鱼胶有腥味的主要原因是什么

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因为鱼胶越晒它内部所含的水分就越少,也就是我们常说的:越晒越干。所以,同一鱼胶,晒得越干,它的重量就会比原来越轻。

花胶(鱼胶)是各类鱼鳔的干制品,无可避免的都会带有天然的腥味,鱼种不同、加工方式不同、以及花胶新老情况等在腥味上都会有差异,一般资深的花胶行家都会告诉你,在挑选和处理花胶时应特别注意:

鱼胶有腥味的主要原因是什么

1.北海鱼胶、赤嘴鱼胶等都是腥味比较淡的;注意挑选公鱼胶,腥味比母鱼胶的要淡;

2.红胶(血迹残留多,晾晒后外形偏红色)腥味会比白胶(无明显血迹,外形较干净)更明显;

3.老胶腥味轻,新胶腥味重。鱼胶长期放置后,腥味成分逐渐挥发,炖煮后腥味会减轻不少;

4.在炖煮前,要先洗净花胶表面黄油,因为花胶里面一丝丝的黄油就是腥味的源头。

鱼胶有腥味的主要原因是什么

越老的鱼胶腥味越少,省钱,而不踩雷的办法就是买一些新胶回去,一边吃一边放,慢慢的变老胶。泡发时加入葱姜料酒柠檬汁,可以很好的去腥,记得要先蒸后泡哦,鱼胶和姜一起放入水烧开,然后关火,浸泡两小时,直到鱼胶发起。试过姜葱水加料酒泡发出来还是腥的人,改用茶叶水试试,烹饪的时候加几颗去核红枣。大家有什么想知道的可以评论留言告诉我们为大家解答,关注我,带你了解更多知识~

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