花胶怎么用柠檬去腥味 花胶怎么用柠檬去腥味视频

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用隔水炖营养最不易流失，去腥味的话可以加些姜片，西洋参，红枣。也可以在鱼胶粉溶液里加少量的柠檬汁，几滴就可以了，不要加的过多就会很有效了。如何去鱼腥：一、柠檬在蒸鱼或者做虾中，不妨可以借鉴西餐的做法，挤点柠檬汁上去，可以中和海鲜的腥味。二、料酒酒精对腥味物质有独特的溶解和挥发性能，因此料酒是除腥解腻的绝佳调味品，可以用于各种食材，如鸡蛋、鱼肉等。在做菜时，可以用料酒先腌制肉类，既可以去腥，也能让肉类吃起来鲜嫩可口。三、醋肉类中产生腥臭物质为碱性化合物，在烹饪中加入适量的醋可以中和这种味道。不过由于醋酸味比较刺激，加的时候要控制好量，避免影响菜的口味。乌醋不宜久煮，于起锅前加入即可，以免香味散去。白醋略煮可使酸味较淡。四、生姜姜是热性食物，不但能中和食材的寒性，还能为其去腥。生姜简直就是去腥利器，不管是爆香，还是给鱼、肉去腥，姜都是不二之选。五、干面粉用干面粉可以去除鱼腥味，在刮除鱼鳞后，用干面粉搓揉片刻，放置一会儿再冲洗干净，鱼腥味会大大降低，而且面粉还不会给鱼肉带来其他的味道，是个不错的方法。六、香料在做卤味的时候，香料就是必不可少的调味品。花胶、桂皮、八角、孜然等香料不仅香味独特，也是天然的除腥高手。不过不建议放太多，以免掩盖肉本身的香味。这类香料一般用于猪肉和羊肉等肉类去腥。

花胶(鱼胶)是各类鱼鳔的干制品，无可避免的都会带有天然的腥味，鱼种不同、加工方式不同、以及花胶新老情况等在腥味上都会有差异，一般资深的花胶行家都会告诉你，在挑选和处理花胶时应特别注意：

1.北海鱼胶、赤嘴鱼胶等都是腥味比较淡的;注意挑选公鱼胶，腥味比母鱼胶的要淡;

2.红胶(血迹残留多，晾晒后外形偏红色)腥味会比白胶(无明显血迹，外形较干净)更明显;

3.老胶腥味轻，新胶腥味重。鱼胶长期放置后，腥味成分逐渐挥发，炖煮后腥味会减轻不少;

4.在炖煮前，要先洗净花胶表面黄油，因为花胶里面一丝丝的黄油就是腥味的源头。

越老的鱼胶腥味越少，省钱，而不踩雷的办法就是买一些新胶回去，一边吃一边放，慢慢的变老胶。泡发时加入葱姜料酒柠檬汁，可以很好的去腥，记得要先蒸后泡哦，鱼胶和姜一起放入水烧开，然后关火，浸泡两小时，直到鱼胶发起。试过姜葱水加料酒泡发出来还是腥的人，改用茶叶水试试，烹饪的时候加几颗去核红枣。大家有什么想知道的可以评论留言告诉我们为大家解答，关注我，带你了解更多知识~

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