鸡蛋胶是很差的鱼胶吗
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鱼胶即鱼鳔也叫鱼泡(鱼类用于调整下沉和上浮的器官)的干制品,富胶质,故名鱼胶,也称鱼肚、花胶。鸡蛋胶是一种巡游于东南亚一带多个国家海域的一种小鱼的鱼胶,含有胶原蛋白和粘多糖,以及微量维生素和矿物质。鸡蛋胶算是一种最廉价的、制作工艺相对简单、晒干时间也短、营养含量相对较低的一种花胶,通常情况下都是用来当成菜来吃。但作为一款高蛋白质、低脂肪的营养品进食,就当是简单美容护肤,调理肠胃和增强抵抗力。扩展资料:鱼胶极有滋补食疗作用,是取自鱼鳔晒干制成,一般会采用巨大的鲟鱼、和大黄花鱼为原料,由于各种花胶鱼肚会随著不同鱼类加工炮制,故鱼鳔坚硬程度亦有异,可分成广肚、花胶与炸肚三种,身价由每斤几百元至几千元不等。鱼胶能增强胃肠的消化吸收功能,提高食欲,有利于防治食欲不振、消化不良、便秘等病症;能增强肌肉组织的韧性和弹力,增强体力,消除疲劳;能加强脑神经功能,促进生长发育,提高思维和智力,维持腺体正常分泌。鸡蛋胶虽说是小鱼胶,但肉质非常好,是野生海花胶, 有海鱼香味。清炖的鸡蛋胶汤色清亮,胶肉稍有韧性,没有腥味,口感较好。参考资料:搜狗百科-鱼胶
做慕斯、免烤芝士蛋糕、免烤布丁等甜点的时候,鱼胶(吉利丁)是个再熟悉不过的常客,它主要用来使甜点凝固,而另外一些甜点,则会用到另一款凝固剂----琼脂。
鱼胶粉(片)=吉利丁粉(片)=明胶
由动物的皮、骨头提炼出来的一种胶质(可见它不是素食),又叫明胶,因其英文名叫做gelatin,也音译为吉利丁。分粉状和片状两种,用法是差不多的。
琼脂
以海藻为原料制成的凝固剂,因此,琼脂是素食。最常见的琼脂是丝状的,口感比吉利丁要硬,常常用来制作羊羹、凉糕等糕点。
鱼胶冷水浸泡泡发(不能用热水),再加热至熔化,需要注意以下几点:
1、加热至熔化阶段不能过热,否则会影响鱼胶的凝固能力。
2、鱼胶粉和鱼胶片可以相互替代使用,用量是一样的。
3、若制作水果慕斯等甜点,因为部分水果里的酵素会分解蛋白质(鱼胶主要成分是蛋白质),使鱼胶不能凝固,如猕猴桃、木瓜等,因此,在将鱼胶加入此类水果之前,要先把水果煮一下才行。
4、鱼胶泡发不能马上使用的,可放在冰箱储存。
琼脂需要加入沸水并熬煮几分钟才能完全熔化,且温度一旦降到40摄氏度以下,就会立刻凝固。
鱼胶和琼脂可以相互代替吗?
不可以!!
不可以!!
不可以!!
原因如下:
1、凝固点不同。琼脂在40摄氏度以下就会凝固,而鱼胶则必须冷藏之后才会凝固。鱼胶多用于慕斯、布丁等甜点里面,搅拌温度较低,如果用琼脂,还没有等到搅拌完成(特别是需要和打发的淡奶油之类的混合的时候)就会凝固成块无法混合。
2、口感不同。鱼胶的口感比琼脂要柔软Q弹。
硬核内容是不需要配图的,大家且看且珍惜!
下面再说说最简单的制作夏日布丁的方法。
材料:牛奶120cc、砂糖3大勺、鸡蛋1个
焦糖:砂糖2大勺、水1茶匙、滚水1茶匙
制作步骤:
1、取一个装布丁的容器,倒入1大勺砂糖,1/2茶匙的水混合均匀,微波炉500W加热2分钟左右,以糖水变为焦糖色为准。
2、糖水焦糖化后加入1/2滚水。
3、准备一个碗倒入牛奶、砂糖、鸡蛋并搅拌均匀。
4、直接过滤到上面的布丁容器里面,再微波炉500W加热2分钟左右。
5、取出放凉,然后冰箱冷藏变成冰冰的口感就可以享用啦。
这就是传说的5步布丁法,简单又方便!
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