺火煲滚约半小时，改文火煲约一小时 (3)将瘦肉、肉排捞出切块，倒回汤肉，
加盐调味，装碗食用 附注: (1)扁身的栗子易软味甜 (2)把去壳栗子买回家，可放在沸
水中煮五分钟，熄火片刻，取出很容易撕去外皮。等冷却再剥就不易了。



竹笋腌鲜汤
用料: 五花肉六两（约二百四十克），熟咸瘦肉四两(约一百六十克)，熟竹笋八两（约
三百二十克），姜二片，葱二根，　菜半两（约二十克），绍酒一汤匙，清水六碗，咸
肉汤二碗 做法: (1)五花肉和咸肉分别切成长方片 (2)葱切段，　菜切段，竹笋切滚刀
片 (3)将五花肉放入锅内，加水、姜、葱、酒，加盖，旺火烧滚，撇去浮沫。改文火烧
半小时，加入咸肉汤、咸肉片和笋块，烧滚再煲十五分钟，下　菜，离火推匀 附注:如
不喜欢太咸者，把咸肉汤改清汤，加适量生抽。



蛋卷白菜肉末汤
用料: 猪腿肉末四两（约一百六十克），咸猪肉片二两(约八十克)，白菜十四两（约五
百六十克），鸡蛋一只，上汤四两 调味料: A麻油、姜汁各一茶匙，酒半汤匙，盐、胡
椒粉各少许，栗粉二茶匙 B盐、胡椒粉各少许，酒一汤匙 做法: (1)猪肉放碗内，下A拌
匀成肉馅 (2)鸡蛋打散，以盐调匀，摊成薄蛋皮，有其上撒少许干栗粉，中央放下肉馅
，卷成蛋卷，放蒸笼用中火蒸约八分钟 (3)白菜放入盐滚水中汆软，取出；咸肉煮过，
捞出 (4)取蛋卷切一厘米小段；白菜、咸肉均切五厘米长块，上汤加B调味 (5)将蛋卷排
入扣碗底部，贴碗边排列猪肉片，白菜放入中央，注入汤至八成满，入蒸笼蒸约十五分
钟，滗出汤，将菜倒扣入汤碗，再注入原汤即成 附注:要蛋皮不破，可在蛋液中加少许
栗米粉，再打匀摊皮。



蜜瓜猪肉汤
用料: 白蜜瓜二斤半（约一点五公斤），南北杏共二两（约八十克），瘦猪肉十二两（
约四百八十克），清水适量 做法: (1)将蜜瓜切开数块，去瓤 (2)把清水与猪肉、南北
杏同放锅内烧滚，下蜜瓜，待滚起，改文火煲约三小时 附注: (1)可买半生熟的蜜瓜煲
汤 (2)本汤有润肺功能



西洋菜猪胰脏汤
用料: 西洋菜六百克，猪胰脏三个，瘦肉二百克，南北杏共四十克，蜜枣四粒，新鲜鸭
肫二个，盐一茶匙，清水十四碗 做法: (1)先将西洋菜逐条摘除黄叶部分，洗净；猪胰
脏略烫，刮白膜洗净 (2)蜜枣去核；南北杏洗过；鸭肫剖开，去黄衣，用盐、油擦匀，
洗净 (3)用直身瓦煲烧滚清水，下全部材料；旺火烧滚后改文火煲三小时 附注:此汤能
去烦闷，除心火，健肺去痰，有利于呼吸系统有疾患者



金银菜杏仁猪肺汤
用料:猪肺一个，猪肉一百六十克，大白菜六百克，白菜干四十到八十克，南北杏共四十
克，蜜枣六粒，陈皮一小块，清水十六碗 做法: (1)陈皮洗净浸软；枣去核，白菜干浸
软洗净；猪肺用水冲洗干净，切开大块，置烧红铁锅中（无油）爆过，再洗净，沥去水
分 (2)把杏仁、白菜干、蜜枣，陈皮与清水同放直身瓦煲内，旺火烧滚，下猪肺、白菜
，再滚起时，改文火煲三小时 附注:清洗猪肺时，可将连着猪肺的喉管套在水龙头上，
一边灌水一边轻拍猪肺，用力搓，并倒去肺中污水，反复搓洗数次，最后再割破肺膜，
把内外洗净、切块，放锅内爆过再煲汤



腐竹白果猪肚汤
用料: 猪肚一个，瘦肉一百六十克，腐竹八十克，白果仁八十克，生薏米、熟薏米各半
碗，马碲肉四个量，盐少许，清水适量 做法: (1)先将猪肚上的脂肪去除，翻开用盐、
生粉揉捏擦匀，洗净；再如法处理一次，洗干净，放滚水中滚片刻，取出再洗净 (2)腐
竹折段，白果去心，马蹄切片 (3)用直身瓦煲烧滚清水约八成满，下猪肚煲约一小时，
加入其他用料再煲一小时，捞出猪肚切片，与其他料同装碟 附注: (1)汤料可用生抽蘸
食 (2)腐竹就是由豆腐皮加工制成的扁圆长棍状的枝竹，素食中常用



大豆芽菜猪血汤
用料: 大豆芽菜四百八十克，熟猪血四百八十克，姜四片，花生油一茶题，盐一茶匙半
做法: (1)大豆芽菜洗净，去根，切段；把猪血用清水洗净 (2)炒锅烧红，下花生油，爆
香姜片，下大豆芽炒香，注入清水旺火烧滚约三十分；下猪血，烧滚即成，加盐调味 附
注: (1)这个汤对老年人，妇女和正在发育的少年儿童都很适宜 (2)也有人先不用油，稍
炒大豆芽，去除豆腥味后煲汤。



咸菜牛肉汤
用料: 牛腩约三百克，咸酸菜约八十克，红萝卜一个，土豆四个，葱一条，姜一片，蒜
二瓣，酒二汤匙 做法: (1)大豆芽菜洗净，去根，切段；把猪血用清水洗净 (2)炒锅烧
红，下花生油，爆香姜片，下大豆芽炒香，注入清水旺火烧滚约三十分；下猪血，烧滚
即成，加盐调味 附注: (1)这个汤对老年人，妇女和正在发育的少年儿童都很适宜 (2)
也有人先不用油，稍炒大豆芽，去除豆腥味后煲汤。

花生牛肉汤（五-六人份）
用料: 牛腿腱肉六百克，花生仁一百六十克，淡奶一小罐，陈皮一小块，姜二个，红枣
十二个，盐半茶匙，清水十四碗 做法: (1)陈皮浸软，刮去内层；红枣去核洗净 (2)把
红枣、花生、陈皮、清水同放直身瓦煲内烧滚，下牛肉烧滚后改文火煲三小时，至牛肉
够软时，注入淡奶，以盐调味即可 附注: (1)此汤补血　颜，花生最好连衣煲煮 (注：
花生生痰) (2)牛腿腱肉即为牛的前腿瘦肉，肉质滑嫩，除煲汤外还可炒、蒸等



淮杞牛肉汤
用料:牛腿腱肉四百八十克，淮山八片，杞子四汤匙，桂圆肉四十克，芡实半碗，姜二片
，盐半茶匙，清水适量 做法: (1)旺火烧滚清水，下姜片、洗净的牛肉，滚起后文火煲
一小时 (2)放入其他材料，旺火复滚改文火煲至牛肉和其他材料均熟透时，以盐调味即
可 附注: (1)牛肉洗净后，宜放沸水中煮五分钟，再用作煲汤 (2)杞子应挑粒大，干身
，结实，肉厚，色润者；圆肉即龙眼肉干，也称元肉，宜选片大肉厚无虫蛀者



金宝牛尾汤
用料:新鲜牛尾一大条，牛肉、椰菜各一百六十克，红萝卜、蕃茄、土豆各四百克，姜、
青豆仁各四十克，砂糖二茶匙，清水适量 做法:(1)牛尾斩段，汆水后洗净，入滚水锅；
姜拍碎，入锅同煲 (2)红萝卜（胡萝卜）、土豆切粒，蕃茄切块，椰菜切丝，青豆仁洗
净；牛肉　茸，调味均匀 (3)牛尾煲约二小时半，下红萝卜煲半小时；加土豆、蕃茄，
土豆软时调味，下椰菜（卷心菜）、牛肉煮滚，加青豆仁滚起即可 附注: (1)牛尾要去
皮后煲汤，味道更鲜，营养丰富 (2)如把椰菜先炸过再煲汤，可增加汤的鲜味



羊肉清汤
用料: 羊肉六百克，冬笋三条，红头葱三根，姜二个，水八碗，盐一茶匙，酒一汤匙 做
法: (1)羊肉切块；冬笋去衣，取笋肉切角块；葱洗净，打结，姜拍裂 (2)羊肉入滚水汆
过，捞出沥干 (3)清水用直身瓦煲烧滚，下材料及酒，加盖，旺火烧约十五分钟；改中
火煲约三十分钟，再用文火煲至羊肉和笋均酥软，加盐调味，拣去姜葱供饮 附注:若嫌
羊肉膻味，可用一个小白萝卜切开入水与羊肉整块共煮十五分钟，羊肉取出切块煲汤

火腿鸡茸汤
用料: 鸡胸肉一大块，金华火腿八十克，鸡蛋一只，盐、胡椒粉、麻油各适量，清水六
碗 做法: (1)鸡胸肉洗净，蒸熟，撕成丝，　茸，装碗；火腿切丝 (2)鸡茸与火腿同入
砂锅，下清水，用文火煲约三十分钟；放入鸡蛋捣散成蛋花，加盐调味 附注: (1)可去
超市买急冻的鸡胸肉，以乳黄色或微红有透亮感为佳 (2)爱吃芫荽（香菜），葱者，可
在汤煮好后加入同吃，汤味更美



腐竹花生鸡肝汤
用料:新鲜鸡肝四副，腐竹八十克，大花生仁一百六十克，鸡精二粒，麻油一茶匙，胡椒
粉适量，清水八碗 调味料:生抽一茶匙，粟粉半茶匙，姜丝少许，玫瑰露酒少许 做法:
(1)鸡肝洗净，去筋切开成小块，加调味拌匀腌片刻 (2)花生仁洗净，腐竹用湿毛巾擦净
，撕碎 (3)烧滚清水，下花生和腐竹，旺火烧滚，煲至花生和腐竹熟后，下鸡肝，迅速
搅散即捞起，用盐、胡椒粉调味 附注:可先煲熟花生再放腐竹，因腐竹很容易熟，加入
使汤呈乳白色



冬瓜珍肝汤
用料: 新鲜鸡杂二副，猪肝八十克，冬瓜四百八十克，姜三片，清水八碗，花生油三汤
匙 调味料:酒、生抽各半汤匙，粟粉、花生油各一茶匙 做法: (1)鸡肠剪开洗净，用盐
搓过再洗净，反复几次以消毒和除臭，切段；鸡肝去筋切小粒；鸡肫剖开去黄色胃膜，
同冼鸡肠方法，将鸡肫洗净；全部放碗内，加调味料拌匀稍腌，下姜丝拌匀 (2)猪肝洗
净；冬瓜洗净，切一厘米小粒 (3)烧热砂锅，下油烧滚，加盐，倒入冬瓜，注入清水煲
约半小时；放入鸡杂和猪肝，用筷子迅速搅散，待滚起、材料皆熟即可 附注:鸡杂在一
遍盐洗后，也可用盐和葱丝腌三十分钟再洗，用辣椒和生抽放热锅内略炒，煲汤无腥味



黄瓜老鸭汤
用料: 老黄瓜一条（约一点五公斤），老鸭一只（约一点二公斤），去核红枣十二粒，
花生油一汤匙，盐一茶匙，生抽二汤匙，清水十六碗 做法: (1)老黄瓜连皮洗净，纵向
切开，去囊和籽，切长段 (2)老鸭　净，去皮除内脏，入热油锅中煎至焦黄色 (3)烧滚
清水，下瓜、老鸭及红枣，旺火烧滚，改中火煲三小时，用盐调味即可 附注: (1)此汤
味道鲜甜，可去积滞 (2)鸭肉可挑出，蘸生抽进食 (3)黄瓜宜削去头尾，才无苦味；以
粗壮，皮色金黄为上品，可清热解暑

耙齿萝卜鸭肫汤
用料: 耙齿萝卜九百克，新鲜鸭肫四个，腊鸭肫两个，排骨头三百二十克，陈皮一小块
，姜二块，清水十三碗 做法: (1)萝卜去皮，切厚角块；鲜鸭肫去黄衣洗净，排骨洗净
出水 (2)腊鸭肫用温水浸透，用刀在表面划几道深痕；陈皮浸软洗净去内层 (3)直身瓦
煲内加清水，下除萝卜外其余材料，烧滚，下萝卜，再滚起改用文火煲三小时 附注:耙
齿萝卜即优质萝卜，比普通白萝卜细而长，如买不到，也可用普通白萝卜替代



乳鸽汤
用料: 清补凉汤料一包，乳鸽两只，瘦肉一百二十克，盐、生抽、清水各适量 做法:
(1)将清补凉各料用清水漂洗，沥干 (2)乳鸽　净，汆水洗净；瘦肉原块洗净 (3)直身瓦
煲烧滚清水，下乳鸽、清补凉和瘦肉，再滚起用文火煲三小时，用盐、生抽调味 附注:
补凉大多有现成，由下列材料组成：生熟薏米、淮山各三钱，莲子、百合、玉竹、芡实
各二钱；有去湿、开胃、除痰、健肺的功效



节瓜咸蛋汤
用料: 大嫩节瓜三个，生咸蛋二只，盐四分之一茶匙，花生油一汤匙半，清水八碗 做法
: (1)节瓜刮去表层之毛皮，留青，洗净，切长方块 (2)烧热砂锅，用油、盐略炒节瓜，
注入清水煲约半小时 (3)咸蛋打开加入汤中再煲十五分钟 附注:此汤加淡菜仔（小的贻
贝干），瘦肉同煲，味更鲜



党参田鸡汤
用料:田鸡六百克，瘦肉一百六十克，党参四十克，盐半茶匙，清水十二碗 做法: (1)田
鸡　好洗净；党参、瘦肉洗净 (2)直身瓦煲烧滚清水，下田鸡、瘦肉和党参，旺火烧滚
后，改中火煲约二小时，用盐调味 附注:本汤最宜秋天饮用，补气益脾胃，利水消肿疳
，老少咸宜；但外感发热者不宜


野葛菜生鱼汤
用料:野葛菜六百克，生鱼一大条，猪骨四至五块，罗汉果半个，盐少许，清水适量 做
法: (1)野葛菜连根洗净；生鱼　好，去鳞、内脏，洗净；猪骨洗净 (2)烧滚多量清水，
下全部用料，旺火烧滚，撇去浮沫，用文火煲三小时，用盐调味 附注: (1)野葛菜有清
燥、下火、除烦的功效 (2)有人不除生鱼胆而食之，认为较有营养，但生鱼吃下的污物
均积存在胃中，故去鱼胆再煲汤食之更安全



西洋菜生鱼汤
用料: 西洋菜九百克，生鱼一大条，瘦猪肉三百二十克，陈皮一小块，清水十三碗，姜
二片，盐半茶匙 做法: (1)西洋菜摘段，洗净；陈皮浸软；生鱼　除内脏，去鳞，洗净
，煎黄备用 (2)清水与陈皮烧滚，下生鱼、瘦肉和西洋菜，烧滚后再用文火煲约二小时
，用盐调味 附注:这是一款清润去热毒、生肌愈合的良汤，但鱼刺多，可作煲汤装生鱼
煲，或饮前挑净鱼刺



粉葛鲮鱼汤
用料: 粉葛九百克，鲜活鲮鱼二大条，瘦猪肉一百六十克，赤小豆、扁豆共六十克，蜜
枣四粒，盐少许，陈皮一小块，清水适量 做法: (1)粉葛撕去皮筋，切块，蜜枣去核，
陈皮净软；赤豆、扁豆洗净，用水浸一夜；瘦肉洗净切片；鲮鱼　净，去鳞、内脏，先
煎香 (2)直身瓦煲内注大量清水，下陈皮、蜜枣和豆类，旺火烧滚后一小时，下粉葛、
肉和鱼，旺火滚半小时，文火煲至粉葛熟透，下盐调味 附注: (1)秋日饮此汤可清热、
除烦、止渴；还可加板豆腐同煲 (2)宜买广东顺德出产、头尾两端呈粉红色或白色的粉
葛



萝卜丝鲫鱼汤
用料:鲜活鲫鱼二大条，白萝卜四百克，云腿、姜各二片，葱一条，盐、胡椒粉各少许，
清水适量 做法: (1)鲫鱼　净去鳞、内脏，煎黄备用 (2)萝卜、姜切丝，葱白切丝，葱
青绿部分切小粒 (3)用砂锅烧滚清水，下鲫鱼，调味烧滚；加萝卜丝及火腿片，滚约二
十五分钟，下姜、葱丝，再滚起加葱青粒即可 附注:此汤呈乳白色，鲜甜味美，用白鲫
鱼或黑鲫鱼均可，鱼宜放煲汤中



芥菜牛鳅鱼汤
用料: 芥菜四百克，牛鳅鱼一大条，花生油一汤匙，盐一茶匙，姜二片，清水十碗 做法
: (1)芥菜原棵洗净，去老叶，修切成菜胆状，也可一棵切开两半 (2)牛鳅鱼去鳞、内脏
，冼净，煎过 (3)旺火烧滚清水，下鱼和姜片，滚三十分钟，连骨取出鱼，汤中下芥菜
、盐、花生油，滚十五分钟 附注:这个汤色奶白，味鲜甜，但要买体色微黄有光彩的牛
鳅鱼，因肉质嫩滑爽身；而另一种浑身灰黑带泥土的则肉质粗而易烂，不宜用于煲汤



山斑鱼汤
用料: 山斑鱼四百八十克，瘦肉一百二十克，嫩豆腐二块，白菜仔三百十克，冬菇四个
，姜二片，盐、生抽、绍酒、粟粉、胡椒粉、清水各适量 做法: (1)瘦肉洗净切片，下
生抽、粟粉拌匀腌片刻；白菜仔去头洗净 (2)山斑鱼　净，去鳞，洗净，沥干，煎黄，
烹入绍酒，下姜片，随注入清水 (3)待鱼汤滚起，加入洗净浸软的冬菇、豆腐，加盖滚
二十分钟，加盐、肉和菜再滚八分钟离火，加胡椒粉、熟花生油供用 附注:山斑鱼外形
和食用效果与生鱼相似。为安全，鱼类应　净内脏再加工成菜肴食用



火腿白菜汤
用料: 黄芽白菜心一个，瑶柱二粒，瘦肉一百二十克，火腿四十克，清汤八碗，盐、胡
椒粉各适量 做法: (1)取鲜嫩之黄芽菜心洗净，只在头部切十字切 (2)瑶柱用清水浸软
，蒸软，撕成幼条；火腿、瘦肉切丝 (3)烧热恋砂锅，下花生油两汤匙，加入白菜兜匀
，注入清汤，滚约二十五分钟，下火腿丝，以盐、胡椒粉调味 附注:瑶柱用清水浸软后
，用刀拍松，再用手撕就容易了



菜干豆腐咸鱼头汤
用料: 咸鱼头二个，白菜干六十克，豆腐三块，花生油一茶匙，姜六片 做法: (1)咸鱼
头去腮、去鳞等，洗净，用姜爆过 (2)白菜干洗净，浸软，沥干；豆腐洗过 (3)直身瓦
煲注入大量清水，旺火烧滚，下料，滚起，改中火煲三小时 附注:此汤本身已有咸味，
无须加盐调味



五彩虾丸汤
用料: 鲜虾肉四百克，猪肥肉一汤匙，鸡蛋白一只量，菜远数条，荷兰豆数粒，浸软冬
菇四只，红萝卜、熟笋肉各四片，盐半茶匙，砂糖、酒、麻油各一茶匙，粟粉一茶匙半
，罐头上汤一罐，清水四碗 做法: (1)虾和猪肉剁碎，同放碗中搅匀，加入蛋白和粟粉
、盐、酒、砂糖拌匀，搅拌成胶稠状，捏出虾丸多粒 (2)烧滚上汤，下虾丸，加入其他
材料，滚起调味，煮至熟透，淋上麻油即可 附注: (1)可用黄虾、竹虾、麻虾做虾丸
(2)与猪肉搅拌前，虾要擦干水，用刀拍松；搅拌时向同一方向



金针蛤蜊汤
用料: 大蛤蜊十六个，金针菜六十克，金菇八十克，葱一条，盐、麻油各半茶匙，清水
八碗 做法: (1)用淡盐水养蛤蜊，使其吐净沙泥；金针菜洗净，剪去硬蒂；金菇洗净沥
干 (2)烧滚清水，下蛤蜊、金针菜和金菇，滚至蛤蜊张开口后，加入葱段，调味，下葱
即可 附注:蛤蜊即是文蛤，生长在沿海泥沙中，味极鲜美；挑选时，敲其壳，声越响越
好，半张口的不新鲜或已死



生蚝清汤
用料: 生蚝四百八十克，葱一条，姜四块，紫菜二块，盐、麻油各一茶匙，酒一汤匙，
胡椒粉少许，清水五碗 做法: (1)开壳取出生蚝肉，用盐、生粉调匀，洗净，入沸水焯
过，沥水洗净 (2)姜切丝，葱切小粒，紫菜切小块 (3)烧滚清水，以盐、胡椒粉调味，
下生蚝再煮滚，即下紫菜片、葱粒熄火，加酒、麻油，装碗，下姜丝即成 附注:生蚝通
常用粗盐、生粉揉擦；但也有人认为只将生　置于沥水篮内，在水喉下轻轻冲净其滑潺
就行了，这样烹出的汤味更鲜美



猪肉鲍片汤
用料: 干鲍片八十克，猪腿精肉三百二十克，瑶柱四大粒，盐半茶匙，清水适量 做法:
(1)干鲍片、瑶柱洗净，温水浸软；猪腿精肉洗净 (2)直身瓦煲烧滚清水，下全部材料，
旺火烧滚后改文火煲三小时，加盐调味 附注:一般的干鲍片并非用真正的鲍鱼切片制成
，而是干螺肉片，但用于煲汤亦可



瘦肉凤爪响螺汤
用料: 干响螺片六十克，瘦肉一百六十克，鸡脚十二只，杞子二十克（五钱），淮山八
片，蜜枣二个，姜一片，陈皮一小块，盐一茶匙，清水十四碗 做法: (1)螺片用清水浸
软，置滚水十五分钟，捞出洗净沥干 (2)瘦肉原块下沸水焯过，捞出洗净切块；鸡爪入
沸水汆过，撕去黄皮，斩去爪尖；淮山、杞子洗净，姜拍裂，陈皮浸软洗净 (3)直身瓦
煲加清水，下全部材料，加盖，猛火煲滚，改文火煲二至三小时，加盐调味即成 附注:
(1)干响螺片洗净后，要用热水浸半小时才会软，浸水可做汤 (2)汤煲好后，可将汤料蘸
虾酱进食，味极佳



竹丝鸡烩蛇　
用料:净蛇肉九百克，竹丝鸡一只，瘦肉、鱼肚、老姜各一百二十克，冬笋肉八十克，大
木耳六朵，陈皮一小块，鲜白菊花四十克，鲜柠檬叶四片，薄脆二小碟，盐、砂糖各适
量，马蹄粉一汤匙 做法: (1)鸡　净，同蛇肉、猪肉同放锅内，加适量水煮热，捞出撕
成丝 (2)鱼肚用姜、葱水煨过，洗净，切丝；冬笋、老姜均切丝；木耳、陈皮均浸软，
切丝；柠檬叶洗净切丝 (3)把鸡、肉和蛇肉汤水沥入煲内，烧滚，下肉丝、鱼肚等材料
，再滚十五分钟，调味，以水溶马蹄粉埋芡，吃时拌入胡椒粉、白菊花、柠檬叶、薄脆
即成 附注:鱼肚宜买已经浸发好的。如自己浸发，则买细扎胶公或鸭泡肚便可，价格实
惠。购后先煲滚水，下鱼肚滚十分钟，收火　约一小时，捞起浸清水约六小时，取出，
切骨牌形；再煲姜水，放下鱼肚、白酒滚五分钟，　十分钟再捞起，再浸冻水。经过两
次冷热　冻，鱼肚纤维就松软了



鲜人参川贝鳄鱼汤
用料:急冻鳄鱼肉二百克，鲜人参五支，川贝八十克，龙眼肉四克，火腿、瘦肉各适量，
姜汁、酒各一汤匙 做法:(1)鳄鱼肉自然解冻，放沸水中加姜汁、酒略煮片刻，取出切片
(2)其他各物洗净，与鳄鱼肉同入瓦煲中，加适量清水，加盖，武火烧开，改文火煲三
小时，加盐调味即成 附注: (1)鳄鱼肉有治咳、平喘、化痰作用，若加琵琶菜同煲，则
效果更佳 (2)也可把去心雪梨、北沙参、川贝各三钱先煲一小时，放入鳄鱼肉再煲三小
时，加入以二钱北杏、一钱南杏磨成的杏仁汁再煲半小时，秋燥之日润肺效果极佳



双冬肉丝豆腐　
用料:冬笋八十克，冬菇四只，猪瘦肉一百二十克，豆腐二块，盐一茶匙，生抽、生粉各
一茶匙，粟粉半汤匙，水二汤匙，清水五碗，花生油少许 做法:(1)冬菇浸软洗净，与冬
笋分别切丝；猪肉切丝，下生抽、生粉拌匀；豆腐每块剁开成十六件方块 (2)烧热砂锅
，下花生油，略爆肉丝，下双冬和豆腐，加清水推匀，调味，盖好，旺火烧滚，以水溶
粟粉，埋芡即成 附注:凡是做汤　，以马蹄粉勾芡为好



云腿火鸭豆腐　
用料:火鸭肉一百六十克，火腿三片，豆腐二块，西芹一条，红萝卜半个，姜一小块，葱
粒一汤匙，盐、胡椒粉各少许，清水适量 做法:(1)火鸭肉切小粒；火腿切成指甲般小片
；豆腐切小粒，沥去水份 (2)西芹去老筋络，斜切方粒；红萝卜去皮切粒，姜剁茸 (3)
起油锅，加盐略爆葱、姜，下西芹、红萝卜抄匀，加入豆腐，注入清水，候滚起，加入
火鸭粒和火腿片，调味滚好，勾芡，推匀，加葱粒即成 附注:豆腐可在勾芡前才加入，
否则煮得时间过长，吃起来口感不嫩滑



蟹黄豆腐　
用料: 大肉蟹一只，酒一茶匙，青豆仁四汤匙，嫩豆腐三块，花生油二汤匙，上汤一杯
半，粟粉一汤匙，清水少许 调味料:盐一茶匙，糖半茶匙，酒一汤匙 做法: (1)把蟹洗
刷干净，蒸二十分钟，拆取蟹黄和蟹肉，去除软骨 (2)豆腐每块切成小方块，用热汤浸
透，沥干 (3)烧热花生油，用蟹肉拌炒，加青豆和调味料，注入清汤，候滚起，加豆腐
滚透，以水调溶粟粉勾芡即成 附注:肉蟹以身重、生猛，腹部介于灰白颜色之间为好



冬笋火鸭丝　
用料: 冬笋丝、火鸭丝、花胶丝各一百六十克，熟冬菇丝八只分量，陈皮丝少量，花生
油、生粉各一汤匙半，　黄四十克，上汤六碗，绍酒半汤匙 调味料: A水一杯，盐四分
之一茶匙，绍酒、砂糖各少许 B姜一片，绍酒半茶匙，水一杯半，盐半茶匙 C盐半茶匙
，糖、胡椒粉各少许，生抽一茶匙 做法: (1)烧热半汤匙花生油，略炒笋丝，烹入调味
料A，煮滚，捞出笋丝备用 (2)再烧热半汤匙花生油，下姜、葱段，加入调味料B，煮滚
下花胶丝，煨约四分钟，取出备用 (3)烧热剩下的花生油，烹入半汤匙绍酒，加上汤，
下冬菇丝煮滚，加入其他丝料，加调味料C，以水溶马蹄粉勾芡，加　黄趁热吃 附注:
(1)花胶丝即是鱼肚丝，可买已浸发好的。此物烹煮易粘底，煮时要多搅拌 (2)还可用浸
软鱼唇代替花胶

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