鱼胶的加工方法 鱼胶的加工方法视频

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鱼胶分为两种  一、鱼鳞胶的制作方法  1、浸料:鱼鳞应选体积较大的鱼类为好。为便于加工,必须先按类挑选,然后经过浸碱、浸酸、浸灰、中和四个工序。浸碱:采用浓度5%的烧碱溶液浸泡5分钟,除去鳞上的油脂并使鱼鳞膨胀。用清水冲洗至不含碱味。然后再用稀盐酸溶液浸泡4次,称为浸酸,时间20-24小时,其中第1次宜短、第4次则长。浸酸后用清水反复清洗,再放在0.2%-0.4%的石灰水中浸泡,称为浸灰,时间10-14天,最后洗净,用稀盐酸中和。  2、熬胶:经过上述处理后,即可将鱼鳞放在蒸锅内熬胶,连续熬煮数次,使胶质提净为止。熬煮温度以60-70℃为宜,每次熬煮时间为2-3小时,用水量为鳞量重的1-1.5倍。  3、干燥:熬胶后,取出胶液,用滤布趁热过滤,分装在浅盘中,使之冷却,凝固成胶冻,用刮刀将胶刮成厚0.5-1厘米的薄片,放在干燥室内进行干燥,即得成品。  二、鱼鳔胶的制作法。鱼鳔是一种名贵的副食品。可在加工鱼类时从腹内摘下,经过剥除血膜洗净晒干。鱼鳔胶的加工方法:将鱼鳔先用浓度1%-1.5%的明矾水浸泡5分钟,以除去黏液。再用剪刀剖开,使之成为片状。若是盐腌鱼鳔还要用清水浸渍,使其脱除盐分。洗净后摊在布上,置于压榨机上压除水分,然后将鱼鳔片均匀地拉长呈带状。用湿布包上,再用圆木棒或其他碾压设备反复碾压至完全贴合平整。最后置于阳光下晒干即成鱼胶。 鱼胶的加工方法 鱼胶的加工方法视频

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鱼胶即鱼鳔的干制品,富含胶质,故名鱼胶,也称鱼肚、花胶。拥有2千多年文化底蕴的美味食材——鱼胶,与燕窝、鱼翅齐名,是“海味八珍”之一,素有“海洋人参”之美誉。

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鱼胶饮食文化最初主要在潮汕、珠三角、香港地区以及国外一些华人圈之间流行,内地对于鱼胶的认识度并不高。但是近十年来,随着鱼胶饮食文化的不断传播,鱼胶被国内越来越多的人们所关注,在内地很多地方的鱼胶开始声名大噪。鱼胶菜式方面也层出不穷,现在很多酒楼宴席、甚至国宴也将鱼胶列入食谱菜单中。随着鱼胶知名度的不断提高,鱼胶的食疗逐渐进入寻常百姓家。

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它的价值远超于它的食用及药用价值,特别是品种稀有、形态美、形体大的老胶,存放时间越长,价值越高,具有一定的收藏价值。

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花胶泡发的步骤:

1、准备好要泡的干花胶(每次每人食用量15~25克左右);

2、干花胶用水冲洗一下;

3、把花胶和姜片放在蒸笼上蒸,用大火蒸5-10分钟左右(按厚度控制时间);

4、蒸好的花胶即可加冰水或冷水放冰箱泡发24小时,期间换多次水(换水越多腥味越小) ;

5、把泡发好的花胶洗干净;

6、泡发好后的花胶,可以放冰箱里,需要食用时取出解冻煎煮食用即可。

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花胶炖煮:

1、准备好制作佳肴的食材;

2、将泡发好的花胶同食材放入炖盅内,水位盖过花胶即可;

3、把炖盅放入锅内,外水位到炖盅1/3的高度,隔水炖30-1小时即可(按鱼胶厚度);

4、炖好后的花胶细腻肥美;

5、冷却后的花胶变成了胶冻(夏季需放置冰箱内,秋冬冷却后会自然凝固噢! )

6、满满的胶原蛋白所凝固成的胶冻,令人难以想象的海洋黄金。

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