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相关花胶先蒸后泡的作用是什么的扩展： 怎样使用花胶？
花胶这可是好东西啊,滋阴补肾,你的花胶已经发好的话,就直接来炖鸡汤好了,花胶先在沸水里焯十来秒,放到炖盅里面加两片生姜,滴几滴料酒,鸡最好用老母鸡,开膛后一定要去皮和黄油,放入炖盅加上水盖好盖,炖上四个小时就好。　　胶又名鱼肚，是从鱼腹中取出鱼鳔，切开晒干后而成含有丰富的蛋白质、胶质等 ，食疗滋阴 、固肾培精 , 令人迅速消除疲劳及对外科手术病人伤口有帮助复完之效 。　　浸 发 :　　1. 一般花胶用冷水浸过夜。　　2. 将花胶放进沸水里约20分钟 , 熄火 , 焗至水和暖。取出再泡冷水 ,每天要换水 (切忌沾到肥油)。　　3. 花胶为胶质极重之物 , 容易黐底 , 煲时宜用竹笪垫底 , 以防烧焦。　　4. 煮用时应用姜、葱、油、盐、烧酒起镬 , 放入水 , 待水滚 , 把花胶放进沸水滚 , 约15分钟以除腥味。　　5. 花胶煲得时间长便会渐渐溶化。　　6. 要花胶好吃, 首先煲好上汤, 再放入花胶约20分钟便可　　冬虫草花胶炖鸡:　　材 料 : 浸发花胶四件、冬虫草五钱、鸡半只、火腿一两、水适量　　做 法 : 1. 花胶、鸡放入滚水中拖一拖, 沥乾。　　2. 冬虫草洗净略修, 与花胶、鸡、火腿、水置炖盅内, 加盖慢火炖约二小时。　　花胶排骨汤　　材料：花 胶 3 两、排 骨 8 两、黄 党 ( 党 参 ) 1 两、杞 子 2 汤 匙、淮 山 5 片、姜 5 片、葱 1 棵　　做法：1 花 胶 先 用 水 泡 浸 ， 再 用 姜 葱 水 煲 30 分 钟 ， 取 出 过 冷 河 ， 切 件 。　　2 洗 净 排 骨 ， 出 水 。　　3 锅 中 注 入 适 量 的 清 水 煲 滚 ， 加 入 所 有 材 料 煲 滚 ， 转 慢 火 煲 3 小 时 ， 加 盐 调 味 ， 即 可 饮 。

羊肚菌炖鳗鱼胶

其实花胶有两大主流吃法

一、不泡发，冲洗一下直接炖

这种吃法一般都是老一辈做花胶生意的人和接触花胶比较早的人才这样吃。

二、必须要泡发后才炖

香港人惜命，一般会把花胶放流水中冲至少几个小时后再泡发（原因嘛，好好想想吧）；

大陆的花胶中生代们因为嫌麻烦，大都是上锅蒸一下再放水里泡发，或是直接往水里一扔泡发过夜；

只有花胶新手们才会事无巨细的纠结花胶泡发的是不是够大、够厚，是先蒸后泡还是先泡后蒸再泡……，搞得吃一顿花胶跟多大的事情似的；

花胶的泡发目的是什么？花胶泡发的原理是什么？

一、花胶泡发的目的

目的一：泡软后方便清除鱼油和附着在表面的杂质、去腥；

目的二：获得更好的口感和更便利的烹饪方式。

二、泡发的原理

花胶的主要成分是胶原蛋白，吸水能力很强，所以泡发后会变大变厚；而先蒸后泡的泡发方法之所以受欢迎是因为胶原蛋白遇热后结构发生变化，在高温下变成了明胶，而明胶吸水性更强。所以泡发的就更大更厚。

明白了以上两点，才能讨论花胶是否要泡发

满足以下条件，花胶无需泡发，只需冲洗一下即可

1、非药水货、胶身比较干净、单只花胶形体较小；

2、非药水货、已经提前切成细条的；

只需简易泡发的

1、非药水货、形体稍大或较大的花胶；

2、非药水货、胶身表面留有少量鱼油、血膜、残骨，或是少量杂尘的；

（这里所说的简易泡发，指的是花胶用冷水泡到能不费力地用手卷起的程度）

需长时间泡发的

1、鱼油、血膜等残留物较多；

2、对腥味比较敏感；

3、不在乎营养，只追求外观和口感；

4、对烹饪方式有特殊要求（比如酒店）；

5、微漂货或各类药水货；

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